De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

Hygiënebewustzijn voor medewerkers in de voedselketen.

Verwante presentaties


Presentatie over: "Hygiënebewustzijn voor medewerkers in de voedselketen."— Transcript van de presentatie:

1 Hygiënebewustzijn voor medewerkers in de voedselketen

2 Waarom al deze maatregelen?  Miljoenen mensen worden per jaar ziek van besmet voedsel  Duizenden sterven elk jaar door een voedselvergiftiging of -infectie  Voedselvergiftigingen en –infecties zijn een belangrijke bron van: menselijk leed sterfgevallen economische schade De meeste voedselvergiftigingen en –infecties zijn te voorkomen

3 Waarom voedselveiligheid  Ter bescherming van: klanten en collega’s jezelf, je vrienden, je familie de goede bedrijfsreputatie  Voedselveiligheid en kwaliteit zijn van essentieel belang voor basis van het bedrijf  Het is een wettelijke verplichting

4 Voedselvergiftigingen en –infecties  Wat is het? ziek worden (diarree, maagpijn, overgeven) na het eten van besmet voedsel  Sommige mensen lopen meer risico bij voedselvergiftigingen en – infecties: kinderen bejaarden zwangere vrouwen zieken  Voedselvergiftigingen en –infecties zijn te voorkomen: juiste behandeling van voedsel en goede hygiëne kunnen infecties en vergiftigingen voorkomen  De meeste voedselvergiftigingen en –infecties worden veroorzaakt door ziekteverwekkende bacteriën die in het voedsel zijn gekomen Voorkom de aanwezigheid van bacteriën zo veel mogelijk en dood de in voedsel aanwezige bacteriën door middel van de juiste verhitting

5 Kritische zaken  Kruisbesmetting  Persoonlijke hygiëne  Tijd & temperatuur  Reiniging & desinfectie

6 (Kruis) besmetting  Besmetting: als gevaarlijke stoffen in voedsel komen en ziekte of verwonding veroorzaken  Kruisbesmetting: als een besmetting wordt overgebracht van het ene voedingsmiddel of gereedschap naar een ander, door vuile handen, gereedschappen, handschoenen of voedsel  Besmettingsgevaren: microbiologisch chemisch (b.v. reinigingsmiddelen) fysisch (vreemde voorwerpen)

7 Micro-organismen  Micro-organismen (bacteriën, gisten, schimmels, virussen) kunnen overal voorkomen: sommigen zijn nuttig (productie van wijn, bier, yoghurt, kaas …) sommigen zijn noodzakelijk (spijsvertering) enkelen kunnen ziekten veroorzaken (Salmonella, Listeria, E.coli …)  Micro-organismen zijn met het blote oog niet waarneembaar.  Hebben hulp nodig om zich te kunnen verplaatsen Zorg er voor dat micro-organismen niet in het voedsel terecht komen!

8 Persoonlijke hygiëne Let er op dat je schoon bent:  Was of douche dagelijks  Draag schone (werk)kleding en schorten: draag geen sieraden en horloges draag geen persoonlijke items draag een hoofddeksel  Houd vingernagels schoon, kort en zonder nagellak  Was handen en onderarmen regelmatig

9 Was de handen! Was handen en onderarmen regelmatig:  voor aanvang van de werkzaamheden  na gebruik van het toilet  na een pauze  na behandeling van rauw voedsel  na behandeling van afval  na reinigingswerkzaamheden  en natuurlijk als ze vuil zijn

10 Hoe was je de handen? 1. Maak de handen nat, neem zeep en verspreid dit over de huid 2. Was de handen, onderarmen en tussen de vingers 3. Spoel goed na onder warm stromend water 4. Droog met papieren handdoeken 5. Sluit de kraan met een papieren handdoek Was de handen

11 Zorg voor een goede gezondheid en laat goede hygiënegewoonten zien:  Bereid geen voedsel als je ziek bent  Meld verwondingen of ziekte  Dek wondjes af met waterafstotende, felgekleurde pleisters  Hoesten en niezen verspreidt besmettingen: wend je af!  Voorkom onnodig aanraken van voedsel  Gebruik schone lepels voor proeven en éénmalig!  Eet, drink of rook niet in ruimten waar met voeding wordt gewerkt Persoonlijke hygiëne

12 Gevarenzone: 5 tot 65 o C  Bacteriën vermenigvuldigen snel in de gevarenzone één bacterie kan in enkele uren uitgroeien tot miljoenen  Koeling doodt micro-organismen niet het remt slechts de groei  Verhitting doodt micro-organismen zorg er voor dat het voedsel is verhit en bewaard wordt op de juiste temperaturen Dus: houd het voedsel buiten de gevarenzone! Temperatuurbeheersing

