Bourgognewijnen Charlopin-Parizot

Slides:



Advertisements
Verwante presentaties
Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel 24/09/2010
Advertisements

De ronde van Frankrijk deel 3: Bourgogne
1 havo/vwo 2 klimaat, §7 en 8.
oenologiekennis testen. Klik op het gekozen antwoord.
De grote wijnen van Bordeaux Jaargang 1996 Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel 18 maart 2005 Eric Merny.
Bvc Commanderij Livinus: Piëmonte: een degustatieve wandeling in rood 28/11/09.
Commanderij Osiris stelt voor : Rode Wijnen uitCalifornia.
Pio Cesare Piemonte Italië
BOURGOGNE SVH Wijncertificaat. 2 Bourgogne § 8.4 uBourgogne heeft een lange wijntraditie uGrote rol weggelegd voor de Cisterciëncer monniken uDe monniken.
Chasse-Spleen Verticale degustatie
Commanderij Osiris stelt voor : ‘CHABLIS’ ‘gouden toegangspoort tot de bourgogne’
Eric Merny, Erik De Knop, Willy De Pauw
Blind proeven van rode druivenrassen
BEAUJOLAIS SVH Wijncertificaat. 2 Kenmerken van het gebied § uBeaujolais ligt tussen Mâconnais en het Rhônegebied uKlimaat: l De bergen in het westen.
DE DRUIVENSTOK SVH Wijncertificaat.
VAL DE LOIRE SVH Wijncertificaat.
RODE WIJNBEREIDING SVH Wijncertificaat.
Wij gaan vertellen over pinda’s
Vincoeur, 2 april 2013 Wijn uit België Van aperitief tot dessert Joris Van Caenegem.
Sigarenclub Dirk Martens
DE WIJN Vertaald uit het Frans – Freddy Storm 01/2011.
Wine for Dummies Joery De Lille.
Alsace SVH Wijncertificaat.
Domaine Petit Désiré Vrij groot domein in Pupillin gesticht in 1932 door Désiré Sinds geruime tijd staan nu de twee zonen Gérard en Marcel aan het hoofd.
Bordeaux 1998 Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Erik De Knop-Willy De Pauw-Eric Merny.
Wijnkennis.
Marc Vlaeminck Van druif tot wijn Marc Vlaeminck Copyright 2003.
Commanderij Osiris stelt voor : ‘Alsace Grand Cru’ ‘Riesling en Pinot Gris’
Commanderij Osiris stelt voor : ‘Pommard’ ‘een A.O.C. presentatie uit Bourgogne’
Commanderij Osiris stelt voor : ‘Vouvray-Montlouis’ ‘witte A.O.C. uit de Loire’
Chardonnay.
GRENACHE KBC wijnclub december 2013 Jan Peuskens en André Verhaegen.
Powerpoint presentatie Beaujolais Primeur
Wijn.
Proeverij Zuid Afrikaanse wijnen
Proeverij Zuid Afrikaanse wijnen
Bernard-Massard. Cuvée de l'Ecusson Cuvée de l’Ecusson, « Flag-Ship » van het merk sinds De Cuvée de l’Ecusson, bestemd voor de gastronomie in.
P.Damen / rocmondriaan. De naam vertelt of het gaat het om een merknaam of een Château (alléén AOC- wijnen) of Domaine wijnen in de Bourgogne.
© 2014, Wijnkennis 1 Sancerre – Wijnen van een inspirerende terroir [For headings highlight from here to here]
Studie proeverij Multiple Choice  Keuze A  Keuze B  Keuze C  Keuze D.
Top Australië, maandag 24 maart Australië Australië ligt, met een oppervlakte van bijna 8 miljoen vierkante kilometer, “Down Under” omringd door.
Wijn proefavond Duitsland, maandag 29 September 2014 Naar aanleiding van de wijnreis 2013 Kaiserstuhl en Baden! Midden Holland.
OUDE CULTUUR – JONG LAND Ethymologie Libanon “Laban” (Aramees)  Het Witte Gebergte Geschiedenis 1920: mandaatgebied van Frankrijk 1943: binnenlands.
Valtelina-2, maandag 26 Oktober wijngebieden.
Druiven & regio’s Wie denkt dat het runnen van een wijndomein een luizenleventje is ,zal bedrogen uitkomen. Het is een stevig boerenbestaan en er zal.
Wijnregio’s bordeax bourgogne rioja barolo mendoza california wien loire la mancha stellenbosch rheingau barossa Hoewel er op veel continenten inmiddels.
Van druif tot wijn merlot sauvignon blanc cabernet sauvignon syrah chardonnay gamay malbec chenin blanc riesling viognier sangiovese tempranillo.
ROOD ZACHT & FRUITIG Kaneel schillen aardbei bloesem braam bessen kersen pruimen framboos jam roos Proef ik nu kersen of bramen, klein zacht rood.
Zuid-Westen Lode & Fons
Luxemburg SVH Wijncertificaat.
(logo SWON) Wijnstreken - hoofdstuk 5
Zwitserland SVH Wijncertificaat.
ROOD VOL & KRACHTIG zwarte bessen truffel tabak peper paddenstoelen leer gerookt bramen aarde thee tabak paprika kruidnagel Proef ik nu.
Jura 11 september 2018.
Wijnclub “Edelrot” 5 maart 2019 Cabernet Sauvignon
Transcript van de presentatie:

