De oven in jouw grootkeuken Schoolcatering De oven in jouw grootkeuken

Jij als Chef Vorige lessen: Vandaag: * aankoopbeleid * voorraadbeheer * reinigen en ontsmetten Vandaag: * De oven in jouw grootkeuken  Kwaliteitseisen  Vloer- en tafelmodel  Functies  Verbruik  Gebruik Jij als Chef

Vloer- en tafelmodel Tafelmodel: (zie foto slide 1) Vloermodel: * compacter / mobieler => makkelijk reinigen en ontsmetten * makkelijk reinigen en ontsmetten * met onderstel + geleiderails Vloermodel: * Opgelet! Wieltjes ?  Ja ? Heel mobier => makkelijk R&O  Nee ? Log, zwaar, hygiëne ? * > 200 eetdeelnemers Vloer- en tafelmodel

Vloer- en tafelmodel Tafelmodel en vloermodel * gastronorm afmetingen  Europees genormeerd / gereglementeerd => marktconform!! * oudere modellen vs nieuw materiaal * inox of RVS  Voordelen ? * Maatwerk door installateurs  opgelet Horecabeurs: in prijs inbegrepen ? Vloer- en tafelmodel

Functies van de oven De belangrijkste: * Stoomkoken (100°C) * Regelbaar stoomkoken (65°C – 100°C) * Convectie-oven (65°C – 270°C) * Convectie-oven (100°C – 270°C) met regelbare extra bevochtiging (0 – 100%) * Stomen en bakken met regelbare kern t°

Functies van de oven De weg naar vacuümkoken  Houdbaarheid verhogen * Pekelen / Zouten * Roken / drogen * Konfijten * Drogen * Pasteuriseren / Steriliseren * Vacuümkoken  Houdbaarheid verhogen

Verbruik – Energie Ter herhaling Voorbeeld: 1 kWh = 0,24€ (voor bedrijven!) Particulieren betalen 0,34€ (streek rond Wetteren) Aantal kWh = aantal uren x aantal dagen x (vermogen toestel in Watt / 1000) Voorbeeld: Voor een oven die gemiddeld 4 uur per dag werkt en 165 dagen per jaar met een vermogen van 18000 Watt is de berekening als volgt: 4 uren x 165 dagen x (18000 Watt / 1000) = 11880 kWh 11880 kWh x 0,24€ = 2851,2€ per jaar (voor 1 oven!!!) Verbruik – Energie

Doe deze oefening met een tafelmodel en een vloermodel uit de catalogus en reken naar keuze 3 uren en 6 uren per dag en 170 en 175 dagen per jaar. Jullie krijgen 10 minuten. Let op de prijsverschillen!! We overlopen klassikaal. Check ook de invuloefeningen op de website: www.schoolcatering.weebly.com   Verbruik – Energie

Ergonomie is de wetenschap die de arbeid en de werkomgeving bestudeert Fysieke belasting Psychische belasting Psycho-sociale belasting Ergonomie - Gebruik

Ergonomie is de wetenschap die de arbeid en de werkomgeving bestudeert Fysieke belasting Psychische belasting Psycho-sociale belasting Ergonomie - Gebruik

De oven in jouw grootkeuken Cursus online Website: www.schoolcatering.weebly.com Powerpoint online Ga online en ontdek een prachtig filmpje Testen kennis: Kruiswoordraadsel online Oefening schoolcase (cursus en online) Schoolcatering De oven in jouw grootkeuken