13 Bewaar warm voedsel warm (>65°C)! Bewaar koud voedsel koud (<4°C)! Bewaar diepvriesproducten bevroren! Of… BEWAAR HET NIET! Verhit voedsel tot de juiste temperatuur! Temperatuur controle

14 Voorkom besmetting  Bewaar voedsel altijd afgedekt  Sla op de juiste manier op: bewaar rauw en verhit voedsel gescheiden bewaar het niet bij kamertemperatuur houd de tijd tussen bereiding en consumptie kort label en dateer voedsel op de juiste manier  Verwarm slechts één keer opnieuw  Gebruik schoon gereedschap Voedsel hygiëne

15  Alle objecten, oppervlakken en gereedschappen moeten goed worden gereinigd om er zeker van te zijn dat geen schadelijke stoffen in het voedsel kunnen komen en zo ziekte of verwondingen kunnen veroorzaken of dat vuil of afval ongedierte kunnen aantrekken  Reiniging verwijdert micro-organismen; desinfectie doodt ze. Het doel is het aantal te reduceren tot een veilig en onschadelijk niveau  Let speciaal op voedselcontactplaatsen (snijplanken, schalen en bakken, gereedschappen) en handcontactplaatsen (deurkrukken, handvatten, kranen…). Deze objecten moeten worden gedesinfecteerd Reiniging & desinfectie

16  Reinig tijdens en na bereiding van rauw en kant-en-klaar voedsel voedsel met een hoog risico  Aan het eind van de werkdag  Steeds als besmetting kan zijn opgetreden  Gebruik alleen toegelaten producten Gebruik ze veilig Volg de instructies Bewaar ze op de juiste plaats  Gebruik kleur-gecodeerde hulpmaterialen en reinig en droog ze op de juiste manier Reiniging & desinfectie

17  Jij bent een belangrijk onderdeel van het voedselveiligheidsprogramma in jouw bedrijf  Jij kan helpen voedselvergiftigingen en –infecties te voorkomen door: te begrijpen hoe je op de juiste manier met voedsel omgaat de juiste voorschriften voor persoonlijke hygiëne te volgen je werkplek schoon te houden te weten wat je moet doen als er iets fout gaat! Wat kun jij doen?

18  Controle ontvangst goederen controleer datumcodering en conditie van de producten meld afwijkende afleveringen plaats alle levensmiddelen met een hoog risico in de juiste opslag binnen 30 minuten  Verhit voedsel tot de juiste temperatuur stel vast dat al het voedsel door en door is verhit, op een kerntemperatuur van tenminste 75 o C Wat te doen

19  Gebruik veilig voedsel en veilig water gebruik altijd vers voedsel: controleer de ‘houdbaarheidsdatum’ (THT/TGT/Interne) gebruik gepasteuriseerde eieren in onverhitte producten gebruik gepasteuriseerde melk i.p.v. rauwe melk gebruik alleen drinkwater  Bewaar warm voedsel WARM en koud voedsel KOUD bewaar voedsel niet bij kamertemperatuur verhit, ontdooi, bevries of presenteer voedsel nooit meer dan één keer bewaar gekoelde producten onder 4 o C bewaar warm gehouden producten boven 65 o C Wat te doen

20  Bereid en bewaar rauw voedsel gescheiden van kant-en-klaar voedsel voorkom contact tussen rauw en kant-en-klaar voedsel bewaar kant-en-klaar voedsel boven rauw voedsel, vlees en vis bewaar voedsel altijd afgedekt  Bij twijfel, gooi het weg!! label alle opgeslagen levensmiddelen controleer houdbaarheidsdata (THT/TGT/Interne) hanteer het FEFO-systeem (First Expired, First Out) Wat te doen

21 Weer dieren en ongedierte houd deuren en ramen zo veel mogelijk gesloten houd dieren buiten voedsel-bereidingsruimten ruim gemorste levensmiddelen op ruim vuil en afval op  Houd de keuken schoon reinig regelmatig reinig en desinfecteer de werkplek en gereedschappen na voedselbereiding volg de reinigingsinstructies gebruik geen hand- of theedoeken bij de reiniging gebruik alleen toegelaten middelen bij reiniging en desinfectie Wat te doen

22  Houd jezelf schoon en gezond was de handen uitgebreid voor de bereiding van voedsel was de handen na gebruik van het toilet, eten of drinken bedek sneetjes of wonden draag geen sieraden of horloges draag schone, beschermende kleding bij het werken met voedsel bereid geen voedsel als je ziek bent Wat te doen


Download ppt "Hygiënebewustzijn voor medewerkers in de voedselketen."

Verwante presentaties


Ads door Google