De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

Hoofdstuk 13 Presenteren en Serveren Srednja šola Zagorje.

Verwante presentaties


Presentatie over: "Hoofdstuk 13 Presenteren en Serveren Srednja šola Zagorje."— Transcript van de presentatie:

1 Hoofdstuk 13 Presenteren en Serveren Srednja šola Zagorje

2 Garneren … … is voeding op een bord of schotel plaatsen op een decoratieve en aantgrekkelijke wijze. Tips om te garneren:  Werk altijd met propere handen of handschoenen.  Zorg ervoor dat de randen van het bord proper blijven.  Voeding moet aantrekkelijk worden gepresenteerd  Indien er een speciale gebeurtenis is dient de decoratie hieraan te worden aangepast  Wees creatief als je garnering aanbrengt.  Porties dienen aangepast te zijn aan de grootte en zwaarte van eht menu  Gebruik altijd warme borden om warme gerechten te serveren  Voeding kan koud of heet worden gegarneerd (uit de frigo of van het vuur)  Zorg voor een aangepaste wijze van dresseren.

3 UITSERVEREN – AFRUIMEN – INZETTEN VAN VOEDING BIJ DE GASTEN  Uitserveren van links, inzetten en afruimen van borden langs rechts.  Let erop dat je geen bacteriën op het voedsel over brengt door te niezen, hoesten…

4 In het midden van de tafel worden de gemeenschappelijke schotels geplaatst. Individuele schotels worden voor de gast geplaatst of afgewerkt voor de gast.  Schotels dienen aan alle gasten te worden getoond voor de bediening. Zo weten ook de laatste gasten hoe de schotel eruit zag.  Op een schotel dient naast een centrale garnering ook een individuele garnering per gast te worden voorzien.

5 Vertel de gasten het volgende tijdens de presentatie:  Wat wordt geserveerd, welk type van voeding;  Welke bereidingsmethode gebruikt is:  Hoe de voeding smaakt indien kruiden gebruikt werken;  Welke bijlagen er bij het gerecht geserveerd worden;  Soms kunnen ook de ingrediënten vermeld worden (vlees- of vissoort, organische voedingsproducten….)  Hoe het vlees is bereid (bleu, saignant, a point, bien cuit),  Beschrijf de garnituur  Beveel de aangepaste wijn of bier aan

6 TEMPERATUUUR CONTROLE  Voeding welke warm gehouden moet worden dient minimump 65°C te zijn.  Koude voeding moet in een koude zone of frigo bewaard worden bij een maximum temperatuur van 7°C ( Beste temperatuur is 4°C of lager)  Voeing dient bereid te worden op een temperatuur van +/- 75°C voor minstens 2 minuten.  Diepvriesproducten dienen bewaard te worden bij -18°C of lager  Voeding moet zoveel mogelijk uit de gevarenzone te worden gehouden (7°C en 65°C)

7 Serveren van voeding Basis regels  Persoonlijke hygiëne;  Zuiver werkkledij;  Snelle bediening;  Vriendelijk en beleefd;  Kennis van de gerechten;  Rekening houden met wensen van gasten  Discretie  Vakmanschap  Aangepaste wijze van bewegen in de zaal

8 SECONDARY SCHOOL ZAGORJE ZAGORJE OB SAVI SLOVENIA

9 Vertaling door Comenius team Stella Maris HACCP and GMP in school restaurants School Development Project


Download ppt "Hoofdstuk 13 Presenteren en Serveren Srednja šola Zagorje."

Verwante presentaties


Ads door Google