HERMITAGE CROZES-HERMITAGE

Presentatie over: "HERMITAGE CROZES-HERMITAGE"— Transcript van de presentatie:

1 HERMITAGE CROZES-HERMITAGE
Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel 30 november 2012 Eric Merny, Erik De Knop, Willy De Pauw

2 Clubhuis Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel

3

4 Rhônevallei Ligging : In zuid-oosten van Frankrijk, tussen Vienne en Avignon Productiegebied lang en smal langs de oevers van de Rhône : sterke verschillen wat betreft kleur, smaak en productiewijze Oudste wijnstreek : reeds wijnbouw door de Grieken : 600 voor Christus In 1950 : ha, nu : ha wijngaarden

5

6 Wijnproductie Rode wijn is dominant, rosé neemt toe, wit neemt af.
In Clairette de Die : uitsluitend mousserende wijnen (ook schuimwijn in Saint-Péray) , Beaume de Vénise : zoete wijnen Twee gebieden : het noordelijk Rhônegebied Het zuidelijke Rhônegebied

7 Het noordelijk rhonegebied
Côte Rotie : vooral rood (Syrah) Condrieu : wit (Viognier) Château Grillet : Viognier Saint-Joseph : rood en wit (Syrah, Marsanne en Roussanne) Crozes-Hermitage : rood en wit (S-M-R) Hermitage : idem Cornas : rood (Syrah) Saint-Péray : wit en mousserend ( M-R)

8 Het zuidelijke Rhônegebied
Châteauneuf-du-Pape : 14 verschillende druivensoorten : grenache (wit en blauw),cinsault, syrah, mourvèdre,clairette,picpoul, muscardin, vaccarèse, cournoise,piccardin, roussanne,terret noir en bourboulenc. Gigondas : rood en rosé (grenache, syrah, mourvèdre) Lirac : rood en rosé (grenache, cinsaut,syrah, mourvèdre) wit (clairette, bourboulenc, grenache blanc Tavel : vooral rosé Côtes du Ventoux : rood en rosé Vacqueras : rood Côtes du Vivarais : rood Côtes du Rhône-Villages : hoofdzakelijk rood Côtes du Rhône : rood, wit en rosé

9 Bodem en klimaat Noordelijk ( Vienne tot Valence) :
Ondergrond : graniet Klimaat : gematigd landklimaat Zuidelijk (van Valence tot Orange en rond Avignon en Châteauneuf-du-Pape) Ondergrond : klei en zand Klimaat : warmer mediterraan met heel droge zomers en vaak hevige mistralwind

10 Marsannedruif Kleine druiven Verkiest arme bodems van stenen
Bij vinificatie : vaak macération pelliculaire Veel kleur en body, lage zuurtegraad Aroma : meidoorn, viooltjes, acacia honing, bloemen, amandel, noten, lychee Voorkomen : CDR, Savoie, Australie (Victoria), Californië en Italië

11 Roussannedruif Kleine vruchten, witte druiven
Nooit als enige cépage (samen met marsanne) Druiven : licht rode kleur, weinig bestand tegen wind, vatbaar voor meeldauw Prefereert droog, zonnig klimaat, arme stenige ondergrond met kalk Aroma : zeer aromatisch : bloemen, abrikoos, vijg, meidoorn, honing, gekonfijt fruit Goed zuurgehalte (langer houdbaar), vaak op eik Voorkomen : CDR, Provence, Languedoc, Roussillon, Californië, Italië (Toscanië) en Australië

12 Syrahdruif (Shiraz) Herkomst : onduidelijk
Aangeplant door Sint Patrick ? Aangeplant door Gaspard de Stérimberg (uit Perzië)? Of toch ontstaan en gebleven in Rhônegebied ? Kenmerken : Prefereert warm klimaat, is krachtige groeier met goede vruchtdracht, gevoelig voor wind, chlorose (geelverkleuring van blad) Krachtige wijnen, goed in assemblages, veel tannines, vol en dieprood Aroma : begin : cassis en specerijen, later : zwarte bes, pruim, framboos, ceder, zoethout, Voorkomen : CDR , Languedoc, Roussillon, Australië (Barossa Valley), Chili, Argentinië, Spanje, Californië, Portugal, Italië, Zuid-Afrika, Nieuw-Zeeland

