BASIS BEREIDING SAUZEN Er zijn verschillende classificaties voor sauzen Door hun temperatuur Grote en kleine sauzen Door hun kleur Ze hebben gemeen It is the fusion between a basic fund and a supplementary fund Definitie Koud Dat ze de basis zijn voor andere sauzen te maken Genaamd "Afgeleid" Warm
Koud Geëmulgeerd Stabiel Onstabiel Mayonaise Vinegreta Canarische mojos Algemeen zijn ze Voorbeeld Zij zijn degenen die, een keer geëmulgeerd zijn, ze zijn niet gescheiden en blijven verbonden Zij zijn degenen dat ze gescheiden zijn binnenkort mee te vergezellen
Wit en blond Tomaat Ander e Donker Emulsified Warm Bechamel Velouté Spaans, of demi-glacé, gelinkte sap Glacé Tomaat Bearnaise Americain Example