De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

RODE WIJNBEREIDING SVH Wijncertificaat. 2 Begin van de wijnbereiding § 4.1.

Verwante presentaties


Presentatie over: "RODE WIJNBEREIDING SVH Wijncertificaat. 2 Begin van de wijnbereiding § 4.1."— Transcript van de presentatie:

1 RODE WIJNBEREIDING SVH Wijncertificaat

2 2 Begin van de wijnbereiding § 4.1

3 3 Van druif tot most § Bestanddelen van de druif: Steel en pitten Tannine Schil Kleurstoffen Tannine Gistcellen Vruchtvlees Water Suikers Zuren Minerale stoffen

4 4 Selecteren § Onrijpe, aangetaste en beschadigde druiven worden verwijderd

5 5 Van druif tot most § De druiven worden ontsteeld en gekneusd

6 6 Van druif tot most § De gekneusde druiven gaan in de gistkuip De druiven worden gezwaveld

7 7 Koude inweking § Bij de koude inweking laat men de druiven vóór de gisting enkele dagen op een gekoelde plaats inweken Doel De schillen worden zacht Tijdens de alcoholische gisting laten de schillen gemakkelijk kleur los

8 8 Mostbehandeling § De most wordt gecontroleerd Eventueel wordt er gechaptaliseerd (suiker toevoegen aan de most) Ontzuurd Aangezuurd Geconcentreerd

9 9 Toevoeging gistcultuur § De meeste wijnmakers kiezen tegenwoordig voor gekweekte gistcellen Doel: Het gistingsproces te beïnvloeden

10 10 Alcoholische vergisting § Het druivensap mengt zich met de schillen De ideale gistingstemperatuur voor rode wijn is tussen de 27ºC - 32ºC Alcoholische gisting komt op gang Suiker wordt omgezet in alcohol en koolzuurgas

11 11 Onderdompeling van de hoed § Door de laag van drijvende schillen regelmatig onder te dompelen komt er meer kleur los

12 12 Na de alcoholische gisting § Na de gisting is druivensap wijn geworden Afloopwijn De wijn boven de schillen en pitjes vangt men apart op

13 13 Na de alcoholische gisting § Perswijn De resten van het druivensap wordt geperst en apart opgeslagen in een cuve

14 14 Na de alcoholische gisting § Pneumatische pers Opblaasbare zak Droesem Dikke brij van schillen, pitten en andere vaste stoffen

15 15 Na de alcoholische gisting § Assemblage Samenvoegen van afloopwijn en perswijn

16 16 Malolactische gisting § Het appelzuur wordt door bacteriën omgezet in milder melkzuur

17 17 Thermovinificatie § Wordt toegepast bij eenvoudige rode wijnen De druiven worden verwarmd tot 70º C Als het sap voldoende kleur heeft worden de druiven geperst Gekweekte gistcellen worden toegevoegd Het gekleurde sap zonder de schillen laat men gisten tot wijn

18 18 Vinificatie op basis van koolzuurinweking § De druiven worden niet gekneusd De hele druiven gaan in de gisttank De gisttank wordt luchtdicht afgesloten Koolzuurgas wordt toegevoegd Doel: Rode wijnen met veel kleur en weinig tannines

19 19 Rijping van wijn § 4.4 Nadat de wijn gemaakt is volgt de eventuele rijping Wijn kan rijpen op: Rvs cuves Eikenhouten vaten Op fles

20 20 Van basis wijn tot drinkbare wijn § Voor het bottelen wordt de wijn geklaard of gefilterd

21 21 Rode wijntypes § De meeste rode wijn wordt maar kort gelagerd en is bedoeld om jong te drinken

22 22Einde


Download ppt "RODE WIJNBEREIDING SVH Wijncertificaat. 2 Begin van de wijnbereiding § 4.1."

Verwante presentaties


Ads door Google