De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

WITTE WIJNBEREIDING SVH Wijncertificaat. 2 Druiven § 3.2 Witte wijn kan gemaakt worden van: uWitte druiven en / of uBlauwe druiven Het sap van de meeste.

Verwante presentaties


Presentatie over: "WITTE WIJNBEREIDING SVH Wijncertificaat. 2 Druiven § 3.2 Witte wijn kan gemaakt worden van: uWitte druiven en / of uBlauwe druiven Het sap van de meeste."— Transcript van de presentatie:

1 WITTE WIJNBEREIDING SVH Wijncertificaat

2 2 Druiven § 3.2 Witte wijn kan gemaakt worden van: uWitte druiven en / of uBlauwe druiven Het sap van de meeste druiven is blank

3 3 Oogstmoment § uAandachtspunten: l De druiven moeten voldoende suiker bevatten l Oppassen voor oxidatie

4 4 Oogsten in warmere gebieden § 3.5

5 5 Vinificatie § uSchilweking (macération pelliculaire) l Voor het persen laat men de druiven tussen de 3 en 24 uur inweken l Temperatuur 4º C uDoel Veel geur uit de schil onttrekken

6 6 Zwavel § uZwaveldioxide toevoegen l De druiven worden meteen na de oogst gezwaveld l Alle schone apparatuur wordt behandeld met een zwavel oplossing Doel: ongewenste gisten uit te schakelen

7 7 Persen § uPersen is noodzakelijk voor de bereiding van witte wijn uPersen moet zacht gebeuren l Er mogen geen tannines uit de pitten in de most komen

8 8 Voorklaren van de most § uVerse druivenmost is enigszins troebel uNa het persen en vóór de gisting past men voorklaring toe Statisch: onttroebeling Dynamisch: centrifuge Doel: helder maken van de most

9 9 Controle van de most § uAnalyse van de most l Bepaling van het mostgewicht De wijnmaker kan hierop het vinificatieproces afstemmen

10 10 Mostbehandeling § uChaptaliseren l Suiker toevoegen aan de most uZuren toevoegen l Wijnsteenzuur l Onrijpe druiventrossen uOntzuren l Krijt toevoegen l Malolactische gisting toepassen uConcentratie l Verwijderen van water

11 11 Gisten toevoegen § uDe eigenschappen van de gistcultuur beïnvloeden het karakter van de wijn

12 12 Alcoholische vergisting § uReductieve methode uOxidatieve methode

13 13 Gistingstemperatuur § uTemperatuur 18º - 20º C uKoelen l Vergisting op lage temperatuur is gunstig voor de aroma’s

14 14 Gisting op eikenhout § uOpen gistkuipen uHouten vaten

15 15 Malolactische gisting § uTweede gisting / melkzure gisting uVorming van alcohol speelt geen rol uBacteriën zetten appelzuur om in het mildere melkzuur

16 16 Sur lie § uNa de gisting sterven de gistcellen uZe zakken naar de bodem van de cuve of het vat uDit bezinksel heet de ‘lie’ uDe wijn wordt zachter van smaak uDeze wijnen zijn ‘sur lie’ gerijpt

17 17 Bâtonnage § uBâtonnage: l Omroeren van de ‘lie’ uDoel: l Volle, vettige, complexe wijn l Minder smaakinvloed van het eikenhout

18 18 Rijping van wijn § 4.4 uDe wijnmaker bepaalt of de wijn na de alcoholische gisting klaar is of dat de wijn zich door rijping nog kan verbeteren uDe periode kan variëren van enkele weken tot meerdere jaren uBij eenvoudige wijnen is deze periode kort uBetere wijnen kunnen rijpen op vat en/of op fles

19 19 Additieven in wijn § uZwaveldioxide l Remt de activiteit van gist en bacteriën l Beschermt de wijn tegen oxidatie uKoolzuur l Geeft bepaalde frisheid l Verhult eventueel restzoet

20 20 Klaren § uOnttroebelen van de basiswijn l Koude behandeling

21 21 Filtreren § uKleur verlies uSmaakverlies

22 22 Bottelen § uNa het bottelen is de meeste wijn klaar voor de verkoop uEenvoudige wijnen zijn al ‘op dronk’ uSommige wijnen ontwikkelen zich nog op fles uZe hebben tijd nodig om ‘op dronk’ te komen

23 Einde


Download ppt "WITTE WIJNBEREIDING SVH Wijncertificaat. 2 Druiven § 3.2 Witte wijn kan gemaakt worden van: uWitte druiven en / of uBlauwe druiven Het sap van de meeste."

Verwante presentaties


Ads door Google