Wijnkennis.

Presentatie over: "Wijnkennis."— Transcript van de presentatie:

1 Wijnkennis

2 Wijngroepen Al of niet druivensap kleur % alcohol wel of geen suiker
hoog alcohol- en suikergehalte Wijn en vruchtenwijn rood - wit - rosé zware - lichte wijn droge - zoete wijn stille -mousserende likeurwijn

3 Wijn is de alcoholische drank, verkregen door de vergisting van sap van (vers) geoogste druiven, welke vergisting is uitgevoerd in de streek waar de druif vandaan komt en veelal volgens de plaatselijke traditie

4 Bepalende factoren Soort druif (soort karakter) Afkomst druif: klimaat
zon temperatuur neerslag microklimaat grondsoort structuur samenstelling dreinage mineralen

5 Wijndruiven: wit Vitis vinifera
Pinot Blanc Palomino Muskaat Riesling Sauvignon blanc Semillon Verdelho Sylvaner Chardonnay

6 Wijndruiven: rood Vitis vinifera
Pinot Noir Cabernet Franc Gamay Sangiovese Alvarelhao Merlot Malbec Cabernet Sauvignon

7 Tijdstip oogst Van bloei -> groei -> oogst -> 100 dagen
Ontwikkeling vrucht = groei Suikervorming = rijpingsper. toename suikergehalte afname zuurgehalte lage temperatuur: hoge teperatuur: refractometer

8 Wijnziekten Phylloxera vastatrix = druifluis
enten op amerikaanse onderstam Meeldauw Valse meeldauw / Oïdïum Eutypiose Pourriture grise door Botrytis cinerea Pourriture noble / Edelfäule