Zwitserland SVH Wijncertificaat.

Presentatie over: "Zwitserland SVH Wijncertificaat."— Transcript van de presentatie:

1 Zwitserland SVH Wijncertificaat

2 Zwitserse wijngebieden § 14.1
Tussen 45e en 47e breedtegraad Groot verschil tussen dag- en nachttemperatuur De meeste wijngaarden liggen in het westen van het land Druivenrassen Wit: Chasselas Blauw: Gamay, Merlot, Pinot noir Docentenhandleiding SVH Wijncertificaat - dia 2 Het bergachtige Zwitserland is niet een groot wijnland. De wijngaarden zijn vaak prachtig gelegen. Alleen al vanwege het landschap is het land een bezoek waard. Verreweg de meeste wijngaarden liggen aan de westkant van het land. Het is daar heuvelachtig. Het Zwitserse klimaat is vrij gunstig voor wijnbouw. Het land ligt tussen de 45e en 47e breedtegraad. De voornaamste wijngebieden hebben zeker 2000 uur zonneschijn. Belangrijk is ook het behoorlijke verschil tussen de dag- en de nachttemperatuur. Daardoor rijpt de druif langzaam. Dat is gunstig voor de ontwikkeling van aroma’s en finesse. De meeste wijngaarden liggen tegen hellingen. Sommige daarvan zijn zeer steil. De wijngaarden liggen zelden boven de 700 meter. In Valais bij Visperterminen ligt een van de hoogste wijngaarden van Europa op 1100 meter hoogte. De bodemsoorten zijn zeer divers. Kalk komt vrij veel voor. Daarnaast komt hier en daar graniet, leisteen en zanderige klei voor. De vele microklimaten geven interessante verschillen in wijnen. De belangrijkste druif is de witte Chasselas. Voor de rode wijnen gebruikt men vooral de Pinot noir (die men hier Blauburgunder noemt), Gamay en Merlot. Ongeveer de helft van de wijnen is wit. De Zwitsers zelf drinken veel wijn; slechts 1% van productie wordt geëxporteerd. Landkaartje van Europa met daarin aangegeven Zwitserland Foto: wijngaarden op steile hellingen langs een meer in west Zwitserland

3 Wijnwetgeving § 14.2 Geen indeling volgens Europese regelgeving
Ieder kanton heeft zijn eigen regelgeving In de Warenwet zijn de kwaliteitseisen vastgelegd Enkele namen van wijntypes zijn beschermd Dôle Johannisberg Docentenhandleiding SVH Wijncertificaat - dia 3 Zwitserland is geen lid van de Europese Unie. Er is geen indeling in tafelwijnen, landwijnen en VQPRD wijnen. Kantons hebben hun eigen richtlijnen en de warenwet ziet toe op de kwaliteit. Enkele namen van wijntypes zijn beschermd. Het bekendste voorbeeld is de Dôle uit Wallis. Termen die te maken hebben met het moment van de oogst, zoals Spätlese, Auslese en Beerenauslese komen wel voor op etiketten, maar het gebruik van deze termen is niet wettelijk beschermd. In Zwitserland is de volgorde net anders: eerst komt Auslese en dan Spätlese. De vermelding van het gebruikte druivenras is verplicht. Druivenrassen worden wel eens anders genoemd terwijl ze hetzelfde zijn. Etiket 1: Dôle Wijnregio: Valais Druivenrassen: Pinot noir en Gamay Etiket 2: Johannisberg Druivenras: Sylvaner

4 Zwitserse wijnen § 14.3 Wijnregio’s Valais ( Wallis) West-Zwitserland
Vaud Neuchâtel Duits-Zwitserland Tessino Docentenhandleiding SVH Wijncertificaat - dia 4 De belangrijkste regio’s zijn Valais (Wallis), West-Zwitserland: Vaud, Neuchâtel en ‘Suisse Allemande’ (de streek grenzend aan Duitsland), Tessino in het zuiden gelegen tegen Italië. We maken een onderscheid in: - Valais (Wallis) - West Zwitserland - Duits Zwitserland - Tessino Foto: wijngaarden op terrassen in de Zwitserse bergen, Kanton Waadt-Chablais (Vaud)

