De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

Sigarenclub Dirk Martens Cognac19-11-2009. Gilles Brisson Grande Champagne Chateaubernard 16100 Cognac.

Verwante presentaties


Presentatie over: "Sigarenclub Dirk Martens Cognac19-11-2009. Gilles Brisson Grande Champagne Chateaubernard 16100 Cognac."— Transcript van de presentatie:

1 Sigarenclub Dirk Martens Cognac

2 Gilles Brisson Grande Champagne Chateaubernard Cognac

3 Wat is Cognac? Destillaat van druivenwijn Destillaat van druivenwijn Kan enkel afkomstig zijn van de welbepaalde streek Kan enkel afkomstig zijn van de welbepaalde streek Gedestilleerd in typische ajuinvormige alambiek Gedestilleerd in typische ajuinvormige alambiek Minstens 2 jaar gerijpt op eiken vaten, geteld vanaf 1 april in het jaar na de oogst. Minstens 2 jaar gerijpt op eiken vaten, geteld vanaf 1 april in het jaar na de oogst. Minstens 40% Vol. Minstens 40% Vol.

4 Ontstaan Cognac Verschillende verhalen doen hier de ronde: De wijn was, onder meer door het lage alcoholgehalte, slecht bewaarbaar. Voor het transport naar Nederland, ging men deze wijnen destilleren. De wijn was, onder meer door het lage alcoholgehalte, slecht bewaarbaar. Voor het transport naar Nederland, ging men deze wijnen destilleren. Voor het transport naar Nederland, werd de wijn gedestilleerd, zodat hij minder plaats in nam. In Nederland werd hij echter niet meer verdund. Voor het transport naar Nederland, werd de wijn gedestilleerd, zodat hij minder plaats in nam. In Nederland werd hij echter niet meer verdund. Brandewijn moest het water voor de zeelieden drinkbaar maken. Brandewijn moest het water voor de zeelieden drinkbaar maken. De wijn was zurig en licht van smaak. Door te destilleren wou men de smaken versterken. De wijn was zurig en licht van smaak. Door te destilleren wou men de smaken versterken.

5 Destillaat van wijn Druivenwijn Druivenwijn Variëteiten: Variëteiten: Voornaamste: Ugni Blanc Voornaamste: Ugni Blanc In mindere mate: Folle Blanche, Colombard In mindere mate: Folle Blanche, Colombard Zurig en slechts 7 tot 10,5% alcohol Zurig en slechts 7 tot 10,5% alcohol

6 Gebied Vastgelegd in 1909, nadien nog gewijzigd Vastgelegd in 1909, nadien nog gewijzigd ha, waarvan slechts ha wijnbouw. Hiervan is 95% bestemd voor de productie van cognac ha, waarvan slechts ha wijnbouw. Hiervan is 95% bestemd voor de productie van cognac. Regio’s: Regio’s: Grande Champagne of 1er Cru Grande Champagne of 1er Cru Petite Champagne Petite Champagne Borderies Borderies Fin Bois Fin Bois Bon Bois Bon Bois Bois Ordinaires Bois Ordinaires

7 Regio

8 Regio

9 Gedestilleerd in typische Alambiek Alambiek: Ajuinvormige kookketel met hoed, zwanehals en koelspiraal. Alambiek: Ajuinvormige kookketel met hoed, zwanehals en koelspiraal. 2 x gedestilleerd 2 x gedestilleerd 1ste maal (brouillis) 27 tot 32%vol 1ste maal (brouillis) 27 tot 32%vol 2e maal (la bonne chauffe): 67%vol 2e maal (la bonne chauffe): 67%vol Voorloop: 1 a 2% Voorloop: 1 a 2% Midden: 30% Midden: 30% Staart: 20-25% Staart: 20-25% Destilleren tussen eind oktober en 31 maart Destilleren tussen eind oktober en 31 maart

10 Alambiek

11 Alambiek

12

13

14 Rijping Minstens 2 jaar, geteld vanaf 1 april in het jaar na de oogst. Minstens 2 jaar, geteld vanaf 1 april in het jaar na de oogst. Op eiken vaten (Traditioneel Limousin en Tonçais – eikenhout) van 350L Op eiken vaten (Traditioneel Limousin en Tonçais – eikenhout) van 350L 3 toevoegingen zijn toegestaan: 3 toevoegingen zijn toegestaan: Boisé (in Cognac gedrenkte eiken houtsnippers) Boisé (in Cognac gedrenkte eiken houtsnippers) Caramel Caramel Suikerstroop (max 25gr/4L) Suikerstroop (max 25gr/4L) Veroudert niet meer op fles Veroudert niet meer op fles

15

16

17

18

19

20

21 Rijping en versnijding Meestal worden verschillende leeftijden en districten gemengd. Meestal worden verschillende leeftijden en districten gemengd. De ouderdomsvermelding slaat op het aantal jaren gerijpt op vat, niet op fles. De ouderdomsvermelding slaat op het aantal jaren gerijpt op vat, niet op fles. Vermelde leeftijden slaan steeds op de jongste cognac in de melange Vermelde leeftijden slaan steeds op de jongste cognac in de melange VS: Very Special of ***: 2 jaar VS: Very Special of ***: 2 jaar VSOP: Very Superior old pale of ****: 4 jaar VSOP: Very Superior old pale of ****: 4 jaar Napoleon, XO, Hors d’Age, Extra, … : 6 jaar Napoleon, XO, Hors d’Age, Extra, … : 6 jaar Fine Champagne: melange afkomstig van Grande Champagne en Petite Champagne, waarvan minstens 50% afkomstig van Grande Champagne Fine Champagne: melange afkomstig van Grande Champagne en Petite Champagne, waarvan minstens 50% afkomstig van Grande Champagne

22

23 Gilles Brisson Relatief jong huis: Slechts de 3 e generatie. Wijngaard aangekocht begin vorige eeuw. Relatief jong huis: Slechts de 3 e generatie. Wijngaard aangekocht begin vorige eeuw. 25 ha, 100% Grande Champagne. 25 ha, 100% Grande Champagne. Van de onder eigen label verdeelde cognac, is 70% bestemd voor export Van de onder eigen label verdeelde cognac, is 70% bestemd voor export

24 Assortiment VS: 3 jaar€ 19 VS: 3 jaar€ 19 VSOP: 7 jaar(7-9-10)€ 25 VSOP: 7 jaar(7-9-10)€ 25 Napoleon: 14 jaar (14-16)€ 45 Napoleon: 14 jaar (14-16)€ 45 XO: 20 jaar (20-25)€ 62 XO: 20 jaar (20-25)€ 62 Excellence: 42 jaar € 125 Excellence: 42 jaar € 125 (gedestileerd in 1967)

25 Degustatie In typisch Cognac – glas, degustatieglas of wijnglas. Wordt smaller naar boven toe In typisch Cognac – glas, degustatieglas of wijnglas. Wordt smaller naar boven toe Niet te groot: risico op verdoving van reukorgaan door alcohol Niet te groot: risico op verdoving van reukorgaan door alcohol Opgelet: flessen steeds rechtop bewaren!! Opgelet: flessen steeds rechtop bewaren!!

26 Gezondheid!


Download ppt "Sigarenclub Dirk Martens Cognac19-11-2009. Gilles Brisson Grande Champagne Chateaubernard 16100 Cognac."

Verwante presentaties


Ads door Google