GMP and HACCP in school restaurants

Presentatie over: "GMP and HACCP in school restaurants"— Transcript van de presentatie:

1 GMP and HACCP in school restaurants
Comenius School Development Project 2006/07 Stella Maris Srednja šola Zagorje

2 Klein keukenmateriaal

3 Kleine keukenmaterialen zijn

4 Messen en gebruik Om uit te benen Om brood te snijden Om groenten te versnijden Om iets uit te boren Voor gerookte ham

5 Messen en gebruik Voor decoratie Voor rauw vlees Om te hakken
PRINCIPE VAN HACCP≈ GEBRUIK ALTIJD HET JUISTE MES VOOR DE BEREIDING AANDACHT: MESSEN MET EEN HOUTEN HANDVAT WORDEN NOOIT IN DE AFWASMACHINE GEREINIGD EN GEDESINFETEERD

6 Planken De juiste kleur voor de juiste voeding
Voor gevogelte Voor vis Voor gekookt vlees Voor rauw vlees Voor uien . Voor fruit .. Voro brood … Voor deeg … Voor groenten Gebruik altijd de juiste plank en reinig en desinfecteer onmiddelijk na gebruik

7 Raspen Voor groenten Voor chocolade Voor kruidnoot (specerijen) Voor kaas

8 Vork - Paletmes Vork voor het braden van vlees Palette voor het bestrijken van zoetwaren Spatel voor de grill Spatel voor zoetwaren

9 Pollepels en kloppers Pollepel voor soep Pollepel voor saus
Klopper voor gekookte voeding Klopper om iets op te kloppen Klopper voor braadsausen

10 Houten lepels Om te koken Voor deeg Voor fruit
CCP – we testen voeding nooit met een houten lepel - we laten houten lepels nooit staan in soepen, sausen, groenten….

11 IMPORTANT: goed afwassen, alle vuil verwijderen en laten drogen
Zeven Zeven voor soepen en sausen Zeef voor thee Zeef voor bloem Zeef voor citroen IMPORTANT: goed afwassen, alle vuil verwijderen en laten drogen

12 Kloppers KLEINE VOOR Pudding Sausen Zure room… GROTE VOOR Eieren Room
Gebak…

13 Kleine materialen blikopenen Naalden (brideer en lardeer)
Plastiek paletten Mes om pasta te snijden Bakvormen Ijsscheppers Lepeltje voor balletjes Borstels

14 CRITICAL CONTROL POINT ≈
Thermometers Met sonde Laser For koelsinstallaties Infra-rood CRITICAL CONTROL POINT ≈ Controleer dagelijks de temperatuur, registreer ze op een vast tijdsip en controleer de tehemometer regelmatig

15 Oefening Enkele voorbeelden van klein keukenmateriaal

16 Een aangepaste plank of mes
vis kip beenderen gebraad

17 Juist of niet juist? Keuken meetapparatuur is gebruikt om:
De temperatuur in de keuken te meten Controle van de temperatuur in frigo’s en diepvriezers Kook temperatuur te meten Buitenrtemperatuur te meten Voorkomen van voedselinfectie bij voeding welke niet de juiste temperatuur heeft Controle van voedseltemperatuur bij levering

18 Waarom kan er inectie optreden bij het gebruik van houten lepels?
Samenvoeging van verschillende soorten voedsel Testen met houten lepel Oververhitting Onzorgvuldige reiniging

19 Klein keukenmateriaal is ook onderworpen aan HACCP regels
Klein keukenmateriaal is ook onderworpen aan HACCP regels. Daazrom oeten we ze correct gebruiken, ze zorgvuldig reinigen en desinfecten en opslaan Hygiëne is ook hier zeer belangrijk.

20 Power Point Presentatie
Einde Power Point Presentatie gemaakt “GMP and HACCP” team of Zagorje ob Savi S l o v e n i a Vertaling Stella Maris België