De Servies van Warme Dranken – Thee, Koffie en Specialiteit Koffie

Presentatie over: "De Servies van Warme Dranken – Thee, Koffie en Specialiteit Koffie"— Transcript van de presentatie:

1 ‘Keuken en Restaurant Gids voor Starters’ Bereiding en serveren van Warme Dranken, thee en Koffie

2 De Servies van Warme Dranken – Thee, Koffie en Specialiteit Koffie

3 Belangrijkste Kenmerken van Apparatuur Voorbereiding
Probeer altijd om grondig te reinigen, en controleer alle functies van apparatuur hoofdzakelijk voor hun dienst. Het dragen van een beschermende kleding boven je uniform, terwijl je die voorbereiding werk doet is goed voor als oefening. Alle elektrische apparaten moeten geïsoleerd worden van de hoofdzekering voordat begint met reinigen. Bepaalde apparaten zullen altijd een set van geschreven aanbevelingen en instructies hebben voor het te gebruiken, reinigen en onderhouden. Deze moet altijd gevolgd worden vooral met referentie van herkende schoonmiddelen.

4 Warme Dranken Warme dranken bevat de onderstaande: Thee soorten :
– Indisch, Ceylon, Chinees en kruidenthee

5 Thee Een infusie van bladeren van groenblijvende struiken Thee gebruikt in de provisiekamer Gemengde thee verkocht onder merknamen Type van de gebruikte thee hangt af van: • De keuze van de klant • kost Provisiekamer dragen een gevarieerd aanbod van Indische, Ceylon en Chinese thee.

6 Brouwen en Dienen van thee
Thee is een infusie - dus de maximum smaak is vereist van de brouwsel. De soorten van geserveerde thee zullen altijd de stijl van service bepalen.

7 Maken een perfect kop van thee

8 Hoe de thee brouwen Verwarm de pot voor het toevoegen van droog thee of theezakjes om maximum temperatuur te bereiken van kokend water. Meet de droog thee / theezakjes volgens de hoeveelheid dat vereist is. Maak zeker dat de water wordt gekookt wanneer het word gegoten in de theekopje Geef het 3-4 minuten tijd om the brouwen

9 Gebieden waar thee groeit
Oorspronkelijk uit China, thee groeit ook in India en Indonesië.

10 Thee De ruwe bladen zijn beïnvloed door: De aarde waar ze groeien
De klimaat – Het weer Tijd van het plukken De bladen die de beste thee maken zijn de verste, regelmatig besnoeien moedigt nieuwe groei. Theeknopjes zijn met de hand geplukt.

11 Theeknopjes Geplukt Lucht gedroogd in fabriek Gedroogde bladen Gerold Verpletterd bladen Verpletterde bladen Vochtig atmosfeer gefermenteerd en geoxideerd Thee Gesorteerd op grootte Verschillende vergroeiing gemengd voor theezakjes Verpakt Wereldwijd verzonden Verwerking van Thee Theeknopjes worden naar een fabriek gebracht om dan gedroogd te worden door de lucht De gedroogde bladen worden dan gerold om zo verpletterd te worden De bladen zijn dan in een vochtig atmosfeer geplaatst en gefermenteerd en geoxideerd Thee word dan volgens de grootte van de bladen gesorteerd en verpakt om zo wereldwijd verstuurd te worden De verschillende vergroeiingen worden gemengd voor losse thee of theezakje

12 Indische of Ceylon Thee
Geproduceerd in China of metalen theepotten Een mengeling van theeën van alle delen uit India is meestal na middag na een maaltijd geserveerd

13 China Thee Gemaakt van speciaal gemengde thee
Delicater in smaak en geur dan eender welke thee Mist ‘body’(?)

14 Gemengde Thee Earl Grey befaamd voor zijn geur en aroma
Engelse ontbijt thee Traditioneel prikkelende mix van Assam en Ceylon Helpt met verteren van een volledig Engelse (← … ?) Indiërs noemen het “bed thee” het is zijn kracht en vermogen om te wakker maken en het stimuleren van de metabolisme Melk en suiker is gemeenschappelijk aangeboden met het serveren.

15 Russiche of Citroen thee
Meestal gemaakt uit Indische of Ceylon thee Meestal geserveerd met een stukje citroen. Geserveerd in ¼ liter (½ pint) glas in een zilver houder handgreep op een kleedje aan een secundaire plaat met een theelepeltje Suiker word apart aangeboden

16 Kruiden Thee of Tisane Enige kruiden infusie buiten de bladen van de theestruik Kan gemaakt worden uit verse of gedroogde bloemen, bladen, zaadjes of wortels Gemaakt door warm water toe te voegen over de plant deeltjes en ze laten onderdompelen voor een paar minuten Zaadjes en wortels kunnen ook gekookt worden op een stoof De tisane is gespannen, verzoet als nodig en geserveerd Er zijn veel verschillende fruit en kruiden thees beschikbaar ,waaronder kamille thee, munt thee, citroen verbana thee en brandnetel thee bestaan. Bijna elke kruid kan tot thee of infusie omgemaakt worden

17 Kruiden thee of tisanes zouden altijd in China potten gemaakt moeten worden zodat de delicate aroma's behouden word en ze zouden zonder melk of enige andere toevoeging geserveerd moeten worden

18 Variaties van Koffiebonen
Grotendeels van koffie komt ofwel uit arabica koffiebonen ofwel uit robusta koffiebonen. De arabica boon heeft vele variaties.

