Wijn maken.

Presentatie over: "Wijn maken."— Transcript van de presentatie:

1 Wijn maken

2 1 ltr appelsap Reinkultuur of gist
Benodigheden

3 Suiker Zuur Pectine meten

4 Suikergehalte meten Vul het maatglas met appelsap
Hang de densimeter in het appelsap Lees de densiteit af op de schaal ……… Oechsle

5 ]-

6 Bepalen van het e.v. alcoholpercentage
………. gram 17 gram suiker = 1% alcohol ……… suiker = ……… % alcohol Bepalen van het e.v. alcoholpercentage

7 Materiaal om de zuurgraad te meten
Acidometer Blauwloog Pipet Materiaal om de zuurgraad te meten

8 Zuurgraad bepalen Maatglas vullen met appelsap tot O
Blauwloog toevoegen met pipet Kleurverandering Regelmatig mengen Geel donkergroen Aflezen op de schaal

9 Pectinegehalte bij druiven
1.00 per 100 gram Pectinegehalte bij druiven Pectine zijn polimeren, lange strengen die vocht vasthouden

10 Waarom pecto-enzyme gebruiken
In fruit zit petinase. Door deze te behadelen met pecto-enzyme wordt water losgeweekt van de pectinase strengen in het sap. Hierdoor vermeerdert het sapgehalte inclusief smaak-, geur- en kleurstoffen die anders op de bodem zouden zakken. Waarom pecto-enzyme gebruiken Zelfde temp 18 – 25 graden a 3% van de giststarter toevoegen aan de fles

11

12 appelwijn Vinificatie

13 1 ltr. Steriel appelsap ……… gram gist
Maak een giststarter

14 Gisting op fles 1 glas sap uit de fles halen …… gram gist toeveoegen
Afsluiten met een “prop” watten Zuurstof komt in de fles via de wattem Voorkomt schade van buiten af

15 Eerste “belletjes” stijgen op Het sap wordt troebel
Na 2 uur

16 Schuimlaag is zichtbaar Giststarter toevoegen
Na 5 uur Zelfde temp 18 – 25 graden a 3% van de giststarter toevoegen aan de fles

17 Na 5 uur aan de most toevoegen
Giststarter toevoegen Mag kletteren Bij rood sap voor zuurstof Voor witte wijn via hevelslang Let op voor temperatuurverschil Max. 3 a 4 graden Liefst 20 graden C. Na 5 uur aan de most toevoegen Zelfde temp 18 – 25 graden a 3% van de giststarter toevoegen aan de fles

18 Na 2 dagen gistvoeding geven
Letten op richtlijn leverancier Na 2 dagen gistvoeding geven Zelfde temp 18 – 25 graden a 3% van de giststarter toevoegen aan de fles

19 Je ruikt de typische geur Ziet belletjes in waterslot
De gist doet zijn werk Zelfde temp 18 – 25 graden a 3% van de giststarter toevoegen aan de fles

20 Na een week wordt de gisting minder
de belletjes in waterslot verminderen Na een week wordt de gisting minder Zelfde temp 18 – 25 graden a 3% van de giststarter toevoegen aan de fles

21 Het 2e vat klaarmaken door te ontsmetten met sulfiet en citroenoplossing
1 gr. sulfiet per 10 liter sap toevoegen in vat Hevelen met slang iets boven de droesem Bij rode wijn laten kletteren voor de zuurstoftoevoeging Bij witte wijn en rose voorzichtig via de slang onder in het vat Er kan geheveld worden Zelfde temp 18 – 25 graden a 3% van de giststarter toevoegen aan de fles

22 Het zuurgehalte, het suikergehalte cq het verwachte alcoholpercentage
Te zuur: ontzuren Te laag alcoholgehalte: suiker toevoegen en dan ook weer gistvoeding toevoegen volgens recept Na het hevelen: meten Zelfde temp 18 – 25 graden a 3% van de giststarter toevoegen aan de fles

23 Na ongeveer 3 weken opnieuw hevelen
Het eerder gebruikte gistvat is natuurlijk na het gebruik schoongemaakt en ontsmet. De procedure is gelijk aan de eerste heveling. Er wordt nu een ½ gram sulfiet toegevoegd. Nu weer zuur en densiteit meten. Er kan nu nog aangepast worden Na ongeveer 3 weken opnieuw hevelen Zelfde temp 18 – 25 graden a 3% van de giststarter toevoegen aan de fles

24 Tijdens de gisting kunnen foute gisten en bacterien alle werk teniet doen.
Het is dan zaak om direct contact op te nemen met een van de oudere wijnmakers {je buddy} Tijdens de hele procedure regelmatig aan de vloeistof in de fles ruiken. Zelfde temp 18 – 25 graden a 3% van de giststarter toevoegen aan de fles

25 Klaring De periode na de 3e heveling.
In deze tijd krijgt de wijn in ruste de mogelijkheid om de klaren en zijn aroma te vormen. Dit kan enkele maanden duren Klaring De periode na de 3e heveling. Zelfde temp 18 – 25 graden a 3% van de giststarter toevoegen aan de fles

26 Het gene dat nu volgt is voor een volgende les
Het gene dat nu volgt is voor een volgende les. Bedankt voor de aandacht. Zelfde temp 18 – 25 graden a 3% van de giststarter toevoegen aan de fles