Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Proeverij NWG Rijk van Nijmegen
CHAMPAGNE Dinsdag 20 januari 2015 Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Louis Dousset Original Brut
Gemaakt van 60% pinot noir en 40% chardonnay Heerlijk ‘mineraalrijk’ met hints van appel, toast en gist. Een fijne mousse en een lange afdronk 3 jaar rijping in de kelders van Louis Dousset en is nu prima op dronk Geweldig te drinken als aperitief en bij lichte visgerechten Dégorgement februari 2014; dosage 7,8 g/liter IL S’AGIT D’UN CHAMPAGNE FESTIF ET FRAIS, DOTÉ D’UNE BALANCE ACIDE-SUCRE ÉQUILIBRÉE ET ÉLABORÉ POUR UNE CONSOMMATION DE TOUS LES INSTANTS. À L’OEIL, la robe est jaune pâle, l’effervescence vive et le cordon de mousse bien blanc. L’ensemble évoque la jeunesse et le dynamisme. LE NEZ dévoile des arômes délicats et frais de fleurs blanches, de mie de pain et de coing. Il s’agit d’un nez franc et direct annonçant un vin festif. EN BOUCHE, l’attaque est plutôt douce et s’ouvre sur un vin emprunt de douceur et de fermeté à la fois. Le petit caractère mordant de l’acidité et la tonicité de l’effervescence rafraichissent le palais tandis que le dosage accompagne le vin. L’ensemble est léger, friand et débouche sur une finale nette et acidulée. SERVIR à 8°C. Parfait au moment de l’apéritif, il pourra être accompagné de petits fours salés ou sucrés. LE VIN Vendange : 2010 Volume : Environ cols/an Vinification : Cuves acier émaillé Assemblage : Pinot Noir 60 % . Chardonnay 40 % Sans malolactique : 15 % Mise en bouteille : Juin 2011 Vieillissement sur lattes : 5 ans Dégorgement : février 2014 Dosage : 7,8 g/litre LA VIGNE Terroirs : Verzenay, Mailly-Champagne, Sillery, Verzy, Bassuet, Vavray, St Lumier Âge moyen des vignes : 42 ans Taille : Cordon de Royat et Chablis Culture raisonnée Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

VEUVE FOURNY ET FILS Blanc de Blancs Brut Nature – Premier Cru Vertus
100% chardonnay; oude wijnstokken (>60 jaar) 100% uit Vertus (Premier Cru) Het is een brut nature: er is tijdens de dosage geen suiker toegevoegd (= 0 g/liter) Proefnotitie: Harmonieus met tonen van citrus. Intense, frisse champagne met veel fruit. Geassembleerd uit 3 opeenvolgende jaargangen Dégorgement in oktober 2014 Élaboré uniquement à partir de Chardonnay Vieilles Vignes Vertus Premier Cru, le Brut Nature est un Champagne non dosé. Tout en harmonie, avec ses notes d’agrumes, sa finesse, sa bouche fruitée et équilibrée, il est éclatant d’intensité et de fraîcheur. Terroir :Vertus Premier Cru Rendzine sur craie Âge moyen des vignes > 60 ans Cépages : 100 % Chardonnay / 41B Vinification : Cuvée (Premières Presses) 7 mois sur lies sans ajout de SO2 Cuves 75 %, fûts 25 % Assemblage : 3 Millésimés consécutifs 20% de vins de Réserve Vieillissement : En bouteilles 2,5 ans minimum dans nos caves Dosage : Brut Nature ou Brut Zéro, sans ajout Dégorgement Oktober 2014 Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

