MOUSSERENDE WIJN Stijn Galle

SOORTEN MOUSSERENDE WIJN Pétillant gasdruk 1 tot 3,5 bar Mousserende wijn meer dan 3,5 bar gasdruk

PLUK – BEREIDING STILLE WIJN Champagne- crémant Manuele pluk ( 45 kg per bak ) Manuele lading verticale pers Het persen van de volledige druiventrossen Gisting tot stille witte wijn

Verdeling most 1er pièce( 2 hl ) Cuvée ( 18,5 hl ) 1 er taile ( 3 hl ) 2 e taile ( 2 hl ) Rebêche 20,5 hl 5 hl

VORMING VAN DE MOUSSE 9 METHODEN Champagne Crémant Frankrijk –Luxemburg Traditionele methode: Cava, e.a. Transfertmethode Oude boerenmethode: Limoux- Gaillac Methode Dioise: Die Cuve close Russische methode CO2 toevoegen

CHAMPAGNE Toevoegen aan de stille wijn van gist en suiker opgelost in wijn ( tirage ) Gisting en schuimvorming (CO2 ) in de fles ( prise de mousse ) Vorming van 1,3 % alcohol Minstens 12 maanden sur lie Dégorgement: verwijdering van het gistdepot Type Champagne bepalen ( liqueur de dosage)

CHAMPAGNE In het boeket en de mond gistgeuren en geroosterde toetsen Geen fruitigheid Frisse zuren

CREMANT Verdeling most niet zo nauwkeurig Moussevorming zoals voor Champagne Minstens 9 maanden sur lie

TRADITIONELE METHODE Klassiek witte wijnbereiding, niet zoals in Champagne d.w.z. druiven worden geperst in een horizontale pers Verdeling most wordt niet toegepast Moussevorming zoals voor Champagne Minstens 9 maanden sur lie

TRANSFERTMETHODE Moussevorming zoals in Champagne Flessen worden onder druk overgebracht in een tank, geklaard en gefilterd Dosagelikeur wordt aan de tank toegevoegd om type te bepalen Botteling onder druk in de oorspronkelijke fles

OUDE BOERENMETHODE Stille wijn wordt niet volledig vergist zodat voldoende suiker overblijft voor de tweede gisting in dezelfde fles Er wordt geen suiker toegevoegd Gisting wordt gestopt door koeling of filtratie Geen dégorgement wegens heel weinig gist Steeds zoete mousserende wijn Blanquette de Limoux

METHODE DIOISE Basisprincipe is hetzelfde als voor de boerenmethode Alle suiker is afkomstig van de druif Transfertmethode wordt toegepast Steeds 50 g/L restsuiker Clairette de Die: muscatdruiven Asti spumante

CUVE CLOSE Moussevorming gebeurt in een drukvat Gist wordt continu rond gedraaid in het vat Gisting kan enkele dagen of weken duren alvorens voldoende mousse gevormd is Gisting stopt door koeling Onder druk afvullen

CUVE CLOSE Fruitigheid in het boeket Geen gistgeuren Jong drinken

RUSSISCHE METHODE Klassieke wijnbereiding van witte, rode en roséwijn Moussevorming gebeurt continu in een reeks drukvaten De mousserende wijn bevat bijna geen gist Werkt 24 u op 24 u

KOOLZUURGAS TOEVOEGEN In de stille wijn wordt het gas ingeperst Perléwijn

WERELDPRODUCTIE Thailand 70-80 Frankrijk 480-510 milj Oekraïne 50-70 AANTAL FLESSEN WERELD 2.154.000.000 Thailand 70-80 Frankrijk 480-510 milj Oekraïne 50-70 Duitsland 400-430 Polen 40-54 Spanje 190-220 Australië 40-52 Italië 180-210 Hongarije 19-30 Rusland 170-200 Argentinië 22-25 USA 85-110 Oostenrijk 20-25

GROOTSTE PRODUCENT Henkell & Söhlein 269 miljoen flessen 80% van de mousserende wijn wordt in Europa gemaakt

BENAMING FLES

CHAMPAGNE-ETIKET NM : négociant-manipulant RM : récoltant-manipulant RC : récoltant-coopérateur CM : coopérative de manipulation SR : société de récoltants ND : négociant distributeur MA : marque aucxiliaire

In Frankrijk