Wijn maken Druiven ! Ander fruit ! Wat wil ik maken ? Droog Medium Zoet.

Slides:



Advertisements
Verwante presentaties
Madelaine Postma, Carlijn Beemsterboer & Lisa Rozema
Advertisements

Fouten, gebreken en ziekten in wijn
ECHT DOELTREFFEND ! MUGGEN BESTRIJDEN
Vinificatie zoete en versterkte wijnen
BWB Wintercursus 2012 Biezenmortel © Ed Montforts
Productie Wijn.
Hygiënebewustzijn voor medewerkers in de voedselketen
Gedachten bij het ouder worden.
VINIFICATIE SVH Wijncertificaat.
VINIFICATIE MOUSSERENDE WIJNEN
WITTE WIJNBEREIDING SVH Wijncertificaat.
RODE WIJNBEREIDING SVH Wijncertificaat.
Dissimilatie Levert energie.
2 Het lekkere van alcohol
Stoffentransport tussen cellen en hun omgeving
ATLANT CATERING WERK MET MEERWAARDE Opleiding Atlant WEL. Thema: Dranken.
Bruisende badballen onderzoeken
Welke van onderstaande keuzemogelijkheden is geen stofeigenschap?
1. Moleculen Thema 4: Verfijning materiemodel: atomen en moleculen
Relaties in de natuur Planten produceren zuurstofgas
Schimmels.
BACTERIËN.
4.5 Samenstelling van mengsels
Ik denk te ik IK !!. Ik denk te ik IK !! Ik denk te ik IK !!
Vermenigvuldiging en levensvoorwaarden
Marc Vlaeminck Van druif tot wijn Marc Vlaeminck Copyright 2003.
GRENACHE KBC wijnclub december 2013 Jan Peuskens en André Verhaegen.
Powerpoint presentatie Beaujolais Primeur
KULeuven: fermentatie van hydrolysaat
Paulus’ bediening.
Wijn Het proces.
Kombucha Theezwam.
Thema 2 Cellen § 2.4 Opname en afgifte van stoffen tussen cellen en het uit- of inwendig milieu.
Thema groeiomstandigheden
Grondstoffen voor de bierbereiding
Koolhydraten
Molariteit Molariteit concentratie van stof X [X] = Eenheid molair M
Smaak.
Golfbaan Midden-Brabant Joep Verheijen. WAT WAREN DE PROBLEMEN? VRAAG: WAT NA 2020? 3 a 4 /JAAR FUNGICIDE (2 X ZOMER 2X WINTER) 5 TOT 6 /JAAR DOORZAAIEN.
Troubleshooting bij vinificatie
Studie proeverij Multiple Choice  Keuze A  Keuze B  Keuze C  Keuze D.
Meten aan Bier Mout Gewicht Water Volume Maisch Temperatuur Zuurgraad
Veilig werken met de Grief Wat zijn de gevaarlijke en wat zijn de veilige zones.
Lichte Bieren. Lichte bieren Alcoholpercentage 2-4 % Geen “Light-bieren” Vaak de lichtste bieren van een bepaald type.
Hygiëne omvat 2 begrippen Reinigen Steriliseren.
Theo Jacobi We beperken ons tot de grootheden die wij als amateur wijnmakers meten.
1 Maak je niet dik: Verdunnen Opzetje door Ruud van Iterson Voor herbies.nl.
Valtelina-2, maandag 26 Oktober wijngebieden.
Likeur zelf maken 1 Wat is likeur?.
VAN GERST TOT BIER AARSCHOTSE TRIPEL.
Micro - organismen zijn overal … ook als je ze niet ziet.
Cellen Bouwstenen van het leven
Wijn maken.
Wijn.
Appelsap Productie en klaring.
ZOET Sinaasappel lijm peer mango perzik gedroogd fruit viooltjes vijg vanille munt chocola abrikoos Hoe maakt de wijnmaker de wijn eigenlijk.
Wijnmaken voor beginners
Wijnadditieven sulfiet
De Kookproef Doel, Bepalen van: Alcohol percentage van de wijn
Koolhydraten.
Voedingsstoffen voor de koe
Hoofdstuk 3 Wat weten we al over conserveren?
Transcript van de presentatie:

Wijn maken

Druiven ! Ander fruit !

Wat wil ik maken ? Droog Medium Zoet

Suiker ! (druiven gem. 180 gr/ ltr )

Zuren ! (druiven gem. 10 gr. totale zuren. Als meet-eenheid wijnsteenzuur)

PECTINE ! Standaardwaarde 1

Meten Weten

suiker

AANPASSEN!

Andreas kruis A D C B E

Mengen 10 ltr/9,5 en 3 ltr/3,1 9,5 4,9 8 3,1 1,5

Verhouding is 4.9 : 1.5 Mengwijn 1.5 X 10 = 3,06 ltr 4.9 Nieuwe wijn met WSZ 8 10 ltr + 3,06 ltr = 13,06 ltr

Mengen water 9.5 8 8 1.5

Verhouding is 1.5 : 8 Mengen 1.5 X 10 = 1,8 ltr 8.0 Nieuwe wijn met een wsz 8 10 ltr + 1,8 ltr = 11,8 ltr

8,5%

Vlierbessen (zwart) Suiker: 90 – 100 gr/ ltr Max 6% Zuur: 22 gr/ ltr Pectine: 0,09 ok

8,5%

Aalbessen Suiker: 100 – 130 gr/ ltr Max. 8% Zuur: 22 Max: 7 – 8 Pectine: 0,09 gr/ltr ok

Fruitvlieg azijnsteek

Azijnsteek- lijmachtige geur Normaal 200/300 60/80 Fout 700/800 150/180 azijnzuur ethylacetaat

Theedoek of Kaasdoek

Omgevingstemp. Niet hoger dan 20 gr.C

controleren Wijn ineen glas doen Afsluiten met een prop watten Ruimte 20 gr C. Grijze waas

8,5%

Kersen Suiker: 110 – 165 gr/ltr Max. 10% Zuur: ? (appelzuur + citroenzuur) Pectine: 0,26 – 0,57 ok

Eencellig organisme Niet zichtbaar met het blote oog MelkzuurBacterie Eencellig organisme Niet zichtbaar met het blote oog

geraniumgeur

conserveermiddel sorbinezuur kaliumsorbaat

combinatie melkzuurbaterie met sorbinezuur

Veel melkzuurbacterieen Toevoegen kaliumsorbat malo Veel melkzuurbacterieen Toevoegen kaliumsorbat

advies

Eerst de melkzuurbacterie bestrijden met kaliumdisulfiet (KDS) 1 tot 1,5 gram per 10 ltr. Daarna, kaliumsorbaat 2,5 gram per 10 ltr

muis

Wilde gisten in combinatie met melkzuurbacteriën acetamide

Wijn uitwrijven: Handpalm Rug van de hand smaakt scherp en bitter

Lage alcohol tolerantie ( 4% ) Dode cellen autolyseren (ontbinden) snel --- cel- inhoud komt vrij --- wijn bederft Wilde gisten

Te weinig zuur voor de gisting Gevarenzone ligt beneden 5 gr/ltr Te weinig zuur voor de gisting