MOUSSERENDE WIJN Stijn Galle.

Presentatie over: "MOUSSERENDE WIJN Stijn Galle."— Transcript van de presentatie:

1 MOUSSERENDE WIJN Stijn Galle

2 SOORTEN MOUSSERENDE WIJN
Pétillant gasdruk 1 tot 3,5 bar Mousserende wijn meer dan 3,5 bar gasdruk

3 PLUK – BEREIDING STILLE WIJN
Champagne- crémant Manuele pluk ( 45 kg per bak ) Manuele lading verticale pers Het persen van de volledige druiventrossen Gisting tot stille witte wijn

4 Verdeling most 1er pièce( 2 hl ) Cuvée ( 18,5 hl ) 1 er taile ( 3 hl )
2 e taile ( 2 hl ) Rebêche 20,5 hl 5 hl

5 VORMING VAN DE MOUSSE 9 METHODEN Champagne
Crémant Frankrijk –Luxemburg Traditionele methode: Cava, e.a. Transfertmethode Oude boerenmethode: Limoux- Gaillac Methode Dioise: Die Cuve close Russische methode CO2 toevoegen

6 CHAMPAGNE Toevoegen aan de stille wijn van gist en suiker opgelost in wijn ( tirage ) Gisting en schuimvorming (CO2 ) in de fles ( prise de mousse ) Vorming van 1,3 % alcohol Minstens 12 maanden sur lie Dégorgement: verwijdering van het gistdepot Type Champagne bepalen ( liqueur de dosage)

7 CHAMPAGNE In het boeket en de mond gistgeuren en geroosterde toetsen
Geen fruitigheid Frisse zuren

8 CREMANT Verdeling most niet zo nauwkeurig
Moussevorming zoals voor Champagne Minstens 9 maanden sur lie

9 TRADITIONELE METHODE Klassiek witte wijnbereiding, niet zoals in Champagne d.w.z. druiven worden geperst in een horizontale pers Verdeling most wordt niet toegepast Moussevorming zoals voor Champagne Minstens 9 maanden sur lie

10 TRANSFERTMETHODE Moussevorming zoals in Champagne
Flessen worden onder druk overgebracht in een tank, geklaard en gefilterd Dosagelikeur wordt aan de tank toegevoegd om type te bepalen Botteling onder druk in de oorspronkelijke fles

11 OUDE BOERENMETHODE Stille wijn wordt niet volledig vergist zodat voldoende suiker overblijft voor de tweede gisting in dezelfde fles Er wordt geen suiker toegevoegd Gisting wordt gestopt door koeling of filtratie Geen dégorgement wegens heel weinig gist Steeds zoete mousserende wijn Blanquette de Limoux

12 METHODE DIOISE Basisprincipe is hetzelfde als voor de boerenmethode
Alle suiker is afkomstig van de druif Transfertmethode wordt toegepast Steeds 50 g/L restsuiker Clairette de Die: muscatdruiven Asti spumante

13 CUVE CLOSE Moussevorming gebeurt in een drukvat
Gist wordt continu rond gedraaid in het vat Gisting kan enkele dagen of weken duren alvorens voldoende mousse gevormd is Gisting stopt door koeling Onder druk afvullen

14 CUVE CLOSE Fruitigheid in het boeket Geen gistgeuren Jong drinken

15 RUSSISCHE METHODE Klassieke wijnbereiding van witte, rode en roséwijn
Moussevorming gebeurt continu in een reeks drukvaten De mousserende wijn bevat bijna geen gist Werkt 24 u op 24 u

16 KOOLZUURGAS TOEVOEGEN
In de stille wijn wordt het gas ingeperst Perléwijn

17 WERELDPRODUCTIE Thailand 70-80 Frankrijk 480-510 milj Oekraïne 50-70
AANTAL FLESSEN WERELD Thailand 70-80 Frankrijk milj Oekraïne 50-70 Duitsland Polen 40-54 Spanje Australië 40-52 Italië Hongarije 19-30 Rusland Argentinië 22-25 USA 85-110 Oostenrijk 20-25

18 GROOTSTE PRODUCENT Henkell & Söhlein 269 miljoen flessen
80% van de mousserende wijn wordt in Europa gemaakt

19 BENAMING FLES

20 CHAMPAGNE-ETIKET NM : négociant-manipulant RM : récoltant-manipulant
RC : récoltant-coopérateur CM : coopérative de manipulation SR : société de récoltants ND : négociant distributeur MA : marque aucxiliaire

21 In Frankrijk