Ronde tafel ‘Food Recovery & Waste Reduction’ 1 oktober 2013 C2C ExpoLAB, Innovatoren, Venlo Green, Venlo

Inhoudsopgave Who are you? Introduction | chain etc. Foodwaste NL Occasion Case Burgers’ Zoo Indicators Diagram Actions Enlarge project Innovation | p. 2.

Subjects module Facts on Food and Poverty Value chain (massproduction) Alternative production methods and new developments (e.g. Organic food, City farming, etc.) Food safety and certification Waste management Tell me about it… | p. 3.

Wie bent u? Achtergrond Verwachtingen Betrokkenheid bij het onderwerp | p. 4.

Introduction Sebastiaan Hetterschijt Opleiding Van Hall Instituut | Levensmiddelen technologie Function Senior Consultant Q-Point. Q-Point is: - Onafhankelijke adviesorganisatie (10 personen) - Agro-food chain (van boer tot en met retailer) - Management systemen / auditting Experience ISO / ISO / GlobalGAP / BRC / ISO etc. International projects: 40% | p. 5.

| p. 6.

Value Chain

| p. 9.

Tristram Stuart: Uncovering the Global Food Scandal embedded&v=cWC_zDdF74s#!

TED Talk Eerste reactie? Bekend met deze problemen? Kun je er iets aan doen? Voorbeeld van actie | p. 11.

Foodwaste world FAO: third of food wasted globally kg. per year Europe kg. (how many meals?) agricultural food waste and fish discards not included. Developing countries: >40% post harvest / processing; Industrialised countries: >40% retail / consumer Food is wasted throughout the whole food chain – from farmers to consumers – and for various reasons. | p. 12.

Foodwaste NL kg. € 4,2 miljard Gastvrijheids industrie ton € 0,4 miljard Is er een business case van te maken? Hoe staat het met ethiek en voedselverspillng? | p. 13.

Case Burgers’ Zoo | aanleiding Veel aandacht voor MVO bij Burgers’ Zoo Q-Point was reed aan het werk bij Burgers’ Zoo SBIR regeling ‘Reductie van voedsel- verspilling ’ (ministry EL&I) SBIR voorstel geschreven Burgers’ Zoo | p. 14.

Case Burgers’ Zoo 1,5 miljoen bezoekers per jaar Familie bedrijf / geen overheidssteun > 100 years old Innovatief: ecodisplays, gezonde menu’s etc. 3 keukens, 6 outlets Congres faciliteiten (2x50 | 3x100 | 450, auditorium) | p. 15.

Indicators 60 tons / jaar Kosten (raw materials / workforce / energy) € Doel -50% 2014 | p. 16.

Toolbox Burgers ’ Zoo

Actions Basisvoorwaarde: Een voorspel programma Herontwerp sales-proces (informatie van gasten, menu ontwerp, storytelling etc.) = -10% Inkoop / replanischment (producten sneller van boer naar keuken = meer tijd beschikbaar voor gast) = -10% Opslaan verse grondstofen (binnen 24 uur verwerken) = - 5% Herontwerp productieproces in de keuken (voorspelling, menu aanpassen, voorspelling gebruiken, nieuwe techniek, bewustzijn etc.) = -20% Restafval voor dieren = -2% | p. 18.

Uitbreiden project > Pilot Burgers ’ Zoo ( ) > Leden NVD ( ) > Overdragen aan Gastvrij NL ( )

Innovaties Gastvrijheids branche > Producten zo vers mogelijk bij de gast > Ingeslagen verse grondstoffen binnen 24 u. weg > Voorspelling is leidend > Toolbox voor verschillende bedrijven > Samen met de keten > Productie zonder afval (products / menu)

Q-Point B.V. Zuidweg 38Postbus MN NAALDWIJK2670 AA NAALDWIJK T | 0174–282888F | 0317– E | | Sebastiaan Hettersschijt M | E |