De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 1 Bent U een goede Bierproever ? Jo Abbeloos Denderbelle 09 oktober 2009.

Verwante presentaties


Presentatie over: "09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 1 Bent U een goede Bierproever ? Jo Abbeloos Denderbelle 09 oktober 2009."— Transcript van de presentatie:

1 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 1 Bent U een goede Bierproever ? Jo Abbeloos Denderbelle 09 oktober 2009

2 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 2 Een goede proever is iemand die dezelfde bieren goed vindt als ik …..

3 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 3 Er zijn bierliefhebbers die geen onderscheid kunnen maken tussen “goed proeven” en “goed vinden”.

4 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 4 Wie de bieren niet goed vindt die zij wel goed vinden wordt geklasseerd bij de “slechte proevers”. Dat is natuurlijk wat te simpel.

5 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 5 Bier proeven heeft te maken met onze zintuigen. En dus per definitie PERSOONLIJK.

6 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 6 Het is voor niemand makkelijk om zich in te leven in de appreciatie van iemand anders. Maar toch is dit juist een interessante oefening.

7 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 7 Een bier opnieuw proeven en goed luisteren naar wat de andere proever heeft meegedeeld is een interessante oefening. Dit zorgt voor een ruimer proef- referentiekader.

8 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 8 Soms is het dan ook nodig om je mening te herzien of te nuanceren. Dit is geen schande, integendeel. “Ervaren proevers” hebben daar geen moeite mee.

9 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 9 Het kan ook zijn dat je mening wordt versterkt door andere proevers. In dat geval ben je zeker dat je een mogelijke kwalitiet van het bier niet over het hoofd hebt gezien.

10 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 10 Naar een andere proever luisteren en een bier opnieuw proeven is NOOIT een nutteloze bezigheid.

11 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 11 Een goed bier is een bier dat ik lekker vind. Dit is natuurlijk een waarheid. Maar LEKKER en GOED BIER …… Zijn TE algemene termen.

12 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 12 Lekker evolueert bij iedereen,zeker naarmate je meer proeft en je dus een breder referentiekader krijgt.

13 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 13 Maar wat wil “goed proeven” nu precies zeggen ? Om hierop een duidelijk antwoord te geven maken wij een onderscheid tussen de verschillende manieren van proeven.

14 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 14 Of wat zijn de verschillende manieren van proeven ? Er zijn vijf verschillende manieren en ik zal deze ook verder behandelen.

15 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos Het herkennend of blind proeven. Het proeven van bier zonder te weten wat er in het glas zit. Dat is blind proeven je begint immers aan een bier zonder vooroordelen. Het benoemen van het bier is ontzettend moeilijk. Enige toelichting is nodig : Wat moet de proever juist herkennen ? Het bier type ? De brouwerij ? De gebruikte kruiden ? De herkomst ? De wildste verhalen over supper proevers doen de ronde, maar zijzelf zullen als eerste toegeven dat het onmogelijk is om een bier in één keer juist te raden, één enkele toevalstreffer niet te na gesproken. Vandaar dat er vaak in verschillende etappes wordt gewerkt. De proevers maken stelselmatig een aantal keuzes en worden daarbij gesteund of tegengesproken door diegene die het bier kent.

16 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos Blindproeven binnen een thema bier. Blindproeven binnen een bepaald thema is een zeer goede oefening om een biertype beter te leren kennen. Als we dus zoals reeds eerder gezegd een ruim proefreferentie kader willen creëren dan kan blind proeven binnen een thema daar zeer zeker bij helpen. Natuurlijk als het enkel en alleen maar te doen is om het bier te herkennen dan is dit een interessante vorm van tijdverdrijf. Maar het zegt meer over de proever dan over het bier. En voor echte proevers zoals wij is dus het creëren van een proef referentie kader veel belangrijker en ook nuttiger.

17 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos Beschrijvend proeven Beschrijvend proeven is een proef sessie waar de proever verwoordt welke zintuiglijke sensaties en associaties hij of zij ervaart. Dit kan soms leiden to ellenlange beschrijvingen van soorten vruchten, bloemen, kruiden, hoppesoorten tot hout, leder, zelfs gal, putteken en ga zo maar door…. De vraag is of de proever dit echt allemaal waarneemt. Het kan een vorm van intimidatie zijn. Wie zou durven te opperen dat hij of zij een en ander niet proeft ? Daarom denk ik persoonlijk dat het beter is akkoord te gaan in de groep met een beperkt aantal impressies die, omdat ze via de groep proevers, zijn tot stand gekomen en dus duidelijk en precies zijn. Hierdoor heeft men nadien een accuraat beeld van het bier. De zo verkregen proefnotities kunnen ook achteraf gebruikt worden en dragen bij tot een breder referentie proefkader.