19 Kaart waar koffiebonen op de wereld groeien

20 Variaties van arabica koffie
Colombiaans – Colombiaanse koffie is vers geroosterd het heeft een heldere zuurtegraad, zwaar in lichaam en zeer intens aromatisch. Costa Ricaanse Tarrazu – Donkere, sterke bonen uit Costa Rica Ethiopiaanse Harrar – Complex and fruitige smaak Colombiaanse Milds – Koffie uit Colombia, Kenia, Tanzania – het zijn allemaal gewassen arabica’s Jamaicaanse Blue Mountain – Vanuit de Blauwe berg regio in Jamaica Java – Uit het Java eiland in Indonesië Keniaans – Gekend tussen koffiekenners om zijn heldere zuurtegraad smaak

21 De couvert van koffie De schenkbord rust op een netjes gevouwen kleedje. Dit geeft de bediende de mogelijkheid om de schenkbord te draaien zodat welke dan ook het dichtste is bij de koffiekopje. Let op de positionering van de items, de koffiepot, roomkruik en twee suikerpotten met hun theelepels dat een keuze uit bruine of witte suiker bevat. De nodige hoeveelheid is geplaatst in de kopje. Let op de positionering van de schenkbord net boven de koffiekopje. De schenkbord word nu gedraaid op het kleedje zodat de hete koffiepot en roomkruik op hun juist plaats staan voor bediening

22 Koffie De verschillende soorten van koffiebediening houd in:
Koffie door zilverservies methode Filter methode Koffiezetmachine Koffie gemaakt met een espresso machine, zoals: Americano Espresso koffie Café au Lait Cappuccino Café latte Doubleshot Gearomatiseerde koffie Mokka

23 Bediening van koffie Couverts van koffie:
Koffie word na lunch of avondmaal geserveerd. Traditioneel word het in een demitasse kopje geserveerd maar tegenwoordig word het geserveerd in een ontbijtkopje. Demitasse kopje Instelling van koffie: Koffie op een schoteltje Geplaatst op een zijplaat De koffielepel rust op de schoteltje – rechterhoek onder de handel van de kopje

24 Filter methode En elektrische filter koffiemachine word hier gebruikt. De machine bevat een water tank die de hoeveelheid water opwarmt dat nodig is voor een kopje koffie Een aantonend lichtje zal signaleren wanneer de juiste temperatuur is bereikt, en als een gemeten karaf, vol met koud water wordt gegoten in een gleuf aan de bovenkant van de machine, zal het warme water filteren door middel van een afgemeten hoeveelheid koffie in de kran hieronder Dit is een efficiënte en snelle manier om te kunnen gemalen koffie te maken. Het word gebruikt in restaurants, koffieshops, tijdens vergaderingen en in ontvangstruimtes

25 Koffiezetmachine Deze toestel is verwarmt door middel van elektriciteit of gas en het is een duur apparaat, gewoonlijk gebruikt in hotels waar men koffie in grote hoeveelheden serveert in de (stil room). Het heeft een centrale boiler dat gekookte water produceert via tap methode voor direct gebruik (dit is gebruikt voor thee Deze machine heeft ook een stoominjectie punt voor de opwarming van melk om bij koffie te serveren.

26 Espresso Machine Een typisch, pomp aangevoerd consumenten espresso machine. En espresso machine word gebruikt om traditioneel Italiaanse koffie te produceren, espresso genaamd.

27 Espresso koffie En enkel shot van koffie In en espresso kopje.

28 Americano koffie Americano koffie (gewone koffie) is een mix van een enkel shot espresso met ongeveer 200ml water.

29 Café au lait Een iets minder intense versie van Café Latte, Wegens de bereiding met gebrouwen koffie i.p.v. espresso.

30 Cappuccino Cappuccino is een Italiaans koffie bereid met espresso, warme melk, en gestoomde-melkschuim.

31 Café latte Een mix van een enkel shot espresso in gestoomde melk.

32 Doubleshot Een doubléshot is een dubbel shot van espresso.

33 Gearomatiseerde koffie
Koffie met toegevoegde aroma Voorbeelden: Hazelnoot, Vanille, Frambozen en kersensiroop toegevoegd aan de koffie

34 Likeur koffie Specialiteiten
Koffie Name Likeur/Spirit Irish Koffie Irish whisky Russische koffie Wodka Calypso koffie Rum Koffie Royale Brandy Baileys Koffie Baileys Irish Room Engelse Koffie Gin Jamaicaanse Koffie Tia Maria and Rum Monk’s Koffie Benedictine Sevilla Koffie Cointreau

35 Hoe maak je Irish Koffie Video :

36 Maken van Likeur Koffie
Verhit een 6 2/3e Parijs bekers, door de glazen met kokend water the vullen, zet een theelepel in de beker om de hitte the behouden en vermijd de beker te barsten Kap de water uit de glas, voeg suiker toe, de suiker helpt bij het zweven van de slagroom op het oppervlak van de hete koffie Giet de gloeiend hete sterke zwarte koffie Roer goed om de suiker te laten oplossen Voeg nu een maat van likeur of spirit toe en roer alles goed in deze fase om zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn. De vloeistof moet nu binnen 2 ½ cm van de bovenkant van de beker zijn. 7. Gebruik dubbele room, giet het langzaam langs de achterkant van de lepel naar de top van de koffie toe.