VAN GERST TOT BIER AARSCHOTSE TRIPEL

Inhoud De voornaamste grondstoffen Bierbrouwen in de praktijk De Aarschotse Tripel

Grondstoffen Water Mout Hop Gist Andere toevoegingen

Water Het grootste gedeelte van bier bestaat uit water waarvan de pH waarde belangrijk is.

Mout Mout is graan dat eerst geweekt wordt met water Het graan kiemt hierdoor Enzymen worden gevormd Op hoge temperatuur gedroogd om het kiemproces te stoppen zonder de enzymen te vernietigen Afhankelijk van de temperatuur krijgt men lichte of donkere mout

Hop Hop is een klimplant Vrouwelijke bloemen worden gebruikt voor de bierbereiding Het bier ontleent zijn bittere smaak aan de hop en geeft alsook een fijn aroma hieraan. Wordt vooral geteeld in de streek rond Poperinge en in andere landen ( Frankrijk, Hongarije, Duitsland en USA )

Gist Microscopisch klein ééncellig levend organisme Gist zet suikers om in alcohol en in koolzuur Deze bepaalt ook de smaak van het bier Voor bierbereiding worden speciale gistrassen gebruikt

Andere toevoegingen Kruiden Suikers Klaringsmiddelen Karamel Ongemoute granen zoals : Tarwevlokken Gerst Mais

2. Bierbrouwen in de praktijk Schroten Beslag maken en maischen Filteren beslag Spoelen bostel Koken met hop en filteren van hete wort Snel afkoelen van de wort Beluchten van de wort Toevoegen van gist Hoofdvergisting Lageren Bottelen op fles

Schroten Het malen of pletten van de mout door gebruik te maken van moutmolens met schijven of walsen Zo grof mogelijk Geschrote mout geeft zijn inhoudstoffen vrij bij het koken

Beslag maken en maischen Uit mout een oplossing krijgen die dient als voeding en bouwstof voor de gistcellen

Beslag maken en maischen Zetmeel- en eiwitketens worden afgebroken en omgezet in suikers en kleinere eiwitten (bouwstoffen voor de gistcellen) Vrijkomen van diverse enzymen op verschillende temperaturen 63 °C 30 min 73 °C 30 min 78 °C 1 min

Filteren beslag Door middel van een filteremmer of een hevelfilter Temperatuur van 75-78°C handhaven De gefilterde vloeistof wordt “wort” genoemd

Spoelen bostel Bostel of draf zijn de graanresten Mogen niet droog komen te staan Spoelen met zuiver water van 80 °C

Koken met hop en filteren hete wort Toevoegen van hop bij de wort en 60 tot 90 min koken op 100°C Zorgt voor het steriel worden van de wort en het omzetten tot hopbitterstoffen

Koken met hop en filteren hete wort De laatste minuut van het kookproces worden nog 2 hopsoorten toegevoegd die dienen als smaakaroma’s om de “trippel hop” te verkrijgen

Snel afkoelen hete wort Hete wort moet nu zo snel mogelijk van100°C naar 25°C gekoeld worden om besmetting met micro- organismen te voorkomen. Door gebruik te maken van een koelspiraal en stromend koud water

Beluchten wort Noodzakelijk voor de goede gistgroei Door overgieten van de wort op een zekere hoogte

Toevoegen gist Gist toevoegen op twee manieren : Gedroogde gist oplossen in water van 30°C Korrelgist uitstrooien in het gistingsvat

Hoofdvergisting Het bier wordt nu vergist op 20-22°C voor een periode van 3 tot 14 dagen Vorming van koolzuur Vat afsluiten met een waterslot om infecties te voorkomen en omdat het koolzuur dan kan ontsnappen

Lageren Na hoofdgisting het bier overhevelen in een biervat en afsluiten met een waterslot Lageren op twee manieren : Kort warm : 2-3 weken op 18 °C Lang koud : 8-12 weken op 0 à 4°C

Bottelen op fles Na lageren toevoegen van suiker om hergisting in de fles te bekomen.

Bottelen op fles Flessen spoelen en desinfecteren

Bottelen op fles Vullen van de flessen

Bottelen op fles Kroonkurken erop zetten en 3 weken bewaren op een warme plaats van 25 °C

Aarschotse Tripel