De oven in jouw grootkeuken

Presentatie over: "De oven in jouw grootkeuken"— Transcript van de presentatie:

1 De oven in jouw grootkeuken
Schoolcatering De oven in jouw grootkeuken

2 Jij als Chef Vorige lessen: Vandaag: * aankoopbeleid * voorraadbeheer
* reinigen en ontsmetten Vandaag: * De oven in jouw grootkeuken  Kwaliteitseisen  Vloer- en tafelmodel  Functies  Verbruik  Gebruik Jij als Chef

3 Vloer- en tafelmodel Tafelmodel: (zie foto slide 1) Vloermodel:
* compacter / mobieler => makkelijk reinigen en ontsmetten * makkelijk reinigen en ontsmetten * met onderstel + geleiderails Vloermodel: * Opgelet! Wieltjes ?  Ja ? Heel mobier => makkelijk R&O  Nee ? Log, zwaar, hygiëne ? * > 200 eetdeelnemers Vloer- en tafelmodel

4 Vloer- en tafelmodel Tafelmodel en vloermodel * gastronorm afmetingen
 Europees genormeerd / gereglementeerd => marktconform!! * oudere modellen vs nieuw materiaal * inox of RVS  Voordelen ? * Maatwerk door installateurs  opgelet Horecabeurs: in prijs inbegrepen ? Vloer- en tafelmodel

5 Functies van de oven De belangrijkste: * Stoomkoken (100°C)
* Regelbaar stoomkoken (65°C – 100°C) * Convectie-oven (65°C – 270°C) * Convectie-oven (100°C – 270°C) met regelbare extra bevochtiging (0 – 100%) * Stomen en bakken met regelbare kern t°

6 Functies van de oven De weg naar vacuümkoken  Houdbaarheid verhogen
* Pekelen / Zouten * Roken / drogen * Konfijten * Drogen * Pasteuriseren / Steriliseren * Vacuümkoken  Houdbaarheid verhogen

7 Verbruik – Energie Ter herhaling Voorbeeld:
1 kWh = 0,24€ (voor bedrijven!) Particulieren betalen 0,34€ (streek rond Wetteren) Aantal kWh = aantal uren x aantal dagen x (vermogen toestel in Watt / 1000) Voorbeeld: Voor een oven die gemiddeld 4 uur per dag werkt en 165 dagen per jaar met een vermogen van Watt is de berekening als volgt: 4 uren x 165 dagen x (18000 Watt / 1000) = kWh 11880 kWh x 0,24€ = 2851,2€ per jaar (voor 1 oven!!!) Verbruik – Energie

8 Doe deze oefening met een tafelmodel en een vloermodel uit de catalogus en reken naar keuze 3 uren en 6 uren per dag en 170 en 175 dagen per jaar. Jullie krijgen 10 minuten. Let op de prijsverschillen!! We overlopen klassikaal. Check ook de invuloefeningen op de website: Verbruik – Energie

9 Ergonomie is de wetenschap die de arbeid en de werkomgeving bestudeert
Fysieke belasting Psychische belasting Psycho-sociale belasting Ergonomie - Gebruik

10 Ergonomie is de wetenschap die de arbeid en de werkomgeving bestudeert
Fysieke belasting Psychische belasting Psycho-sociale belasting Ergonomie - Gebruik

11 De oven in jouw grootkeuken
Cursus online Website: Powerpoint online Ga online en ontdek een prachtig filmpje Testen kennis: Kruiswoordraadsel online Oefening schoolcase (cursus en online) Schoolcatering De oven in jouw grootkeuken