VEUVE FOURNY ET FILS Grande Réserve Brut – Premier Cru
80% chardonnay, 20% pinot noir Uit Vertus (80%) en andere Premier Cru en Grand Cru gemeenten Geassembleerd uit 3 opeenvolgende oogsten Dosage: 6 g/liter Gedégorgeerd: november 2014 Proefnotitie: Complexe champagne (door gebruik van 40% reservewijnen), fris , met veel fruit. Levendig en rond. L’ÉQUILIBRE Savoir-faire unique de la maison Veuve Fourny : mariage du Pinot Noir et du Chardonnay Premier Cru, récoltés à la main. Conservés dans des petits contenants de bois de chêne, les vins de réserve exhalent la complexité de cette cuvée d’exception : champagne frais et fruité, bel équilibre de vivacité et de rondeur. Un grand moment de dégustation. Terroir : Vertus Premier Cru 80 % Autres Premiers et Grands Crus 20 % Sol brun sur craie Âge moyen des vignes > 40 ans Cépages : 80 % Chardonnay / 41B 20 % Pinot Noir / 41B Vinification : Cuvée (Premières Presses) 7 mois sur lies sans ajout de SO2 Assemblage : 3 Millésimés consécutifs 40 % de vins de Réserve conservés en fûts Vieillissement : En bouteilles 2,5 ans minimum dans nos caves Dosage : Brut 6 grammes / litre, sucre de raisins Dégorgement: November 2014 Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Citaat "Ik drink alleen champagne als ik vrolijk ben. En als ik droevig ben. Soms drink ik champagne als ik alleen ben. Als ik gezelschap heb, beschouw ik het als een plicht. Ik nip er aan als ik géén honger heb en drink het als ik wél honger heb. Anderszins raak ik het nooit aan, tenzij ik dorst heb." (Mme Lily Bollinger) “I drink it when I am happy and when I am sad. sometimes, I drink it when I am alone. When I have company I consider ir obligatory. I trifle with it if I am not hungry and drink it when I am. Otherwise I never touched it, unless I am thirsty" "J'en bois quand je suis heureuse et quand je suis triste. Parfois j'en bois quand je suis seule. Si j'ai de la compagnie j'estime que c'est mon devoir. Si je n'ai pas faim je joue avec, et j'en bois quand je suis affamée. Sinon, je n'y touche jamais, sauf si j'ai soif“ Begin van presentatie van Marc. Deel I 10 minuten Onderwijl worden de twee wijnen van Legras ingeschonken Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Champagne Champagne is gesitueerd op zo’n 150km ten oosten van Parijs. De bekendste stad is Reims. De champagnehoofdstad (c kleine letter) is Épernay. De appellation contrôlée champagne is in 1927 in het leven geroepen. De oppervlakte is ongeveer hectares. 319 Gemeenten (crus), percelen (gemiddeld 12 are groot), wijnboeren. De wijngaarden worden onderverdeeld in 4 hoofdregio’s: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs en Côte des Bar. Oogst 2011: 385 miljoen flessen. Opbrengst kg/hectare. Flessen op voorraad (31 juli 2011): 1,368 miljard. Grootste importeurs: (1) Engeland (2) V.S (3) Duitsland (4) België (5) Japan (6) Italië (7) Zwitserland (8) Australië (9) Spanje (10) Zweden Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

CHAMPAGNE (AOC 1927) hectare 319 dorpen (cru’s) verspreid over vijf departementen: Marne (67%), Aube (23%), Aisne (9%), Haute-Marne en Seine-et-Marne 4 hoofdregio’s: de Montagne de Reims, de Vallée de la Marne, de Côte des Blancs en de Côte des Bar Ongeveer percelen met een gemiddelde oppervlakte van 12 are (1.200 m2) Dit classement is gebaseerd op de prijs die voor 1 kg druiven aan de wijnboer moet worden betaald. 100 % correspondeert met « grand cru » en de koper betaalt 100 % van de kiloprijs. Van 90 tot 99 % betreft het een premier cru en de prijs is navenant. Montagne de Reims 9 GC: Beaumont-sur-Vesle, Mailly, Verzy, Verzenay, Puisieulx, Sillery, Ambonnay, Bouzy en Louvois. Vallée de Marne 2 GC: Aÿ en Tours-sur-Marne. Côte des Blancs 6 GC: Oiry, Avize, Cramant, Oger, le Mesnil-sur-Oger en Chouilly. Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

CHAMPAGNE (AOC 1927) 17 dorpen met wijngaarden die de benaming grand cru mogen voeren 44 dorpen met wijngaarden die recht hebben op de benaming premier cru De wijnstokken van de Champagne staan op een hoogte van 90 tot 300 meter Het gemiddelde hellingspercentage is 12% en dit kan bij sommige wijngaarden oplopen tot bijna 60% Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Bodem In de ondergrond van de Champagne zit veel kalk en ook de bovenlaag bestaat voor 75% uit kalk (krijt, mergel en echte kalksteen) Dit bodemtype zorgt voor een goede afvoer van overtollig water Warmte wordt geleidelijk opgenomen en afgestaan (Onder)bodem van kalk (soms 200m diep), krijt en mergel. Deze ondergrond zorgt voor een goede drainage en geeft de specifieke (wat men noemt) mineraliteit. Kalk houdt water goed vast. Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Bodem De poreuze bodem is een enorm natuurlijk waterreservoir (van 300 à 400 liter per m3) waardoor de wijnstokken voldoende water uit de grond halen De wijnstokken moeten diep wortelen om water op te nemen Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Klimaat Het landklimaat zorgt voor (strenge) vorst maar ook voor voldoende zon in de zomer Het zeeklimaat, met overwegend lage temperaturen en weinig verschil tussen de seizoenen, zorgt voor voldoende regen en milde temperatuurschommelingen De gemiddelde temperatuur is 11 °C De gemiddelde temperatuur is 11°C Gemiddelde zonneschijn h/jr (maar p.e in 1976 en 2003). Neerslag : 700 mm (variatie tussen 600 mm en 900 mm tussen de regio’s) Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Klimaat De jaarlijkse hoeveelheid zon bedraagt 1680 uren De gemiddelde hoeveelheid neerslag is 700 mm per jaar Gemiddeld is op 1 dag de temperatuur onder de -10 °C Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Champagne : druiven Chardonnay : delicaat, finesse, citrus Pinot noir : structuur, kracht, bessig fruit Pinot meunier : souplesse, rondheid Arbanne, petit meslier, pinot blanc en pinot gris zijn ook toegestaan Chardonnay: ongeveer 28% van de totale aanplant. Oudert goed. Pinot noir: ongeveer 39% van de totale aanplant. Pinot meunier: ongeveer 33% van de totale aanplant. Laterrijpend en beter bestand tegen kou en ziekten. Druiven worden onrijp geplukt. De zuren zijn daardoor hoger (frisheid) en de suikers lager (minder alcohol). Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

