Opslag van goederen HACCP and GMP in school restaurants

Presentatie over: "Opslag van goederen HACCP and GMP in school restaurants"— Transcript van de presentatie:

1 Opslag van goederen HACCP and GMP in school restaurants
School Development Project Opslag van goederen

2 DROGE VOEDING GEKOELDE PRODUCTNE OPSLAG VAN VOEDING DIEPVRIES PRODUCTEN GEVAARLIJKE STOFFEN

3 Opslag DOEL: De kwaliteit en ongeschonden toestand van voeding gedurende een bepaalde periode te waarborgen. Opslag voorwaarden: Sla goederen apart op: - volgens de natuur van het product - volgens de opslag voorwaarden aangegeven door de producent. Sla goederen op in pseciaal daarvoor bestemde ruimtes, aangepast aan de wettelijke vereisten. Aangepaste temperatuur, vochtighiedsgraad en ventilatie.

4 Droge geventileerde ruimte voor droge voeding
Opslagplaatsen Magazijn Droge geventileerde ruimte voor droge voeding Diepvriezers Koelkamers Dagmagazijn keuken

5 Voorwaarden waaraan moet voldaan worden in de opslagruimtes
Geplaatst volgens de technische voorschriften om kruisbesmetting te voorkomen, Uitgerust met thermometers en heavy-duty vloeren Proper en hygiënisch Beschermd tegen ongedierte Koelapparaten dienen steeds aan te staan indien ze gebruikt worden ATTENTIE Elk technisch defect aan het koelsysteem zal onmiddellijk worden verholpen om het verbreken van de koelketen te voorkomen

6 Belangrijk in voeding opslag
Het FIFO principe Producten die eerst worden geleverd worden ook eerst gebruikt.

7 Regels om goederen op te slaan
Plaats nieuw geleverde goederen achter goederen welke reeds aanwezig zijn (FIFO) Breng een houdbaarheidsdatum aan, indien niet aanwezig. Gebruik eerst de producten met de kortste houdbaarheiddatum, ook als ze later zijn geleverd. Controleer minstens éénmaal per week het FIFO-systeem en maak hiervan notities

8 De verantwoordelijke voor de opslag:
Controleert de houdsbaarheidsdatums op de verpakkingen regelmatig. Gebruikt de aanbevolen lijst met houdbaarheidsdatums als de aanduidingen op de verpakkingen onvolledig zijn. Vermindert de houdbaarheidsdatum indien de producten op een hogere temperatuur dan aangegeven worden bewaard. Verwijdert producten waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken. Markeert en verwijdert vervallen producten Noteert de producten die zijn verwijderd. Om microbiologisch en biochemische besmetting te voorkomen.

9 Regels voor gekoelde producten
Temperatuur lager dan 7°C Plaats producten in de koeling op de demonteerbare rekken Stockeer groenten en rauwe vleesproducten van elkaar geschieden Als de oppervlakte te klein is, verpak dan de producnten in afsluitbare containers

10 Rules for refrigerate storage
store semi-finished and end products separately from the other products mark each type of products so as to be easily identified apply the FIFO principle measure and record the temperature every day

11 Het is verboden Producten te stockeren op de vloer of tegen de wqnden
Warme producten in de koelkast te plaatsen De koelketen te onderbreken.

12 Regels voor diepvriesproducten
Temperatuur -180C of lager Sla producten op in gesloten verpakkingen Label elk diepvriesproduct Handel volgens het FIFO principe

13 Regels voor diepvriezers en koelkasten
Reinig diepvriezers en koelkasten volgens voorschriften van de producent Vontroleer en registreer dagelijks de temperaturen van koelkasten en dierpvriezers ATTENTIE! Verwijder producten waarvan de temperatuur boven de -12°C is geweest Verwijder producten die vervallen zijn.

14 Regels voro droge voeding
De magazijnen moeten goed geventileerd en proper zijn De temperatuur mag niet hoger zijn dan 25°C Stockeer enkel verpakte goederen Verpake geen droge voeding en kuisproducten in dezelfde ruimte Label elk product Werk volgens het FIFO principe ATTENTION! Geopende verpakkingen waar nog voeding inzit dienen gesloten te worden en voorzien van een label.

15 Rules for storing hazardous substance
store in a separate locked room or cupboard keep the substances in their original containers read carefully the usage instructions for each substance remove containers that are insufficiently coded

16 Intern transport Wordt gedaan met :
liften Karretjes Transporteer goederen van verschillende types afzonderlijk Zorg ervoro dat diepvriesproducten en gekoelde producten maximaal 15 minuten na levering zijn Vervoer geen rauwe producten samen met bereide producten

17 Opslag einde HACCP and GMP in school restaurants
School Development Project Opslag einde