13 Hermitage INLEIDING : - Departement Drôme : 3 gemeenten ( Tain-l’Hermitage, Crozes-Hermitage, Larnage op de linkeroever van de Rhône Klein gebied : 136 ha : één grote heuvel Ondergrond (graniet) is onderdeel van Centraal Massief - De wijngaarden zijn meestal eigendom van grote négociants : Chapoutier, Jaboulet (ook eigenaar van de oude Chapelle Saint Christophe), Chave en Delas

14 Hermitage GESCHIEDENIS :
Ridder Gaspard de Sterimberg keerde gewond terug van kruisvaart tegen de Albigezen, strandde in Tain in 1224 en was zo onder de indruk van de wijnheuvel dat hij er 30 jaar als kluizenaar verbleef. Alle wijn komt van de heuvels ten noorden van de Rhônebocht. De op het zuiden gelegen hellingen zijn vaak zeer steil, dus manuele oogst.

15 Hermitage AOC-DECREET :
Sinds 1937 geklasseerd, zowel de rode als witte Alcoholpercentage voor rood min. 10,5 % voor wit min. 11 % Opbrengst : max 40 hl/ha Rode wijn : min 85 % syrah, 15 % mag marsanne en rousanne Witte wijn : alleen marsanne en roussanne

16 Hermitage DE WIJNEN : Rood : donker robijnrood, boeket van rode vruchten en wilde bloemen Bij verouderen : steenvruchten en leder of gekonfijt fruit. Bewaart lang. Gisting op 28 – 30 ° Wit : fonkelend goudgeel, aroma’s van bloemen, vanille en geroosterde amandelen Kan lang bewaard worden. Gisting op ° Bij rood malolactaat-gisting, niet bij wit Elevage : 12 – 18 maand op eik (225 l, 600 l, 1500l) topwijnen gedeeltelijk op nieuw hout - Ondergrond : graniet, gneis, afgeronde alluviale keien

17 CROZES-HERMITAGE Inleiding : Grootste gebied van de noordelijke appellaties Geschiedenis : minder oud dan HERMITAGE AOC : idem als HERMITAGE (1937), maar 45 hl/ha toegestaan Klimaat : hellingen liggen pal op zuiden, invloed van Mistral Ondergrond : wisselend : Noorden : graniethellingen Zuiden : fluvioglaciale rivierafzettingen en terrassen van rolkeien Oppervlakte : 1400 ha, verdeeld over 11 gemeenten (dus 10 x groter dan Hermitage)

18 CROZES-HERMITAGE Wijnen :
Noorden : meer gestructureerde en complexere rode en interessante witte wijnen (wijngaarden op de hellingen). De wind heeft vrij spel Bodem : oude gletsjersporen, bedekt met laag grote keien Zuiden : kleihoudende vlakte, omringd door fruitbomen. De wijnen zijn hier fruitiger, echter minder krachtig, behalve rond Pont L’Isère, deze regio geeft sublieme wijnen

19 CROZES-HERMITAGE WIJNEN: ROOD : K : volgehoudend schitterende kleur
N : boeket van rode vruchten, leder en kruiden S : sierlijke, levendige structuur, tanninerijke smaak en lange afdronk Begeleiding : vleeswaren, lam, parelhoen, gesmoord vlees en suddergerechten

20 CROZES-HERMITAGE WITTE WIJNEN : K : licht goud van kleur en helder
N : bloemenparfum en toetsen van haagdoorn en acacia S : rondheid met tikkeltje frisheid Begeleiding : jong als aperitief bij bladerdeeggebakjes of riviervis, ouder wijn : bij schaal- en schelpdieren