18 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos Waarderend proeven Bij waarderend proeven geeft de proever een Bij waarderend proeven geeft de proever een kwaliteitsoordeel. Of het bier nu geurt en smaakt naar kwaliteitsoordeel. Of het bier nu geurt en smaakt naar rode of zwarte vruchten, boterbollen, bannaan, peer rode of zwarte vruchten, boterbollen, bannaan, peer of witloof,heeft hier geen belang. of witloof,heeft hier geen belang. Je kan natuurlijk wel aangeven dat een bier veel verschillende impressies bundelt, een bepaalde mate van complexitiet bezit die een bier boeiender maakt tot proeven of degusteren. De volgende factoren zijn van wezenlijk belang voor het drinkgenot : Uitzicht & Schuimkraag Uitzicht & Schuimkraag Evenwicht Evenwicht Intensitiet smaak / geur / Co2 Intensitiet smaak / geur / Co2 Complexitiet smaak & geur Complexitiet smaak & geur Lengte afdronk/ Mondgevoel Lengte afdronk/ Mondgevoel Uiteraard bevat waarderend proeven altijd een subjectieve factor. Zo hebben bepaalde proevers een voorkeur voor bittere andere voor intens zure of moutige bieren. Om dit subjectieve enigszins uit te schakelen gaat men over naar analytisch proeven.

19 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos Analytisch proeven Bij analytisch proeven moet men een waardeoordeel proberen uit te sluiten en alleen objectieve factoren van het bier beschrijven. Dit zijn de bierstijl, de verhandeling of behandelings factoren, de mate van zoet, zuur & bitter. Helaas komt de wetenschap hier wat roet in het eten of liever het bier strooien. Het is bewezen dat mensen letterlijk in verschillende smaakwerelden leven. Zo is de ene zeer gevoelig voor zuren. De andere neemt sneller zoet waar, nog iemand anders is gewoon fysiek niet bij machte om een bepaalde component te proeven. Dat heeft niet alleen te maken met het smaakzintuig op zich, maar ook met de overbrenging van zintuiglijke signalen naar de hersenen, proeven is dus een complex gegeven, en dan hebben we het nog niet gehad over de manier waarop zintuiglijke sensaties verwoord worden. Want tussen het waarnemen van geuren en smaken en het verwerken en verwoorden daarvan, ligt nog een hele weg van zintuig naar brein en spraak- en schrijfvermogen, waar mensen alweer verschillend mee omgaan.

20 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 20 Verschillende manieren van proeven in de praktijk : Waar worden deze bierproef sessies nu in de praktijk gedaan ? Biertasting in het blad Bierpassie is een vorm van waarderend en analytisch proeven. (maar…. ) Biertasting in het blad Bierpassie is een vorm van waarderend en analytisch proeven. (maar…. ) Brewers Association World beer cup ( Info Joris Patyn ) Brewers Association World beer cup ( Info Joris Patyn ) Bier Keur Gilde Nederland ( BKG ) waarderend proeven met structuur ( Klasse A,B,C,D & vrije klasse ) Bier Keur Gilde Nederland ( BKG ) waarderend proeven met structuur ( Klasse A,B,C,D & vrije klasse ) Proef avonden van OPA ( Zythos Aalst ) is waarderend proeven. ( in groep maar zonder finaal resultaat ) Proef avonden van OPA ( Zythos Aalst ) is waarderend proeven. ( in groep maar zonder finaal resultaat ) Wij doen aan blind proeven, maar werken niet met etapes. Wat wij wel doen is proeven van Belgische bieren. Wij doen aan blind proeven, maar werken niet met etapes. Wat wij wel doen is proeven van Belgische bieren. (dit vormt het thema ) (dit vormt het thema )

21 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 21 Test 1. Blind proeven Blind proeven is proeven zonder vooroordelen. Het benoemen van het bier is ontzettend moeilijk. Daarom proeven wij nu blind

22 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 22 Test 2. Beschrijvend proeven proeven Voor deze test gaan wij gebruik maken van een aangepaste degustatie formulier. We proeven nu een bier.

23 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 23 Test 3. Analytisch proeven proeven Voor deze test heb ik een formulier gemaakt met als basis het smaak profiel van bier door Prof. Morton C. Meilgaard.

24 09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 24 Zijn we nu goede bierproevers ? Enkele bemerkingen : Enkele bemerkingen : - Blind proeven is ook niet alles - Bierstijl kennis kan zeer nuttig zijn - Breed proef referentie kader is noodzakelijk - Veel proeven is de boodschap


Download ppt "09 oktober 2009 voor Tennisbel door Jo Abbeloos 1 Bent U een goede Bierproever ? Jo Abbeloos Denderbelle 09 oktober 2009."

Verwante presentaties


Ads door Google