Wijn maken
Druiven ! Ander fruit !
Wat wil ik maken ? Droog Medium Zoet
Suiker ! (druiven gem. 180 gr/ ltr )
Zuren ! (druiven gem. 10 gr. totale zuren. Als meet-eenheid wijnsteenzuur)
PECTINE ! Standaardwaarde 1
Meten Weten
suiker
AANPASSEN!
Andreas kruis A D C B E
Mengen 10 ltr/9,5 en 3 ltr/3,1 9,5 4,9 8 3,1 1,5
Verhouding is 4.9 : 1.5 Mengwijn 1.5 X 10 = 3,06 ltr 4.9 Nieuwe wijn met WSZ 8 10 ltr + 3,06 ltr = 13,06 ltr
Mengen water 9.5 8 8 1.5
Verhouding is 1.5 : 8 Mengen 1.5 X 10 = 1,8 ltr 8.0 Nieuwe wijn met een wsz 8 10 ltr + 1,8 ltr = 11,8 ltr
8,5%
Vlierbessen (zwart) Suiker: 90 – 100 gr/ ltr Max 6% Zuur: 22 gr/ ltr Pectine: 0,09 ok
8,5%
Aalbessen Suiker: 100 – 130 gr/ ltr Max. 8% Zuur: 22 Max: 7 – 8 Pectine: 0,09 gr/ltr ok
Fruitvlieg azijnsteek
Azijnsteek- lijmachtige geur Normaal 200/300 60/80 Fout 700/800 150/180 azijnzuur ethylacetaat
Theedoek of Kaasdoek
Omgevingstemp. Niet hoger dan 20 gr.C
controleren Wijn ineen glas doen Afsluiten met een prop watten Ruimte 20 gr C. Grijze waas
8,5%
Kersen Suiker: 110 – 165 gr/ltr Max. 10% Zuur: ? (appelzuur + citroenzuur) Pectine: 0,26 – 0,57 ok
Eencellig organisme Niet zichtbaar met het blote oog MelkzuurBacterie Eencellig organisme Niet zichtbaar met het blote oog
geraniumgeur
conserveermiddel sorbinezuur kaliumsorbaat
combinatie melkzuurbaterie met sorbinezuur
Veel melkzuurbacterieen Toevoegen kaliumsorbat malo Veel melkzuurbacterieen Toevoegen kaliumsorbat
advies
Eerst de melkzuurbacterie bestrijden met kaliumdisulfiet (KDS) 1 tot 1,5 gram per 10 ltr. Daarna, kaliumsorbaat 2,5 gram per 10 ltr
muis
Wilde gisten in combinatie met melkzuurbacteriën acetamide
Wijn uitwrijven: Handpalm Rug van de hand smaakt scherp en bitter
Lage alcohol tolerantie ( 4% ) Dode cellen autolyseren (ontbinden) snel --- cel- inhoud komt vrij --- wijn bederft Wilde gisten
Te weinig zuur voor de gisting Gevarenzone ligt beneden 5 gr/ltr Te weinig zuur voor de gisting