21 DAVID REYNAUD

22 DOMAINE DAVID REYNAUD 28 ha groot : 14,5 CH en nog 5,5 ha in locale dorpjes tussen de Rhône heuvels Wijnstokken : 20 – 50 jaar oud Vooral bekend van ‘Domaine les Bruyères’ in CH, net onder Hermitage-heuvel Grond : klei en alluviale afzetting met bovenop stenen en krijtachtige ondergrond Opbrengst : 35 hl/ha Biologische erkenning ( ECOCERT – 2000) Biodynamische erkenning (BIODYVIN – 2003)

23 Crozes-Hermitage blanc cuvée aux bêtises d’Eloise & Léa 2010
Millésime 2010 : koude, natte lente (coulure), hete zomer Locatie : argilo-calcaire terrassen in Beaumont-Monteux Cépages : 55 % Marsanne, 45 % Roussanne Productie : 27hl/ha : 6000 flessen (kleine opbrengst) Vinificatie : manuele pluk, zachte pressing, débourbage in inox-cuves, 100 % égrappage (ontstelen) 2/3 in ovoïde betonnen cuves; 1/3 sur lie op hout met bâtonnage . Collage en filtratie

24 E. GUIGAL

25 E.GUIGAL

26 DOMAINE E.GUIGAL Opgericht in 1946 door Etienne Guigal in Ampuis (regio met een wijngeschiedenis van 2400 jaar) 1961 : Marcel Guigal volgt blinde vader op 1975 : geboorte van Philippe, de huidige oenoloog De wijn wordt gestockeerd in een grot van 3 ha Vooral bekend van zijn Côte Rotie

27 CROZES-HERMITAGE ROOD 2007 E. GUIGAL
Opbrengst : 40 hl/ha flessen Ondergrond : stenen, klei en zand 100 % Syrah Wijnstokken : 35 jaar oud Vinificatie: alcoholische fermentatie in stalen vaten bij hoge temperaturen, 3 weken maceratie in houten vaten Bewaring : 18 maand op eik

28 Michel Chapoutier ‘En 1989, je savais faire du bruit… aujourd’hui, je sais faire de la musique’

29 Domaine CHAPOUTIER

30 DOMAINE CHAPOUTIER Geschiedenis : gaat terug tot 1808, maar Polydor Chapoutier is eigenlijk pas begonnen in 1879 Huidige leiding : Michel en Marc : 240 ha wijngaard (33 ha Hermitage) Houdt van monocépage-wijnen 4 kwaliteitsgradaties : Découverte, Tradition, Prestige en ‘Fac & Spera’ Eerste wijnboer met brailleschrift op etiket Geen klaring of filtering

31 CHANTE ALOUETTE 2007 HERMITAGE WIT CHAPOUTIER
Gelegen op de St. Christopher heuvel Cépage : 100 % Marsanne 3 Wijngaarden : Le Méal (ondergrond fluvioglaciaal, alluviaal) Les Murets (graniet en alluviaal) Chante Alouette (löss bodem, dunne laag klei en kalksteen) Rijping : 10 – 12 maanden

32 JEAN- LOUIS CHAVE

33 CHAVE HERMITAGE Geschiedenis : sinds 1481
Leiding : Jean Louis CHAVE : studeerde oenologie aan de University of California. Vader Gerard is nog nadrukkelijk aanwezig. Locatie : klein dorpje naast Cornas Wijngaard : Chave bezit 9 van de 18 wijngaarden op de Hermitage-heuvel (granieten hellingen) : ¼ wit (Marsanne en Roussanne) + ¾ rood (Syrah) Biologische teelt, werken met paard en ploeg, alleen natuurlijke gisten (in tegenstelling met labo-gisten duurt daardoor de gisting één jaar) Rijping : nieuwe vaten en oude (max 2 jaar oud), geen battonage

