GMP and HACCP in school restaurants Comenius School Development Project 2006/07 Stella Maris Srednja šola Zagorje

Hoofdstuk 7 Persoonlijke hygiëne Stella Maris

Waarom persoonlijke hygiëne? Slechte hygiëne in de keuken is in 60 % van de gevallen de oorzaak van voedselbesmetting Hoge standaards in persoonlijke hygiëne zijn noodzakelijk om te vermijden dat voedsel besmet raakt Micro-organismen kunnen via handen en lichaam op voedsel worden overgedragen Daarom moeten we rekening houden met stricte maar eenvoudige regels

Keuken uniform Zuivere en makkelijk te wassen koksvest, voorbinder en koksbroek Een koksmuts of haarnetje moet gedragen worden – lange haren moeten samengebonden worden Klompen of schoenen met slipvrije zool Rubberen of wegwerpschort voor het reinigen van groenten en kuisactiviteiten Gewone kleding opbergen in vestiairekastje en niet in aanraking laten komen met werkkleding

Persoonlijke hygiëne Wees proper en verzorgd Neem elke dag een stortbad of een bad Was je haar regelmatig Houd de vingernagels proper, kortgeknipt en vrij van nagellak Verander elke dag je ondergoed

Wanneer je handen wassen? Vuile handen zijn de hoofdreden van besmetting Handen wassen voor Het betreden van de werkruimte Het eten Handen wassen Bij het wisselen van werkzaamheden Handen wassen na: Het verlaten van de keuken Elke werkshift Behandelen van rauwe voeding Behandelen van rauwe eieren, gevogelte enz. Het gebruik van het toilet Het eten, drinken of roken Hoesten of snuiten van de neus het aanraken van rauw of bereid voedsel

Hoe je handen wassen? Gebruik lavabo’s met stromend water via een pedaal of fotoelectrische cel Gebruik desinfecterende zeep van een dispenser Watertemperatuur 40 à 45°C. Was grondig beide handen en onderarmen Reinig je nagels met een nagelborstel Droog je handen met een wegwerphanddoek

Hygiëne checklijst Voor het betreden van de keuken Uitdoen van horloge, juwelen en piercings Laat je GSM in de vestiaire Bedek wonden met blauwe waterafstotende pleisters of draag handschoenen Lik niet aan je vingers en raak je neus, mond of haar niet aan met je handen Rook nooit tijdens voedselbereiding Zit niet op werktafels Gebruik steeds een zuiver propere lepel om te proeven

Personeel Rapporteer steeds ziekte of infecties 2 categorieën personeel Personeel met een hoge besmettingsmogelijkheid Werken met rauwe voeding en direct contact met de voedingsmiddelen Personeel met een lage besmettingsmogelijkheid Zij die niet rechtstreeks met voeding in contact komen maar er wel betrekking mee hebben

Persoonlijke hygiëne einde Comenius project Persoonlijke hygiëne einde Stella Maris