De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

Lancering Hygiënecode voor Slagersbedrijf januari 2011.

Verwante presentaties


Presentatie over: "Lancering Hygiënecode voor Slagersbedrijf januari 2011."— Transcript van de presentatie:

1 Lancering Hygiënecode voor Slagersbedrijf januari 2011

2 Agenda  Welkom  De veranderingen – Yvon Bemelman (KNS)  Hygiënecode, kraak de code online –Henri Hogenhuis (Foodstep)  KBBL Focus in UW belang–Henk Tolman(KBBL)  Hygiëne in de Slagerij - Stijn Hermans (Diversey)  Hoe houdt u de VWA te vriend, Ghislaine Mittendorf (nVWA)  Borrel en uitgifte code

3 De nieuwe Hygiënecode voor het Slagersbedrijf De veranderingen Yvon Bemelman

4 kl Hygiënecode voor het Slagersbedrijf Oud Nieuw

5 Waarom vernieuwd? Veranderde wetgeving, nieuwe ontwikkelingen branche, wensen gebruikers. Wat is vernieuwd: -Indeling: wet, praktijknorm en adviezen -Basisvoorwaarden -Processen slagerij -Module ongekoelde presentatie -Één HACCP-controlelijst Hygiënecode voor het Slagersbedrijf

6 Indeling: Hygiënecode voor het Slagersbedrijf

7 Basisvoorwaarden: Hygiënecode voor het Slagersbedrijf

8 Basisvoorwaarden: Hygiënecode voor het Slagersbedrijf

9 - Werkbanken - Apparatuur, gereedschap - Reiniging & desinfectie - Afvalbeheer - Ongedierte - Persoonlijke hygiëne Hygiënecode voor het Slagersbedrijf Basisvoorwaarden:

10 Processen slagerij: 1. Inkoop & ontvangst 2. Opslag 3. Uitsnijden en gehaktproductie 4. Productie worstmakerij 5. Productie keuken 6. Presentatie en verkoop Hygiënecode voor het Slagersbedrijf

11 Controle & registratie 1. Ontvangst grondstoffen 2. Temperatuurbeheersing 3. Verhitten en afkoelen 4. Schoonmaakplan 5. Klachten (voedselveiligheid) Hygiënecode voor het Slagersbedrijf

12

13 Belangrijkste veranderingen: Hygiënecode voor het Slagersbedrijf  Inkoop: basis veiligheid producten; stem leveringsvoorwaarden ( temperatuur, versheid, hygiëne)  Opslag: temperatuur en opslagbeheer (houdbaarheid en temperatuur)  Gehaktproductie: eisen tartaar dat rauw gegeten wordt  Worstmakerij: verhitten (minimaal 2 minuten 70°C), afkoelen (worst tot 10 cm binnen 10 uur onder 7°C / grote vleeswaren binnen 24 uur onder 7°C )  Keuken: verhitten (minimaal 2 minuten 70°C), afkoelen binnen 5 uur beneden 7°C (open bak) / afkoelen binnen 8 uur beneden 7°C (heet afvullen)  Bewaarduur zelfgemaakte producten afstemmen volgens richtlijnen hygiënecode (zie 3.4 en 3.5)  Presentatie en verkoop (hygiëne en temperatuur)

14 Modulen en bijlagen: -Microbiologische richtwaarden -Ongekoelde presentatie  NIEUW !! -Inkoop en verwerking van vuil wild -Werkinstructies R&D, hygiëne, bepaling houdbaarheid -Controlelijst HACCP en handleiding -Plan schoonmaak Hygiënecode voor het Slagersbedrijf

15 In 5 stappen uw HACCP op orde

16 Succes! Meer informatie vindt u op onze site Hygiënecode voor het Slagersbedrijf


Download ppt "Lancering Hygiënecode voor Slagersbedrijf januari 2011."

Verwante presentaties


Ads door Google