34 HERMITAGE 2002 WIT JL CHAVE Alhoewel laag in zuren, toch voldoende lange levensduur De wijn mag niet te koel geschonken worden Vaak gaat men hem decanteren, net voor het proeven Afkomstig van 4 wijngaarden (les Roucoles, l’Hermite en Peléat(monopole), Maison Blanche)

35 HERMITAGE ROOD FARCONNET 2006 En 2007 JL CHAVE
Sinds 2006 maakt JL CHAVE FARCONNET Eigenlijk soort tweede wijn Sneller toegankelijk en minder duur, doch schitterende wijn Volgt ook de filosofie van CHAVE : belang van de ondergrond (minstens even belangrijk als klimaat, vinificatie…) CHAVE helpt omliggende wijnboeren in nastreven van kwaliteit. In ruil kan hij een gedeelte van hun oogst opkopen = Sélection (tov. Domaine)

36 HERMITAGE SIREZANNE 2008 ROOD M.CHAPOUTIER
Oude wijnstokken : 75 – 80 jaar Lage rendementen 100 % Syrah 100 % ontrist Domein gekocht door CHAPOUTIER in 1994 van de familie Sirezanne Wijn genoemd naar deze familie uit respect voor blind familielid. Daarom ook braille op etiket

37 Yann CHAVE

38 DOMAINE YANN CHAVE Geschiedenis :
1970 : Nicole en Bernard CHAVE kopen 4 ha in de Drôme : 1 ha CH, 3 ha boomgaarden 1974 : 16 ha : 1ha Hermitage, 6,5 ha CH, rest boomgaarden 1974 : treden toe tot ‘Tain l’Hermitage coöperatie’ 1978 : wijnproduktie in eigen beheer 1996 : zoon Yann neemt beheer over

39 HERMITAGE 2009 Yann CHAVE Maakt vooral CH, maar klein (uitstekend) deel Hermitage Wijnstokken : 25 jaar oud Manuele pluk Gisting in betonnen cuves en inox Zonder industriële gisten Lagering : op demi-muits (600 liter) in hout : ingetogen Syrah komt uit percelen in Beaume en Peléat Percelen gericht op zuidwesten Ondergrond : löss en graniet Bewaarkracht : 15 – 20 jaar Voor het eerst : Parker vindt deze de beste wijn ooit bij deze wijnmaker geproefd : noteer praktisch geen houtsmaak

40 Verklaringen woordkeuze
Macération pelliculaire of préfermentaire : Op 4 °C blijft het sap enkele uren in contact met de schillen voor verbetering van aroma Voorwaarden : geen gisting, cave : rotte druiven Collage : klaring met eiwit, gelatine, vislijm of bentoniet (natrium-kleisoort) Debourbage : zuiveren van most (dus voor de gisting, verwijderen van aarde, steeltjes …) met bentoniet Chlorose : geel worden van blad door gebrek aan mineralen in ondergrond of te lage Ph Löss : zand, kwarts en mineralen Gneis : metamorf gesteente, ontstaat uit gesteente (zandsteen of graniet) dat onder hoge druk en T° (meer dan 600 °C) stond. Het zijn mineralen met grote kristalgrootte Schist : idem maar kleine kristalgrootte Alluviaal : rivierafzettingen Fluvioglaciaal : stukken steen, afgesplitst door vrieskoude en zo via beken en rivieren afgezet in de meanders van de rivier Egrappage : ontstelen

41 Prijzen David Reynaud Crozes Hermitage wit: 19,00
E. Guigal Crozes Hermitage rood : 13,60 Hermitage Chante Alouette Chapoutier : 43,00 Hermitage wit JL Chave : 90,00 Farconnet JL Chave 2006 : 36,82 Farconnet JL Chave 2007 : 36,86 Sizeranne : 46,50 Hermitage Yann Chave 2009 : 59,00