pinot noir De pinot noir vertegenwoordigt 39% van de wijnstokken. Deze druif gedijt uitstekend op koele kalkgrond en staat vooral in de Montagne de Reims en de Côte des Bar. Champagne met veel pinot noir, heeft body en kracht en een aroma van rood fruit. Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

pinot meunier 33% van de totale teelt is pinot meunier. Deze krachtige druif is minder gevoelig voor vorst doordat hij later uitloopt. Hij gedijt goed op een ondergrond met meer klei, zoals in de Vallée de la Marne, en kan zich goed handhaven onder moeilijke klimatologische omstandigheden. Pinot meunier geeft soepele en fruitige wijnen met een ronde smaak, die zich in de loop van de tijd iets sneller ontwikkelen. Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

chardonnay De chardonnay beslaat 28% van het Champagnegebied. Deze druif staat vooral in de Côte des Blancs. Chardonnaywijnen kenmerken zich door verfijnde aroma’s met een vleugje bloemen, citrusvruchten en wat men ‘mineralen’ pleegt te noemen. Omdat hij zich langzaam ontplooit, is chardonnay ideaal voor bewaarwijnen. Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

de mousse Fijne of grove bubbels Constante pareling? Zachtbruisend of tempexbom? Pareling lang, of snel verdwenen? Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Champagne : meest voorkomende geuren
Appel Citrus Peer Rijpe appel (rotte appel) Boter Ananas Bloesem Brioche Pain grillé Honing Paddenstoelen Amandelen Bij het proeven van champagne is een aantal geurgroepen te onderscheiden: Branderig (geroosterd brood, koffie, rokerig) Floraal (bloesem) Fruitig (aardbei, abrikoos, appel, citroen, framboos, geconfijt en/of gedroogd fruit, grapefruit, peer, rode bes, vijg) Gistgeuren (autolyse (brioche), ‘estergeuren’; anijs, banaan, peer, was – ‘zuivelgeuren’; boter) Kruidig (champignon) Vegetaal (hooi) Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Legras Blanc de Blancs 100% chardonnay Exclusief afkomstig uit Chouilly (Grand Cru) Proefnotitie: Citroengeel met een fijne mousse. Levendig met tonen van citroen, grapefruit en geel fruit. Fris en elegant met veel finesse. Dosage 7 g/l Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Legras 2004 Dosage: 5 g/l 100% chardonnay uit de Grand Cru Chouilly Proefnotitie: Goudgeel. Veel fruit, o.a. van perzik en ananas. Frisse zuren. Evenwichtig. Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Méthode traditionnelle
Assemblage; het mengen van basiswijnen Liqueur de tirage; gist, suiker en reservewijn Tweede vergisting op fles Opslag ‘sur lattes’; liggend bewaren Remuage; het draaien van de flessen Rijping ‘sur pointes’; ‘op de kop’ Dégorgement; ontdoen van dépôt Dosage; bepaalt de smaak Marc begint met deel II van zijn champagneverhaal (ongeveer 10 minuten) Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Assemblage Voordat de tweede vergisting plaatsvindt, worden diverse ‘stille’ wijnen van verschillende wijngaarden, druiven en/of jaargangen gemengd Deze assemblage bepaalt de stijl van de wijnen van het huis. De consument moet ervan op aan kunnen dat de betreffende mousserende wijn altijd dezelfde stijl heeft, zeg maar dezelfde smaak heeft. Voor degenen die de wijn assembleren en soms een keuze moeten maken uit tientallen verschillende basiswijnen is het derhalve een erg moeilijke taak. Ook zien zij zich geconfronteerd met de moeilijkheid dat de wijn zich zal evolueren: hetgeen ze bij de assemblage proeven, zal na een tijd anders smaken! Oudere wijnen (vins de réserve) kunnen worden toegevoegd om de wijn rijpere aroma's en meer structuur te geven. Sommige wijngaarden doen het in jaar a beter dan in jaar b. Als er meer druivensoorten worden gebruikt, kan de kwaliteit van druif x beter zijn dan die van druif y. Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Assemblage De assembleur kan tientallen cru’s mengen en talloze combinaties maken van jaren en druivenvariëteiten. Hij is goed bekend met de terroirs en de smaken van talloze champagnes. Het vereist creativiteit en een feilloos smaakgeheugen om te bedenken hoe de wijn zich gaat ontwikkelen. Tijdens de prise de mousse en de flesgisting na de assemblage, veranderen de eigenschappen van de wijn in de loop der tijd namelijk nog sterk. Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Assemblage Het doel - bij een ‘gewone’ champagne - is om een unieke champagnewijn te componeren met een een stijl waaraan men jaar na jaar het Champagnehuis kan herkennen Bij een millésime (een wijn met oogstjaar) probeert men de stijl van een bepaalde jaargang te behouden Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Liqueur de tirage Aan de geassembleerde wijn (de ‘vin clair’) wordt een mengsel toegevoegd van gist, suiker en reservewijn: de liqueur de tirage. Een moderne techniek is de ‘dosage des billes’. De liqueur de tirage zorgt ervoor dat een tweede alcoholische gisting start in een met een tijdelijke capsule afgesloten fles. De gisting op fles is de essentie van de méthode traditionnelle. Door de hernieuwde gisting wordt koolzuur, extra alcohol (1,2 tot 1,3 procent) gevormd en blijven dode gistcellen in de fles achter. Het koolzuur is verantwoordelijk voor de fijne belletjes, voor de frisse tinteling in de mousserende wijn. Het koolzuurgas heeft een druk van maximaal zes atmosfeer doordat de liqueur de tirage in een zorgvuldige dosering is toegevoegd. Per streek gelden bepalingen wanneer de wijn op fles mag worden gebracht (de ‘tirage’). In de Champagne is dat 1 januari volgende op de oogst. Veel wijnboeren doen dit later, in maart. Binnen wettelijke grenzen kan de wijnboer kiezen tussen verschillende gistcultures. Afhankelijk van de gewenste druk wordt, in wijn opgeloste biet- of rietsuiker toegevoegd. De hoeveelheid suiker varieert van 20 tot 24 gram per liter aan het eind van de gisting. De gist is een kweek van geselecteerde en geacclimatiseerde giststammen. Vaak wordt als hulpstof bentoniet of een mengsel van bentoniet en alginaat toegevoegd. Dit verzwaart de giststoffen die zich afzetten, zodat ze in de fles neerdalen. Een nieuwe werkwijze om prise de mousse te bewerkstelligen, is het toevoegen van gistbolletjes. In plaats van de gebruikelijke liqueur de tirage gaat men dan over tot de dosage des billes. Hiertoe worden kleine gistbolletjes aan de stille wijn toegevoegd. Deze bolletjes, die op kaviaar lijken, zijn gemaakt van Bretonse algen en gevuld met gist en suikers. De bolletjes zijn poreus waardoor er wisselwerking is tussen de wijn enerzijds en de gistcellen en suikers anderzijds en er dus koolzuur wordt gevormd. Hierdoor ontstaat er geen droesem, de wijn blijft dus helder. Per fles doen 400 gistbolletjes het werk. De afgewerkt gistcellen blijven daardoor in het bolletje. Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Prise de mousse Tijdens de gisting op fles krijgt de wijn zijn mousse: de prise de mousse De wijn mag op fles worden gebracht (de tirage) vanaf 1 januari na de oogst Op fles begint de gisting met het toevoegen van een liqueur de tirage: een mengsel van (biet- of riet)suiker, gist en een hulpstof Het is wettelijk verboden champagne over te hevelen en champagne wordt dus verkocht in de fles waarin hij ontstaat . Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Prise de mousse De flessen worden afgesloten met een tijdelijke kroonkurk. Slechts enkele wijnboeren gebruiken als tijdelijke afsluiting een echte kurk Daarna gaan de flessen naar de kelder, waar ze ‘sur lattes’ horizontaal boven elkaar liggen Tijdens de tweede gisting nemen de giststoffen de suiker op en zetten die om in alcohol en koolzuur Er ontstaan esters en hogere alcoholen Als de flessen zijn gevuld, gaat er een dop van polytheen (bidule) op en een tijdelijke kroonkurk. Slechts enkele wijnboeren gebruiken als tijdelijke afsluiting een echte kurk Daarna gaan de flessen naar de kelder, waar ze ‘sur lattes’ horizontaal boven elkaar liggen Tijdens de tweede gisting nemen de giststoffen de suiker op en zetten die om in alcohol en koolzuur Er ontstaan bovendien esters en hogere alcoholen, die de smaak en het aroma van de wijn beïnvloeden Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Sur lattes De flessen worden gelagerd op latten: mise sur lattes. De gistcellen zetten de suiker om in alcohol en koolzuurgas. Het koolzuurgas kan niet ontsnappen uit de fles en integreert met de wijn waardoor er belletjes ontstaan (prise de mousse). De druk in de fles bedraagt 5,5 tot 6 atmosfeer (bar). Deze tweede gisting kan enkele maanden duren. Nadat de gisting uitgewerkt is, ontstaat een bezinksel van dode gistcellen. De schuimwijn zal dan verder rijpen op het bezinksel waardoor de wijn rijker en complexer wordt. De duur van de "mise sur lattes" varieert: voor de s.a. (sans année) minimaal 15 maanden en bij de millésime minstens 3 jaar. In de praktijk rijpen de wijnen soms veel langer dan de wettelijke termijn voorschrijft. Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Rijping sur lies Verplichte rijping sur lies (met het depot in de fles) van minimaal 15 maanden voor wijnen zonder oogstjaar en 3 jaar voor millésimes Twee verschijnselen bij de rijping op fles: (1) Het depot ontstaat door de giststoffen die na de prise de mousse doodgaan en uiteenvallen. Tijdens de zogeheten autolyse ontstaan er verbindingen met zuren en alcoholen (2) Er komt een zeer kleine hoeveelheid zuurstof via de kurk in de fles terwijl er wat koolzuurgas uitgaat Bloemige en fruitige accenten transformeren in rijpe fruit- en roostertonen Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Remuage Wanneer de wijnen voldoende op fles waren gerijpt, plaatste men deze in speciale rekken (pupitres). De fles werd horizontaal in de rekken geplaatst. De flessen werden regelmatig een kwartslag gedraaid en iets hoger geplaatst zodat de fles beetje bij beetje verticaal kwam te staan (mise sur pointe) en het bezinksel zich aan de kurk vastzette. Deze remuage wordt meer en meer vervangen door een machine; de gyropalette (elektrisch aangedreven, computergestuurde stalen manden). Dat levert tijdwinst op doordat meer flessen kunnen worden geremueerd terwijl elke fles dezelfde draai op hetzelfde moment krijgt. In het geval van de dosage des billes is een remuage niet nodig. De fles moet op de kop worden gehouden en de algenbolltjes rollen naar de capsule. Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Remuage Tijdens de remuage worden de flessen met de hals naar beneden geplaatst waardoor het depot in de hals van de fles, tegen de kurk aanzakt Van oudsher gebeurde dit handmatig (in de pupitres) maar tegenwoordig vindt het meestal machinaal (in gyropalettes) plaats Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Sur pointes Na de remuage mogen de flessen nog enige tijd sur pointes worden gezet. De flessen worden verticaal en op de kop gestapeld, met de gistprop in de flessenhals. Mousserende wijnen zijn zeer gebaat bij deze verlengde rijping waarbij contact blijft met het 'voedend' gistbezinksel. De gistsporen blijven immers actief en zorgen ervoor dat de wijn langer fris blijft. Ze winnen hierdoor aan aroma, smaak en karakter. En doordat het koolzuurgas zich beter met de wijn mengt, worden de belletjes microscopisch klein en wint de wijn aan finesse. Mousserende wijnen die lang op hun bezinksel hebben gerijpt, kunnen, eenmaal op de markt, lang op fles rijpen. Topchampagnes rijpen alles bij elkaar - sur lattes en sur pointes - wel acht, tien of meer jaar. Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Dégorgement Tijdens het dégorgement wordt het bezinksel in de hals van de fles verwijderd. Daartoe worden de flessen op hun kop met het topje van de hals door een ijskoud pekelbad gevoerd. Het dépôt bevriest. Vervolgens verwijdert men de capsule, waarna, onder druk van het gevormde koolzuur, het bezinksel als een prop uit de fles schiet. Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Dégorgement Dégorgement is het verwijderen van het depot, dat tijdens de remuage in de hals van de fles is gezakt. De hals van de flessen gaat door een ijskoud bad van circa -27°C De wijn in de hals - met daarin het depot - bevriest en de flessen worden geopend Door de druk in de fles schiet de ijsprop met het depot uit de fles, waarbij slechts een minimale hoeveelheid wijn verloren gaat De fles wordt bijgevuld met een liqueur de dosage Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Dosage Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Dosage Toevoeging van de ‘liqueur d’expédition’ (liqueur de dosage) Deze liqueur is een mengsel van (mousserende) wijn, rietsuiker, (reserve)champagne en eventueel een esprit Hiermee wordt de smaak (droog-zoet) bepaald Dit kan wijn van dezelfde soort zijn of een oudere vin de réserve bewaard in houten vaten, tanks of in magnums Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Dosage Men onderscheidt de volgende types champagne: Brut nature, dosage zéro, pas dosé bevat minder dan 3 gram suiker per liter Extra brut tussen 0 en 6 gram suiker per liter Brut minder dan 12 gram suiker per liter Extra dry tussen 11 en 17 gram suiker per liter Sec tussen 16 en 33 gram suiker per liter Demi sec tussen 32 en 50 gram suiker per liter Doux bevat meer dan 50 gram suiker per liter Le dosage Le dosage est la dernière touche apportée au vin avant le bouchage définitif de la bouteille. Il correspond à l'addition d'une petite quantité de liqueur. Le dosage est fonction du type de vin que l’on désire obtenir La liqueur de dosage, dite aussi « liqueur d’expédition », est le plus souvent composée de sucre de canne dissous dans du vin à raison de 500 à 750 g/l. La quantité de liqueur utilisée pour le dosage est fonction du type de vin que l’on désire obtenir : doux plus de 50 grammes de sucre par litre demi-sec entre 32 et 50 grammes de sucre par litre sec entre 17 et 32 grammes de sucre par litre extra dry entre 12 et 17 grammes de sucre par litre brut moins de 12 grammes de sucre par litre extra brut entre 0 et 6 grammes de sucre par litre Pour une teneur de moins de 3 grammes et si le vin n'a fait l'objet d'aucune adjonction de sucre, on peut utiliser la mention "brut nature", "pas dosé" ou "dosage zéro". Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