Bourgognewijnen Charlopin-Parizot Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel 26 November 2004

La Bourgogne

Een stukje geschiedenis 1349 : Gamay duikt op 1395 : Filips de Stoute verbiedt de Gamay omdat “hij veel bitterder is en veel lagere kwaliteit geeft” Wijn van 1 jaar is oud Goede oude wijn is zeldzaam maar is een prima geneesmiddel !

Geschiedenis (2) Vervoer per kar in tegenstelling met Bordeaux Vooral naar Noord-Frankrijk en omgeving van Atrecht… Ruilhandel: laken en later voor gedroogde & gezouten vis

Geschiedenis (3) Revolutie zorgt voor herverdeling van de wijngaarden : verbrokkeling 1874 : phylloxera (wijngaardluis)  Romanée-Conti nagenoeg geen schade Enting op Amerikaanse onderstokken 30 juli 1935 : AOC 3500 domeinen - 300 km lang gebied

Cote de Nuits

De pyramide van de crus 33 Grands Crus 562 Climats in Premier Cru 44 AOC Communales 21 AOC Régionales

Climat-Clos-Monopole Premier Cru bestaat niet op zich Lijsten van climats opgesteld door overheid Bijzonder gunstige ligging 561 = perceel, plaatsnaam Clos is een wijngaard omgeven door een muur Monopole is een wijngaard die voor 100 % in bezit is van 1 eigenaar : heel zeldzaam in Bourgogne

Druivensoorten Pinot Noir : verheven soort Chardonnay : verheven soort Pinot Blanc :uitzondering op Marsannay Aligoté : eenvoudige witte wijn Gamay : vooral Beaujolais César : rode wijn uit Yonne Sauvignon blanc : witte wijn uit Yonne

Passe-tout-grains Is geen druivensoort Is een samenstelling van Gamay met Pinot Noir waarvan de laatste voor minstens 1/3 aanwezig moet zijn Doorsnee gezien is de hoeveelheid Pinot Noir bepalend voor de kwaliteit

Chardonnay

Chardonnay

Chardonnay Kleine cylindervormige druif, heel compact, met een relatief dunne schil (openbarsten mogelijk bij rijping) Meest aangeplante druif ter wereld Vooral in Bourgogne, Champagne, Languedoc, Val de Loire, Beaujolais Rest van de wereld : V.S., Australië, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika, Zuid-Amerika, Spanje en Bulgarije

Chardonnay aroma’s Meestal komt de chardonnay best tot zijn recht na een verblijf op eikenhouten vat Men heeft dan vooral gerookte toetsen alsook noten in de neus De primaire fruitaroma’s zijn peer, perzik en citroen De secundaire aroma’s zijn acaciahoning, karamel, verse boter, muskaatnoot

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Noir Kleine druiven, cylindervormig, harde schil Komt vooral voor in Bourgogne, Champagne, Alsace, Val de Loire, Buiten Frankrijk : Duitsland, Californië, Australië, Zuid-Afrika Gevoelig aan meeldauw en valse meeldauw, grijsrot