5 Zwitserse wijnen § 14.3.1 Valais
De wijngaarden liggen in het dal van de Rhône Steile hellingen Verschillende microklimaten Druivenrassen Wit Chasselas (Fendant), Sylvaner Blauw Pinot noir, Gamay Wijnen Wit: Johannisberg (Sylvaner), Vin de Glacier Rood: Dôle (Pinot noir en Gamay) Docentenhandleiding SVH Wijncertificaat - dia 5 De wijngaarden van Wallis liggen in het dal van de Rhône. Deze loopt door het meer van Genève naar Frankrijk De meeste wijngaarden liggen op de rechteroever van de rivier. Het is de zonrijkste en droogste streek van Zwitserland. De warme wind, de föhn, heeft een belangrijke invloed op het klimaat. Ook in de herfst is het er nog zacht, zodat de druiven goed rijp worden. De hellingen zijn steil; meer dan veertig procent van de wijngaarden staat op terrassen. De belangrijkste druif is de Chasselas, maar die heet hier Fendant. Een andere belangrijke witte wijn heet Johannisberg. Die naam doet denken dat de wijn van de Riesling gemaakt zou zijn, maar dat is niet zo. De Johannisberg uit Wallis is van de Sylvanerdruif. Overigens staan in deze streek nog veel andere witte druiven. Dat komt door de vele microklimaten van het gebied. De belangrijkste rode wijn is de Dôle. Dat is een assemblage wijn van Pinot noir en Gamay (samen minstens 85%, met meer Pinot noir dan Gamay). Daarnaast zijn de ‘bekende’ rassen in opkomst: Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot. Gletsjerwijn Een bijzondere wijn uit de Valais is de Vin de Glacier, of gletsjerwijn. Het gaat om een wijn die een aantal jaren rijpt in grote vaten van larikshout aan de rand van een gletsjer. De wijn is droog en heeft een aparte bittere smaak. Foto: wijngaarden bij Kanton Waadt-Chablais (Vaud)

6 Zwitserse wijnen § 14.3.2 West-Zwitserland Vaud Neuchâtel
Meer van Genève en het meer van Neuchâtel hebben een matigende invloed op het klimaat Druivenrassen Wit: Chasselas, Chardonnay Blauw: Gamay, Pinot noir Docentenhandleiding SVH Wijncertificaat - dia 6 West Zwitserland (Vaud, Genève, Neuchâtel) In oppervlakte en hoeveelheid wijn is dit het belangrijkste deel van Zwitserland. De grote meren in het gebied (meer van Genève en meer van Neuchâtel) hebben een matigende invloed op het klimaat. Het wateroppervlak dient ook als een spiegel waardoor de wijngaarden extra warmte toegestraald krijgen. Er is een grote variëteit in bodemsoorten, maar de Chasselas staat overal veel aangeplant. Er zijn ook experimenten met andere rassen, zoals de Chardonnay. Pinot gris, Pinot blanc, Gewurztraminer en Aligoté. Vooral de Chardonnay wint terrein ten koste van de Chasselas. De aanplant van blauwe rassen is minder divers. Gamay en Pinot noir zijn het belangrijkst. De Gamay is belangrijker in de streek rond Genève; de Pinot Noir overheerst rond Neuchâtel. Patrijzenoog In de streek rond Neuchâtel maakt men ook witte wijn en rosé van de Pinot noir. De witte noemt men Perdrix blanche (witte patrijs). De rosé is genoemd naar de kleur van het oog van dezelfde vogel: l’oeil de perdrix. De bijbehorende kleur is licht oranje. Foto: wijngaarden op de hellingen langs een van de meren in West-Zwitserland

7 Zwitserse wijnen § 14.3.3 Duits-Zwitserland
Wijngaarden liggen tussen 300 en 600 meter Koeler Alpenklimaat Druivenrassen Blauw: Pinot noir Wit: Müller-Thurgau, Pinot gris, Pinot blanc Docentenhandleiding SVH Wijncertificaat - dia 7 Duits Zwitserland Dit is de noordelijke strook van het land. Hij loopt van de Basel langs de grens met Duitsland naar de Bodensee. Men spreekt er Duits. De wijngaarden liggen tussen de 300 en 600 meter. Het klimaat ten noorden van de Alpen is alleen geschikt voor vroegrijpende druivenrassen. De meerderheid van de druiven is blauw, vooral Pinot noir. De belangrijkste witte rassen zijn Müller-Thurgau, Pinot gris en Pinot blanc. Foto: wijngaarden op steile bergterrassen in Zwitserland

8 Zwitserse wijnen § 14.3.4 Tessino Zacht vochtig klimaat Druivenras
Blauw: Merlot Docentenhandleiding SVH Wijncertificaat - dia 8 Tessino Tessino is het meest zuidelijke kanton van Zwitserland en grenst aan drie kanten aan Italië. Men spreekt hier ook Italiaans. Het klimaat is zacht en vochtig. De belangrijkste druif is de Merlot. Hij is aan het eind van de 19e eeuw geïntroduceerd toen de lokale druiven door de druifluis verwoest waren. Voor veel boeren is wijn een bijzaak, zij verkopen hun druiven aan coöperaties. Toch zijn er steeds meer wijnhuizen die zelf wijn op de markt brengen. En met succes, want er zijn Merlot’s uit Tessino die zeer goed zijn. Foto: In Zwitserland zijn ook minder steile, maar heuvelige gebieden met wijngaarden.

9 Einde