De Sousa Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Réserve
Deze Brut Reserve Grand Cru is gemaakt van 100% chardonnay uit de gemeente Avize. Dégorgement: maart 2014 Proefnotitie: Lichtgeel gekleurd met in de geur zuivere tonen van vers gebrande koffie en gedroogd fruit. De smaak is krachtig, rijp en droog met een lang nablijvende en zuivere afdronk. Erick de Sousa is één van de toonaangevende kleinere producenten van topkwaliteit champagne. Zijn wijnen worden in de internationale wijnpers als bijzonder goed omschreven. In tegenstelling tot de bekende merkchampagnes heeft de Sousa maar een kleine productie. Het is een echte liefhebberschampagne Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Champagne : het persen De maximale hoeveelheid sap die (per 4000kg druiven) mag worden geperst is 2550 liter: 2050 liter uit de eerste persing (‘cuvée’) 500 liter uit de tweede persing (‘taille’) Het persen van de druiven, onmiddellijk na aankomst, gebeurt in twee etappes. De eerste persing, de beste, waarbij de druk enigszins beperkt blijft, mag per 4000 kilo druiven 2050 liter most opleveren. Een tweede, zwaardere persing is vervolgens goed voor nog eens 500 liter. Er is een aanzienlijk kwaliteitsverschil tussen de eerste persing, de cuvée, en de tweede, de taille. Niet alleen neemt de verfijning van de most af en het tannineniveau toe als de persdruk wordt verhoogd, maar tegelijkertijd neemt het zuurgehalte af. Champagne is natuurlijk niet gebaat bij een proefbare hoeveelheid tannine, terwijl een redelijk hoog zuurgehalte een voorwaarde is voor kwaliteitschampagne. Een wijn waar ook de taille in wordt verwerkt, rijpt sneller vanwege het ietwat lagere zuurgehalte. Niettemin kan de kwaliteit van de taille van de chardonnay vaak heel goed zijn, rijker, minder zuur dan de cuvée. Enkele (3) losse dia’s; hoogstens 5 minuten gepraat Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Champagne : boeren en handelshuizen
NM Négociant Manipulant RM Récoltant Manipulant CM Coopérative de Manipulation RC Récoltant Coopérateur SR Société de Récoltants ND Négociant Distributeur MA Marque d‘Acheteur NM : Négociant manipulant. Maisons de champagne qui élaborent et commercialisent leur vin. La majorité possède des vignobles, mais achète aussi le raisin de producteurs locaux ; RM : Récoltant manipulant. Regroupe l'ensemble des vignerons — à peu près et un tiers de la production — qui élaborent et commercialisent leurs propres cuvées à partir de leur seul raisin ; ce sont les seuls « petits producteurs ». Ils doivent uniquement vinifier le produit de leurs parcelles pour qu'ils aient droit à la dénomination « champagne de vigneron » dans la limite fixée annuellement par le CIVC. CM : Coopérative de manipulation. Ce sont des vins élaborés et vendus par une union de producteurs regroupés en coopérative ; RC : Récoltant coopérateur. Le viticulteur confie ses raisins à sa coopérative pour qu'elle élabore le vin, puis récupère tout ou partie des bouteilles terminées pour les commercialiser ; SR : Société de récoltants. Assez rare, le plus souvent familiale, elle élabore et commercialise en commun ; ND : Négociant distributeur. C'est un négociant qui achète des bouteilles terminées à d'autres opérateurs, et les commercialise sous sa propre marque. MA : Marque d'acheteur. Un commercialisateur a demandé à un opérateur champenois d'apposer sa propre marque sur des bouteilles qu'il a achetées. Produit le plus souvent ordinaire. Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Inhoudsmaten quart (piccolo) 20 cl chopine 25 cl demi 37,5 cl bouteille 75 cl magnum 150 cl 2 flessen jeroboam 300 cl 4 flessen réhoboam 450 cl 6 flessen mathusalem 600 cl 8 flessen salmanazar 900 cl 12 flessen balthazar 1200 cl 16 flessen nabuchudonosor 1500 cl 20 flessen salomon 1800 cl 24 flessen souverain 2625 cl 35 flessen primat 2700 cl 36 flessen melchizédec 3000 cl 40 flessen adélaide 9300 cl 124 flessen sublime 15000 cl 200 flessen Demi ,5 cl - Standaard halve fles Fillette ,5 cl - Kleine fles, halve fles, de filette-fles is typisch voor de Val de Loire Bouteille cl - Standaard fles Magnum ,5 l - Fles met inhoud van 2 flessen van 75 cl Jeroboam l - Fles met inhoud van 4 flessen van 75 cl Rehoboam ,5 l - Fles met inhoud van 6 flessen van 75 cl Methusalem l - Fles met inhoud van 8 flessen van 75 cl Salmanazar l - Fles met inhoud van 12 flessen van 75 cl Balthazar l - Fles met inhoud van 16 flessen van 75 cl Nabuchodonosor--15 l - Fles met inhoud van 20 flessen van 75 cl Nederlands: ook Nebuchadnezar. Melchior l - Fles met inhpoud van 24 flessen van 75 cl Jeroboam De eerste soevereine vorst van het koninkrijk Israel ( voor Chr.). Na de dood van Salomon liet hij zich tot koning uitroepen door de tribunen uit het noorden, die in opstand waren gekomen tegen Roboam. Naast het al bestaand Hebreeuwse schisma, dat van politieke aard was, voegde hij nu een religieuze dimensie toe, omdat Dan en Bethel koos als heilige plaatsen. Rehoboam Koning van Judea (v. 930-v. 915 voor Chr.). Zoon van Salomon, die als een tiran regeerde en de scheuring tussen de stammen uit het Noorden (samen Israel) bewerkstelligde. Methusalem Volgens de bijbel is Methusalem, Joods patriarch, 969 of 720 jaar oud geworden. Salmanazar Naam van 5 Assyrische koningen, waarvan Salmanazar III de belangrijkste was. Balthazar Zoon van Nabonidus en regent van Babylon, gedood door Cyrus in 539 voor Chr. De profeet Daniel zou volgens de bijbel zijn dood en het eind van zijn koninkrijk hebben voorspeld door een inscriptie te vertalen. De inscriptie was tijdens een feest door een onzichtbare hand op een muur gezet (Mane, Thekel, Phares) Of ook : Eén van de 3 koningen. (naast Melchior en Caspar). Nabuchodonosor (Nebuchadnezar) Gevreesd koning van Babylon (van 605 tot 562 voor Chr). Hij veroverde Syrië en Palestina in 604 en nam verscheidene malen Jerusalem in (ts. 605 en 587), en deporteerde er de Joodse bevolking ( ). Onder zijn bewind was het neobabylonische rijk op zijn hoogtepunt. Melchior: Eén van de 3 koningen Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Dousset Blanc de Blancs 2006
Een fantastische grand cru vintage champagne van 100% chardonnay uit de grand cru dorpen Avize en Cramant, geoogst in 2006 Zeer elegant, fris, licht en een limoenachtige ‘minerale’ smaak Een heel fijne mousse en een bijzonder lange afdronk Deze champagne heeft ruim 8 jaar gerijpt in de kelders van Louis Dousset en is nu heerlijk op dronk Fantastisch als aperitief of als begeleidende champagne bij oesters, visgerechten en overige lichte maaltijden 2006 Een chaotisch groeiseizoen, maar september was mooi: gemaakt voor rijpe, expressieve wijnen, vooral pinot noir Dégorgement: februari 2014 Dosage: 6,7 g/liter LA QUINTESSENCE D’UN CHAMPAGNE DE TERROIR : UNE SEULE PARCELLE, UNE SEULE ANNÉE, UN SEUL CÉPAGE, LE CHARDONNAY EXPRIME AUDACIEUSEMENT TOUS SES ATOUTS. À L’OEIL, la robe de couleur jaune-vert signe la présence du cépage chardonnay et montre une certaine maturité. L’effervescence accompagne la présentation avec délicatesse. AU NEZ, le vin est parfaitement ouvert sur des arômes