De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

 De cacaoboom 6-8 meter hoog 30-40 vruchten /jaar.

Verwante presentaties


Presentatie over: " De cacaoboom 6-8 meter hoog 30-40 vruchten /jaar."— Transcript van de presentatie:

1

2  De cacaoboom 6-8 meter hoog vruchten /jaar

3   Sub tropisch klimaat;  Amerika, Brazilië, Colombia, Venezuela en Ecuador  En in Afrika de landen van de Goudkust (Ivoorkust, Ghana, Nigeria en Kameroen). Ook Maleisië, Indonesië (Java) en Sri Lanka zijn belangrijke cacaoproducenten. Cacaoproductie

4   Het roosteren ontwikkelt geur en aroma, vermindert het  vochtgehalte en maakt de schil losser zodat ze later gemakkelijk kan verwijderd worden. Drogen en roosteren

5   Hierna worden de bonen opengebroken en de kernen worden gescheiden van hun omhulsel, de zaadmantel of zaadhuid, dat als veevoer en als kunstmest dienst doet, en van de kiem.  De kiem en huid zijn van weinig betekenis, alleen de zaadlob (kern) is waardevol BREKEN, ONTSCHALEN en ONTKIEMEN

6   Deze cacaokernen worden achtereenvolgens vermalen en zo ontstaat de vloeibare cacaomassa. Cacaomassa Uit de cacaomassa kunnen de twee componenten: cacaoboter en cacaopoeder gehaald worden Hiervoor wordt de vloeibare cacaomassa bij ca. 90°C in een filterpers gebracht en onder hoge druk wordt, het vet (de cacaoboter dus), eruit geperst. Het gedeelte dat als vaste koek achtergebleven was op de filterdoeken, wordt fijngemalen, dit is de cacaopoeder.

7   →De cacaopoeder met een maximaal vetgehalte van 20% wordt gebruikt voor de fabricage van poederchocolade of oploscacao. De cacaoboter die ontstaat, is een vaste stof met een lichtgele kleur die voornamelijk in de chocolade- industrie maar ook in de parfumerie (bv. in lippenstift) en de farmacie (bv. in zetpillen) gebruikt wordt. Cacaoboter van minder goede kwaliteit wordt gebruikt bij de aanmaak van zeep. Cacaoboter

8   Voor pure chocolade: suiker cacaomassa cacaoboter Voor melkchocolade: suiker cacaomassa cacaoboter melkpoeder Voor witte chocolade: suiker cacaoboter melkpoeder Soorten / ingredienten

9   →Na een intense vermenging wordt de chocoladedeeg fijngemalen door zgn. walsen.  →Na het verfijnen wordt het fijngewalste chocoladepoeder urenlang geconcheerd in ‘conches’. Conches zijn grote ketels die binnenin voorzien zijn van een krachtig roerwerk en waarin het chocoladebeslag langdurig wordt gekneed. FIJNWALSEN

10   →Vervolgens wordt de vloeibare chocolade in zijn vorm gegoten en gekoeld. Couverture / smelt- chocolade Vormgeven en koelen

11   Letters /reep /bonbons / taart / mousse /koek Toepassingen

12   Een matig gebruik van kleine hoeveelheden (pure) chocolade daarentegen heeft een gunstige invloed op de bloeddruk en de bloedvaten, en zelfs een gunstige uitwerking t.a.v. hart- en vaatziekten dankzij de antioxidanten (flavanolen) in cacao. Gezond?


Download ppt " De cacaoboom 6-8 meter hoog 30-40 vruchten /jaar."

Verwante presentaties


Ads door Google