Wijnmaken voor beginners Entre les colines

Het resultaat van de alcoholische vergisting van vruchtensap Suiker + gist ------ alcohol en daarbij ontstaat koolzuur. wijn Het resultaat van de alcoholische vergisting van vruchtensap

85% water Suikers Vitamine Smaak en geurstoffen Zuren ! vruchtensap 85% water Suikers Vitamine Smaak en geurstoffen Zuren !

Waarvan kun je wijn maken Vruchten & groente

Framboos Bramen Bosbessen Wilde vruchten Framboos Bramen Bosbessen

Vlierbes Rozenbottel Sleedoorn populair Vlierbes Rozenbottel Sleedoorn

Gecultiveerde vruchten Kersen Appels Peren

amateur wijnmakers Druiven !!!!!!

Tomaten Paprika Rabarber Etc. groente Tomaten Paprika Rabarber Etc.

populair Berkensap Rijst Licht zoete vloeistof, zeer populair in de Baltische Staten rijstwijn=sake populair Berkensap Rijst

Keuze Suiker Zuur Pectine

Droog Half droog Zoet Edelzoet Variatie(suiker) Droog Half droog Zoet Edelzoet

Rode wijn : 6 gr. / ltr. Witte wijn : 7 gr. / ltr. zuur Rode wijn : 6 gr. / ltr. Witte wijn : 7 gr. / ltr.

Bind cellen (verdikking) Pectine Bind cellen (verdikking)

Stille wijn Mousserende wijn Cider Port Kruidenwijn type Stille wijn Mousserende wijn Cider Port Kruidenwijn

Meten tijdens het proces Soortelijke massa Zuur Alcohol

suikergehalte Oechsle Brix Baumé

refractometer

10,6% alcohol

10,6 % alcohol 1% alcohol = 17 gram suiker 10,6 x 17 = 180,2 gram suiker

We kunnen alleen het totale zuur meten in gram / liter Appelzuur, citroenzuur, barnsteenzuur, oxaalzuur, melkzuur, wijnsteenzuur, looizuur, azijnzuur Zuur meten We kunnen alleen het totale zuur meten in gram / liter

Appel 7- 12 gr. Peer 3 Rode bes 12- 17 Rabarber 17 Vlierbes 17 Zwarte bes 25 Sleedoorn 15 – 40 Zure kers 12 – 15 Zoete kers 4 Druif 7 – 15 Kruisbes 25

maatglas pipet

handeling Wit sap Gekleurd sap

Schimmels Wilde gisten ontsmetten Schimmels Wilde gisten

Gereedschap & hulpmiddelen 20 a 30 gr. Sulfiet / 10 ltr. Water + 5 gr. citroenzuur

15 a 20 gr. Sulfiet / 10 ltr. Water + 5 gr. citroenzuur Wassen van vruchten 15 a 20 gr. Sulfiet / 10 ltr. Water + 5 gr. citroenzuur