de fruits jaunes cuits et de miel, sur un fond de minéralité. Ce dernier affiche sa personnalité et son originalité dans la famille des blancs de blancs en Champagne. EN BOUCHE, l’attaque est vive et introduit un vin élancé et droit. La matière exprime une acidité sapide et agréable. Le dosage en retrait, laisse s’affirmer la minéralité et la texture ferme du vin. La finale prolonge ces sensations sur une note de craie. À SERVIR dans une flûte tulipe évasée afin de profiter du corps de ces chardonnays. À table les beaux poissons à chair ferme seront les bienvenus (bar, lotte, rouget…). LA VIGNE Terroirs : Verzenay « Les Rochelles » Age moyen des vignes : 25 ans Taille : Chablis Culture raisonnée LE VIN Vendange : 2006 Volume : Environ cols/an Vinification : Cuves acier émaillé Assemblage : Chardonnay 100 % Sans malolactique : 0 % Mise en bouteille : Juin 2007 Vieillissement sur lattes : 7 ans Dégorgement : février 2014 Dosage : 6,7 g/litre INDICATIONS TECHNIQUES Unités cl Carton bouteilles Poids du carton ,8 kg Dimensions (mm) l x 1200 L x 144 h Cartons/palette Bouteilles/palette bouteilles Poids/palette kg Numéro de lot LDBB06 Code EAN Numéro des douanes Type de palette Europe Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Dousset Blanc de Noirs 2004 Gemaakt van 100% pinot noir Heerlijk stevig, vlezig en fruitig met hints van appel, peer, gist en toast. Daarnaast een heel fijne mousse en een bijzonder lange afdronk 2004 Recordopbrengst leverde champagnes met klassieke finesse Dégorgement: juli 2014 Dosage: 5,6 g/liter CE MILLÉSIME REFLÈTE TOUTES LES QUALITÉS D’ÉQUILIBRE, DE PURETÉ ET DE DÉLICATESSE DE L’ANNÉE C’EST LE PARFAIT EXEMPLE, DE L’EXPRESSION DU PINOT NOIR DANS LE NORD DE LA MONTAGNE DE REIMS. À L’OEIL, la robe de ce millésime 2004, bien dorée et lumineuse, annonce la bonne maturité du vin. L’effervescence, discrète et fine, ajoute comme des paillettes d’argent. L’EXPRESSION OLFACTIVE est complexe et noble. On perçoit des arômes de noisette, de pralin, d’herbes sèches et de poire sur un fond de biscuit. L’expression évolue peu à peu dans la flûte et montre toute son étendue. EN BOUCHE, l’attaque est franche et parfaitement équilibrée. L’effervescence est particulièrement crémeuse et procure une sensation tendre jusqu’à la finale. Celle-ci est minérale, très longue, aromatique et pleine de fraîcheur. À SERVIR dans une flûte bien galbée, entre 10 et 12°C. À table, privilégiez les entrées fines et les plats de texture tendre. LA VIGNE Terroirs : Verzenay, Mailly Champagne Âge moyen des vignes : 52 ans Taille : Chablis et Cordon de Royat Culture raisonnée LE VIN Vendange : 2004 Volume : Environ cols/an Vinification : Cuves acier émaillé Assemblage : Pinot Noir 100 % Sans malolactique : 100 % Mise en bouteille : Juin 2005 Vieillissement sur lattes : 9 ans Dégorgement : juillet 2014 Dosage : 0,56 g/litre INDICATIONS TECHNIQUES Unités cl Carton bouteilles Poids du carton ,8 kg Dimensions (mm) l x 1200 L x 144 h Cartons/palette Bouteilles/palette bouteilles Poids/palette kg Numéro de lot LDBN04 Code EAN Numéro des douanes Type de palette Europe Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Verwante presentaties

Presentatie over: "Proeverij NWG Rijk van Nijmegen"— Transcript van de presentatie:

Verwante presentaties

Over het project

Feedback

Inloggen

Inloggen via een sociaal netwerk:

Proeverij NWG Rijk van Nijmegen

Verwante presentaties

Presentatie over: "Proeverij NWG Rijk van Nijmegen"— Transcript van de presentatie:

Verwante presentaties

Over het project

Feedback