GMP and HACCP in school restaurants

Presentatie over: "GMP and HACCP in school restaurants"— Transcript van de presentatie:

1 GMP and HACCP in school restaurants
Comenius School Development Project 2006/07 Stella Maris Srednja šola Zagorje

2 Hoofdstuk 7 Persoonlijke hygiëne Stella Maris

3 Waarom persoonlijke hygiëne?
Slechte hygiëne in de keuken is in 60 % van de gevallen de oorzaak van voedselbesmetting Hoge standaards in persoonlijke hygiëne zijn noodzakelijk om te vermijden dat voedsel besmet raakt Micro-organismen kunnen via handen en lichaam op voedsel worden overgedragen Daarom moeten we rekening houden met stricte maar eenvoudige regels

4 Keuken uniform Zuivere en makkelijk te wassen koksvest, voorbinder en koksbroek Een koksmuts of haarnetje moet gedragen worden – lange haren moeten samengebonden worden Klompen of schoenen met slipvrije zool Rubberen of wegwerpschort voor het reinigen van groenten en kuisactiviteiten Gewone kleding opbergen in vestiairekastje en niet in aanraking laten komen met werkkleding

5 Persoonlijke hygiëne Wees proper en verzorgd
Neem elke dag een stortbad of een bad Was je haar regelmatig Houd de vingernagels proper, kortgeknipt en vrij van nagellak Verander elke dag je ondergoed

6 Wanneer je handen wassen?
Vuile handen zijn de hoofdreden van besmetting Handen wassen voor Het betreden van de werkruimte Het eten Handen wassen Bij het wisselen van werkzaamheden Handen wassen na: Het verlaten van de keuken Elke werkshift Behandelen van rauwe voeding Behandelen van rauwe eieren, gevogelte enz. Het gebruik van het toilet Het eten, drinken of roken Hoesten of snuiten van de neus het aanraken van rauw of bereid voedsel

7 Hoe je handen wassen? Gebruik lavabo’s met stromend water via een pedaal of fotoelectrische cel Gebruik desinfecterende zeep van een dispenser Watertemperatuur 40 à 45°C. Was grondig beide handen en onderarmen Reinig je nagels met een nagelborstel Droog je handen met een wegwerphanddoek

8

9 Hygiëne checklijst Voor het betreden van de keuken
Uitdoen van horloge, juwelen en piercings Laat je GSM in de vestiaire Bedek wonden met blauwe waterafstotende pleisters of draag handschoenen Lik niet aan je vingers en raak je neus, mond of haar niet aan met je handen Rook nooit tijdens voedselbereiding Zit niet op werktafels Gebruik steeds een zuiver propere lepel om te proeven

10 Personeel Rapporteer steeds ziekte of infecties
2 categorieën personeel Personeel met een hoge besmettingsmogelijkheid Werken met rauwe voeding en direct contact met de voedingsmiddelen Personeel met een lage besmettingsmogelijkheid Zij die niet rechtstreeks met voeding in contact komen maar er wel betrekking mee hebben

11 Persoonlijke hygiëne einde
Comenius project Persoonlijke hygiëne einde Stella Maris