De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn.  Vroeger noemden men azijn edik.  Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.

Verwante presentaties


Presentatie over: "Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn.  Vroeger noemden men azijn edik.  Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten."— Transcript van de presentatie:

1 Azijn, mosterd, en olie

2 Geschiedenis van azijn.  Vroeger noemden men azijn edik.  Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten te bewaren.  Het werd zuur en gaf een frisse smaak.

3 Hoe ontstaat azijn  Azijn ontstaat doordat alcohol onder invloed van zuurstof en azijnzuurbacteriën omgezet wordt in azijnzuur.  Als je wijn te lang open laat staan dan ontstaat wordt het zuur.

4 Natuur azijn Hoe wordt azijn gemaakt:  Wijn aan lucht blootstellen.  Alcohol verdunnen.  Omzetten van alcohol.  Lageren  Filteren

5 Soorten natuurazijn  Kruidenazijn (4%)  Rozijnazijn (4%)  Wijnazijn (5,5%)  Appelazijn (4%)  Frambozenazijn (7%)

6 Kunstazijn  Dit wordt gemaakt van beukenkrullen dat met water en alcohol bij een temperatuur van 350 graden Celsius tot vergisting wordt gebracht.  De micro organisme op de beukenkrullen zetten de vloeistof om in azijnzuur.  Het bevat 80% azijnzuur.

7 Soorten kunstazijn  Inmaakazijn (4 t/m 12,5%)  Azijn (4%)  Azijnextract (80%)  Kruidenazijn (4%)  Tafelazijn (kan zowel natuur als kunstazijn aanduiden)

8 Bewaren azijn  Natuur azijn moet je koel, donker en goed afgesloten bewaren. (anders ontstaat er schimmel)  Kunstazijn kan niet bederven.

9 Mosterd  Mosterd wordt gemaakt van mosterdzaden.  Je hebt zwarte en witte mosterdzaad.  De zaden worden geperst.  Er ontstaat mosterdkoek die weer wordt fijngemalen.

10 Soorten mosterd  Franse mosterd  Duitse mosterd  Hollandse mosterd  Engelse mosterd

11 Bewaren van mosterd  Goed afgesloten, droog en donker.  Schenk er eventueel olie op.

12 Overige smaakgevers of condimenten  Ketjap  Piccalilly  Sambal  Sojasaus  Tabasco  Tasbasco  Wasabi  Worcestersaus

13 Vetstoffen, oliën en margarine  Spijsvetten is een verzamelnaam voor allerlei soorten vetten en oliën die we in onze voeding gebruiken.  Je hebt vet nodig, maar teveel is slecht voor de gezondheid.

14 vetzuren Je hebt:  Vaste vetzuren (verzadigde vetzuren)  Vloeibare vetzuren (onverzadigde vetzuren)  Vluchtige vetzuren (meervoudig onverzadigde vetzuren)

15 Kenmerken van vet. Kenmerken van vet:  Vet is niet oplosbaar in water.  Vet is lichter dan water.  Vet maakt het voedsel smeuïger  Vet geeft meer smaak aan de voeding. Het verschil tussen olie en vet.  Olie heeft een lager smeltpunt dan water.

16 Hoe wordt olie gemaakt Extraheren  Zuivere wasbenzine lost de olie op in de gekneusde en gestoomde zaden.  Men laat daarna de wasbenzine verdampen.  Wat je dan overhoud is olie.

17 Persen Koude persing:  Je hebt minder opbrengst maar de kwaliteit is beter. Warme persing:  De zaden worden fijngemalen en verhit door middel van stoom.  Hierdoor gaat er gemakkelijker olie uit de zaden.  De kwaliteit is wel minder.

18 Hoe wordt olijfolie gemaakt?  film film

19 Soorten oliën en vetten. Dierlijke oliën en vetten  Rundvet  Kalfsvet  Varkensvet (reuzel)  Levertraan  Visolie

20 Plantaardige oliën  Druivenpitolie  Frituurolie  Aardnootolie  Hazelnootolie  Maisolie  Olijfolie

21 Soorten olijfolie  Extra vergine  Vergine

22 Margarine  Is over het algemeen plantaardig.  Heeft een vetgehalte van 80%.  Mag niet meer dan 165 water bevatten.  Moet vitamine A en D aan worden toegevoegd.

23 Soorten margarine  Margarine  Halvarine  Dieetmargarine  Bak en braadmargarine  Bakkerijmargarines

24


Download ppt "Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn.  Vroeger noemden men azijn edik.  Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten."

Verwante presentaties


Ads door Google