De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”.

Verwante presentaties


Presentatie over: "Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”."— Transcript van de presentatie:

1 Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”

2 Sessie 2: hoofdstuk 3 t/m 6 Druiven Klimaat Viticultuur: druiventeelt Vinificatie: wijn maken Etiketten: benamingen Maatschappelijke verantwoordelijkheid Bewaren en serveren

3 De wettelijke definitie van wijn
Wijn is de drank, verkregen door alcoholische vergisting van het sap van de Vitis Vinifera Europese druiven

4 Scheiding der continenten
Vitis (geslacht) Scheiding der continenten Europees Amerikaans Vitis vinifera (soort) Volgende: Cabernet Sauvignon Vitis rupestris Vitis riparia Vitis berlandierii

5 Breedtegraad en klimaat
Evenaar 30-50

6 Georgië: oorsprong van de wijn

7 Oude en Nieuwe Wijnwereld
Oude Wereld: Europa wijnboek Bourgogne: 2e eeuw Nieuwe Wereld: buiten Europa Zuid-Afrika, 1655: Jan van Riebeeck

8 druif - samenstelling steel schil tannine tannine kleur smaak pitten
bittere olie pulp suiker zuren water

9 Waarvan leeft een wijnstok
zonlicht geeft energie, voor suikerproductie water samen met CO2 voor suikerproductie, vergroot de druiven warmte groei en suikerproductie voeding nodig voor voortbestaan slechts kleine hoeveelheden zijn nodig

10 Weer = regen, temperatuur, zon in een jaar
Weer – variatie: regen hagel vorst droogte wind Hagel

11 Bodem Helling Grondsoort Afwatering Voeding

12 Wijngaard beheer Onderhoud Opbrengstcontrole Ziektebestrijding Oogst

13 De vergisting – la fermentation
CO2 suiker gist alcohol

14 Persen: scheiden van druivensap en vaste delen

15 Wit, rood, rosé Witte wijn geen schillen meevergisten meteen persen
van witte druiven: blanc de blanc van blauwe druiven: blanc de noir Rode wijn blauwe druiven kleur in schil persen ná vergisting Rosé: 3 methodes saignée: (bloeden) kort vergist, afloop koude schilinweking: enkele uren (Provence) witte en rode wijn mengen (alléén Champagne)

16 “De wijnmakerij”

17 Hout: tonnen, staven of chips

18 Etiketten begrijpen met Geografische Indicatie
zonder Geografische Indicatie

19 Eurpese Unie: Beschermd herkomstgebied
Land Traditionele benaming Frankrijk Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Italië Denominazione di Origine Controllata (DOC) Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) Spanje Denominación de Origen (DO) Denominación de Origen Calificada (DOCa) Duitsland Prädikatswein Qualitätswein

20 Europese Unie: Beschermde Geografische Indicatie
Land Traditionele benaming Frankrijk Vin de Pays (VdP) Italië Indicazione Geografica Tipica (IGT) Spanje Vino de la Tierra (VdlT) Duitsland Landwein

21 Stijl en gebruikte technieken
Barrel: houtgelagerd Unoaked Ongefilterd Botrytis: edelrot

22 Maatschappelijke verantwoordelijkheid
alcohol: > 18 jaar BAG max 0,5 promille (3 glazen) Man: max 3 glazen per dag Vrouw: max 2 glazen per dag Minimaal 2 alcoholvrije dagen/week Schade: lichamelijk, geestelijk, sociaal

23 Wijn in je lichaam 1 glas = 1,5 uur (lever) eten: langzame opname
TNO: 2 glazen nuchtere maag = 4 glazen bij het eten ‘s ochtends rijden ? antioxidanten in rode wijn

24 hoeveelheid alcohol per glas
Pils 5 % 1 vaasje 12 gram alc. Gedistilleerd 40% 35 ml x = Mix drank 5.0% 275ml Wijn 13,5 % 150 ml 16 gram alc.

25 Wijn bewaren 10-15 ºC kurk: liggend Vermijden: trillingen geuren
te veel licht te droog (kurk) te vochtig (etiket)

26 Het ideale proefglas ISO proefglas Spiegelau tasting glass
Ook voor mousserend

27 Serveertemperatuur Wijnklimaatkast 6-8 zoet 6-10 mousserend
7-10 wit, licht wit, hout 13 rood, licht rood, vol

28 Kosten van een fles wijn
€ 0,40 fles, kurk, capsule, etiket, doos, pallet € 0,05 bottelen € 0,05 opslag/gebouw € 0,15 transport € 0,05 marketing € 0,63 accijns € 0,49 btw 21 % € 0,20 marge importeur € 0,83 marge winkelier (moet minimaal € 1,- zijn) € 2,85 Totaal???

29 Kosten van een fles wijn
€ 0,40 fles, kurk, capsule, etiket, doos, pallet € 0,05 bottelen € 0,05 opslag/gebouw € 0,15 transport € 0,05 marketing € 0,63 accijns € 0,49 btw 21 % € 0,20 marge importeur € 0,83 marge winkelier € 2,85 Totaal??? € ??? Wijn

30 Frankrijk: wijnstreken en klimaat
Volgende les: Hoofdstuk 7 en 8 chardonnay, pinot noir Frankrijk: wijnstreken en klimaat Bourgogne Nieuwe Wereld


Download ppt "Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”."

Verwante presentaties


Ads door Google