Pinot Noir aroma’s Zeer afhankelijk van de leeftijdsfase Rode vruchten, braambessen, kersen, violetjes Bij evolutie gaan we ook zwarte truffel en leder ruiken “Putteken” is geen compliment maar wijst eerder op onzuivere wijnen zelfs al werd dit element bijna de standaard in blindproeven

Philippe Charlopin-Parizot Enfant terrible van de Bourgogne Vroeger atypische zeer geconcentreerde en karaktervolle Bourgognes Sinds 1996 meer aandacht voor finesse en elegantie zonder daarom de concentratie te verwaarlozen Gevestigd te Gevrey-Chambertin Strenge selecties reeds op de wijngaard Kleine rendementen, kleine stocks…

2000 : know-how van de wijnboer is bepalend ! Zeer zachte winter gevolgd door heel vroege knopzetting, idem voor de bloemzetting rond 15 juni Koude juli met veel hevige regens zorgen voor valse meeldauw en grijsrot Hagelbuien zorgen voor schade Boeren doen “Vendanges en Vert” om rest van de druiven optimaal te doen rijpen

2000 (2) Tweede helft van de zomer zachter met gemiddelde temperaturen Enkele hevige onweders maar doorsnee gezien waren augustus en september droger dan normaal Gezondheid druiven bevredigend 1° Helft september temperaturen tot 30°c Suikers  Aciditeit 

2000 (3) Start oogst in de Maconnais op 1 september voor Crémant, vanaf 6 september voor de rest Volume ligt lager dan in 1999 Voor de rode wijn : niet homogeen, algemeen licht gekleurde wijnen Selectie en rendementsbeperking, alsook goede expositie waren noodzakelijkheden om grote wijn te maken Delicate wijnen, met reeds goed versmolten tannines, grotere elegantie en sneller drinkbaar

2000 (4) Voor de witte wijnen wordt het een eerder mytisch jaar Bij zeer lage rendementen  fluwelen wijnen Heel aromatisch met veel florale tonen Wijnen die snel toegankelijk zullen zijn, dus atypisch Bourgognejaar

Slurp....

Fixin Oppervlakte van 80 hectare in AOC Fixin en 20 hectare in 1er cru met een totale produktie tussen de 4000 en 5000 hl. Produktie is 95 % rood en 5 % wit. Geen grand crus wel premier crus Heel elegante wijnen met de nodige bewaarkracht in het bijzonder voor de witte Vijf 1° crus : Clos de Perrière, Clos du Chapitre, Clos Napoléon, Les Arvelets en Les Hervelets (deze laatste 2 zijn verdeeld over verschillende wijnboeren)

Chambolle-Musigny 100 Hectare Villages en 50 hectare 1° cru Ondergrond kalk Enige witte Grand Cru op de Côte de Nuits : Musigny Blanc Slechts 20 wijnboeren meer door de dure grond Absolute toppunt : grand Cru Musigny en premier cru les Amoureuses Zeer dure wijnen door combinatie van elegantie met kracht

Morey-Saint-Denis 130 hectare Gekneld tussen Gevrey-Chambertin (N) en Chambolle-Musigny (Z) Boven mergel = finesse Beneden kalk-leem = kracht en structuur Clos Saint-Denis Clos de la Roche Clos-des-Lambrays (quasi-monopole) Clos-de-Tart Bonnes-Mares (1,5 hectare van de 15) rest ligt op Chambolle-Musigny

Gevrey-Chambertin 100 % rode wijnen Meest uitgestrekte wijngebied van de Côte de Nuits 330 hectare appellation village 75 hectare premiers crus 90 hectare grand crus Gemak = middelmatigheid Jaren 70 & 80 = kwaliteit  prijs  Joseph Roty : “wijnstok moet lijden om beste druiven te geven”

Gevrey-Chambertin

Vosne-Romane Hectare Twee kilometer van Nuits-St-Georges (N) Volledig gerooid en herplant in 1947/1948 Plaats van de Romanée-Conti : 1 hectare 50 centiaren, 6000-7000 flessen per jaar La Tâche : 6 hectare Romanée : 84 are 52 ca, kleinste AOC van Frankrijk Richebourg : 8 hectare

Dank voor uw aandacht