Voedingsmiddelentechnologie VIVES campus Roeselare Summerschool – 03/07/2015 - Rik David & Freddy Bekaert

Campus Campus Roeselare – Wilgenstraat 32 650-tal studenten agro –en biotechnologie Stuk nieuwbouw sinds 02/2015

Afstudeerrichting “voedingsmiddelentechnologie” Bacheloropleiding = 3 jaar Andere : agro-industrie, biotechnologie, dierenzorg, land- bouw, groenmanagement Instroom vanuit TSO (STW, TW, slager, bakker, voedings-technieken, biotechnische wetenschappen), ASO, … Iedereen met een gezonde interesse voor voeding en wetenschap

1ste jaar 1ste jaar : vooral op school – theorie + praktijk (labo) Teambuilding : druivenpluk op de Monteberg Levensmiddelenfysica, scheikunde, levensmiddelen-chemie, microbiologie, zuivel, …

2de jaar 2de jaar : 2 dagen per week op stage/wetenschappelijke kooksessies + verderzetting 1ste jaar 30 dagen stage 1ste semester in voedingsbedrijf 2de semester : wetenschappelijke kooksessies

3de jaar 3de jaar : bedrijfsbezoeken/ bachelorproef/eindejaarsstudiereis >20 bedrijfsbezoeken op donderdag in diverse sectoren : vlees, vis, zuivel, groenten, bakkerij, … Bachelorproef : in binnen –of buitenland Studiereis : Frankrijk of Italië (Toscane)

Jobs - als productontwikkelaar (recepturen, concepten, …) IN DE VOEDINGSINDUSTRIE - als productontwikkelaar (recepturen, concepten, …) - als kwaliteitsverantwoordelijke - als productieverantwoordelijke - op de commerciële diensten - in het labo

Jobs IN DE TOELEVERINGSSECTOR VAN DE VOEDING - in consultancy-bureau’s - bij inspectiediensten - in onderzoek en ontwikkeling - in de grootdistributie - in het onderwijs - constructeurs

Jobs - als kwaliteitsverantwoordelijke IN DE MILIEUSECTOR - als productieverantwoordelijke - op de commerciële diensten - in het labo - in consultancy - administratie

VIVES campus Roeselare contact + info http://www.vives.be/voedingsmiddelentechnologie Info : freddy.bekaert@vives.be Info op Vr 28/08/2015 van 16:00-21:00 Inschrijven kan altijd (ook on-line)

Sensorische analyse - smaaklabo Rik David Freddy Bekaert VIVES campus Roeselare

De 5 basissmaken Zoet

De 5 basissmaken Zout

De 5 basissmaken Zuur

De 5 basissmaken Bitter

De 5 basissmaken Umami

Smaakvelden op de tong In feite achterhaald…

Smaakpapillen op de tong Verspreid over de tong

Smaakpapillen op de tong In detail

En wat met de geur ?? Vluchtige aroma’s minstens even belangrijk !

1ste proefje Welk product zit verborgen in dit monster ? Neus dichtknijpen en proeven Proeven zonder neus dicht te knijpen Product = kaneel

2de proefje : wie herkent de correcte geur ? a) Amandel b) Look c) champignon

3de proefje : de basissmaken We proeven 4 van de 5 basissmaken (zoet, zout, zuur, bitter) en water In welk bekertje zit welke smaak, wie is de beste proever ? 461 = ? 298 = ? 173 = ? 345 = ? 567 = ?

4de proefje : de driehoekstest (triangeltest) Om te zien of er een verschil is tussen 2 producten Je krijgt 3 bekertjes , waarvan er twee gelijk zijn en het derde verschillend (A – A – B) Product is Coca Cola en een andere cola Wie proeft het verschil ? Bekertjes : 123 – 491 - 877

Dank voor uw aandacht !!