Opslag van goederen HACCP and GMP in school restaurants School Development Project Opslag van goederen

DROGE VOEDING GEKOELDE PRODUCTNE OPSLAG VAN VOEDING DIEPVRIES PRODUCTEN GEVAARLIJKE STOFFEN

Opslag DOEL: De kwaliteit en ongeschonden toestand van voeding gedurende een bepaalde periode te waarborgen. Opslag voorwaarden: Sla goederen apart op: - volgens de natuur van het product - volgens de opslag voorwaarden aangegeven door de producent. Sla goederen op in pseciaal daarvoor bestemde ruimtes, aangepast aan de wettelijke vereisten. Aangepaste temperatuur, vochtighiedsgraad en ventilatie.

Droge geventileerde ruimte voor droge voeding Opslagplaatsen Magazijn Droge geventileerde ruimte voor droge voeding Diepvriezers Koelkamers Dagmagazijn keuken

Voorwaarden waaraan moet voldaan worden in de opslagruimtes Geplaatst volgens de technische voorschriften om kruisbesmetting te voorkomen, Uitgerust met thermometers en heavy-duty vloeren Proper en hygiënisch Beschermd tegen ongedierte Koelapparaten dienen steeds aan te staan indien ze gebruikt worden ATTENTIE Elk technisch defect aan het koelsysteem zal onmiddellijk worden verholpen om het verbreken van de koelketen te voorkomen

Belangrijk in voeding opslag Het FIFO principe Producten die eerst worden geleverd worden ook eerst gebruikt.

Regels om goederen op te slaan Plaats nieuw geleverde goederen achter goederen welke reeds aanwezig zijn (FIFO) Breng een houdbaarheidsdatum aan, indien niet aanwezig. Gebruik eerst de producten met de kortste houdbaarheiddatum, ook als ze later zijn geleverd. Controleer minstens éénmaal per week het FIFO-systeem en maak hiervan notities

De verantwoordelijke voor de opslag: Controleert de houdsbaarheidsdatums op de verpakkingen regelmatig. Gebruikt de aanbevolen lijst met houdbaarheidsdatums als de aanduidingen op de verpakkingen onvolledig zijn. Vermindert de houdbaarheidsdatum indien de producten op een hogere temperatuur dan aangegeven worden bewaard. Verwijdert producten waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken. Markeert en verwijdert vervallen producten Noteert de producten die zijn verwijderd. Om microbiologisch en biochemische besmetting te voorkomen.

Regels voor gekoelde producten Temperatuur lager dan 7°C Plaats producten in de koeling op de demonteerbare rekken Stockeer groenten en rauwe vleesproducten van elkaar geschieden Als de oppervlakte te klein is, verpak dan de producnten in afsluitbare containers

Rules for refrigerate storage store semi-finished and end products separately from the other products mark each type of products so as to be easily identified apply the FIFO principle measure and record the temperature every day

Het is verboden Producten te stockeren op de vloer of tegen de wqnden Warme producten in de koelkast te plaatsen De koelketen te onderbreken.

Regels voor diepvriesproducten Temperatuur -180C of lager Sla producten op in gesloten verpakkingen Label elk diepvriesproduct Handel volgens het FIFO principe

Regels voor diepvriezers en koelkasten Reinig diepvriezers en koelkasten volgens voorschriften van de producent Vontroleer en registreer dagelijks de temperaturen van koelkasten en dierpvriezers ATTENTIE! Verwijder producten waarvan de temperatuur boven de -12°C is geweest Verwijder producten die vervallen zijn.

Regels voro droge voeding De magazijnen moeten goed geventileerd en proper zijn De temperatuur mag niet hoger zijn dan 25°C Stockeer enkel verpakte goederen Verpake geen droge voeding en kuisproducten in dezelfde ruimte Label elk product Werk volgens het FIFO principe ATTENTION! Geopende verpakkingen waar nog voeding inzit dienen gesloten te worden en voorzien van een label.

Rules for storing hazardous substance store in a separate locked room or cupboard keep the substances in their original containers read carefully the usage instructions for each substance remove containers that are insufficiently coded

Intern transport Wordt gedaan met : liften Karretjes Transporteer goederen van verschillende types afzonderlijk Zorg ervoro dat diepvriesproducten en gekoelde producten maximaal 15 minuten na levering zijn Vervoer geen rauwe producten samen met bereide producten

Opslag einde HACCP and GMP in school restaurants School Development Project Opslag einde