Klaren EN Bottelen Theo Jacobi. Klaren EN Bottelen Theo Jacobi.

Presentatie over: "Klaren EN Bottelen Theo Jacobi. Klaren EN Bottelen Theo Jacobi."— Transcript van de presentatie:

1

2 Klaren EN Bottelen Theo Jacobi

3 Wat is klaren Hoe doe je dat

4 Klaren is het verwijderen van vaste delen uit een vloeistof.
Sap, most of wijn

5 Geduld Natuurlijke klaring
Welke methoden zijn er Geduld Natuurlijke klaring Mechanisch Filteren Klaringsmiddelen

6 Geduld Natuurlijke klaring
Welke methoden zijn er Geduld Natuurlijke klaring Mechanisch Filteren Klaringsmiddelen

7 Koude versnelt / verbeterd het klaringsproces
Natuurlijke klaring Wijn kan pas klaren als hij volledig is uitgegist Koude versnelt / verbeterd het klaringsproces

8 Je kunt wijn afkoelen tot enkele graden boven 0°C
Maar afkoelen onder 0°C versnelt het proces Wijn met 12% alcohol kan tot –5,3 °C afkoelen

9 Moraal van dit verhaal:
Zet ‘s winters je gistingsflessen buiten maar let wel op dat de temperatuur van de wijn niet onder zo’n –6°C komt! Je loopt anders het risico dat de gistingsfles knapt.

10 Geduld Natuurlijke klaring
Welke methoden zijn er Geduld Natuurlijke klaring Mechanisch Filteren Klaringsmiddelen

11 Filteren Hierbij worden materialen als papier, doek en ook bentoniet als filtermateriaal gebruikt

12 Vóór het filteren moet de wijn eerst zoveel mogelijk natuurlijk klaren anders raakt je filtermateriaal zeer snel verstopt

13 Filters gebruik je van grof naar fijn
Met sterielfilters verwijder je ook gistcellen

14 Filtermateriaal moet je eerst zeer goed doorspoelen met water waarin een sulfiet/zuur oplossing zit om smaak afwijking en besmetting te voorkomen

15 Let er op dat de wijn tijdens het filterproces zo weinig mogelijk met zuurstof in aanraking komt, vul het opvangvat eerst met CO2

16 Na het filteren het filter in tegenstroom opnieuw zeer goed spoelen eerst met veel water en daarna met een sulfiet/zuur oplossing

17 Geduld Natuurlijke klaring
Welke methoden zijn er Geduld Natuurlijke klaring Mechanisch Filteren Klaringsmiddelen

18 Klaringmiddelen moeten voldoen aan:
Toegelaten voor gebruik in levensmiddelen Een neutrale geur en smaak hebben Niet gemakkelijk oplosbaar in water / wijn Geen kleurverandering veroorzaken Na klaring moet het scheiden van residu en wijn eenvoudig zijn

19 De belangrijkste klaringsmiddelen zijn:
Bentoniet (rein Eerde) Melk Gelatine Bananensap Kieselsol Combinaties van eerder genoemde zaken Looistof/gelatine Vislijm Je eigen beproefde middel of methode Eiwit Eierschalen

20 Vragen ??? Opmerkingen ?

21 Bottelen

22 Als de wijn is geklaard en voldoende tijd heeft gehad op te rijpen ( overzomeren) gaan we bottelen

23 Bottelen is het verpakken van o. a. wijn in handzame hoeveelheden
Bottelen is het verpakken van o.a.wijn in handzame hoeveelheden. Deze handeling heet zo omdat “vroeger” vrijwel alle dranken in een fles of kruik werden verpakt.

24 Naast de traditionele fles is de “bag in the box” sterk in opkomst als verpakking voor wijn.

25 Maar eerst het ouderwetse bottelen. Weet waar je flessen vandaan komen
Maar eerst het ouderwetse bottelen. Weet waar je flessen vandaan komen. Zorg dat je wijnflessen goed schoon en bacterie vrij zijn.

26 Zet je gistingsfles na de de laatste keer overhevelen op een plaats van waaruit je kunt bottelen

27 Vul je wijnfles van onderuit, laat de vulslang tot op de bodem van de fles komen. Vul de fles tot ± 2 cm onder de kurk.

28 Gebruik een goede niet eerder gebruikte kurk of kunststof stop
De kurk /stop moet een sulfiet behandeling hebben ondergaan.

29 Drijf de kurk met behulp van een kurkapparaat in de fles
Drijf de kurk met behulp van een kurkapparaat in de fles. Als de kurk een klein stukje boven de fles uitkomt dan snijd je deze af.

30 De fles werk je daarna af met een krimphuls en een mooi etiket

31 Het alcohol percentage Of er sulfiet gebruikt is.
Op het etiket MOET (volgens de wet) staan: De inhoud De soort wijn Het alcohol percentage Of er sulfiet gebruikt is.

32 Daarnaast kun je de naam van de maker, streek of wat dan ook vermelden

33 Als je je etiket met een inkjet printer hebt gemaakt
Als je je etiket met een inkjet printer hebt gemaakt. Bespuit hem dan goed met haarlak

34 De “bag in de box“ Dit is een VACUUM getrokken plastic “zak” met een kraantje, in een kartonen doos.

35 Het “bottelen”gaat als volgt:
Laat de vulslag helemaal vollopen met wijn en sluit hem luchtdicht aan op het kraantje

36 Laat de bag vol lopen en sluit het kraantje.
Open dan pas en beslist niet eerder het kraantje. Laat de bag vol lopen en sluit het kraantje. Koppel daarna de slang los

37 Als je het goed gedaan hebt zal de wijn nooit met lucht in aanraking komen ook al tap je wijn uit de bag.

38 Voor het etiketteren gelden dezelfde eisen als voor een fles

39 Vragen???