De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”.

Verwante presentaties


Presentatie over: "Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”."— Transcript van de presentatie:

1 Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”

2 Sessie 3 hoofdstuk 7 en 8 chardonnay, pinot noir Frankrijk: wijnstreken en klimaat Bourgogne Nieuwe Wereld

3 Wereldwijde wijnproductie per jaar?
27 miljard liter (36 miljard flessen) Grootste producerende landen? Grootste wijnconsumerende land ter wereld? Italië (20 %) Frankrijk (20%) Spanje Californië Argentinië China Duitsland Portugal

4 Wijnland Frankrijk

5 Wijnland Frankrijk Koel Atlantisch: bewolkt, vochtig Alpen:
Zonnig, droog Warm

6 Wijnland Frankrijk sauvignon blanc chenin blanc muscadet
cabernet franc riesling gewurztraminer chardonnay pinot gris pinot blanc pinot noir grenache syrah mourverdre cinsault gamay merlot cabernet sauvignon semillon sauvignon blanc

7 Chardonnay groeit in alle klimaten karakter verandert met klimaat
zuurgraad hoog in koel klimaat zuurgraad laag in warm klimaat techniek van wijnmaken is van grote invloed op de stijl

8 Chardonnay Koel klimaat: citrus/groen fruit hoog zuur
citroen, appel, peer Gematigd klimaat: steenfruit/wit fruit meloen, perzik Warm klimaat: tropisch fruit banaan, ananas, mango

9 Chardonnay malolactische fermentatie: zuivel boter, room
gistcontact: meer smaak brood, gist, romige structuur eikenhout rijping: hout toast, koffie, vanille

10 Chardonnay blenden (assemblage)
sémillon lokale variëteiten

11 Chardonnay: Bourgogne
Meursault Puligny-Montrachet Mâconnais Pouilly-Fuissé

12 Bourgogne, Chablis Chablis Champagne Bourgogne Pays d’Oc IGP

13 Bourgogne: etiket - termen
Villages Premier Cru Grand Cru

14 Chardonnay Australië Margaret River South Eastern Chardonnay Perth
Adelaide Sydney Margaret River Melbourne South Eastern

15 Chardonnay: South Eastern Australia
Adelaide Hills Yarra Valley R. Darling Sydney Adelaide R. Murray Melbourne

16 Californië Sonoma County Carneros

17 Chili en Argentinië Chili Casablanca valley Mendoza Central valley

18 Marlborough North Island South Island Nieuw Zeeland

19 Zuid Afrika: koele kustgebieden

20 Pinot noir voorkeur voor koel en gematigd klimaat dunne schil
licht van kleur tannine? meestal om jong te drinken

21 Pinot noir Te koel klimaat kool, natte bladeren Koel klimaat
rode kersen, frambozen, aardbei aards: bosgrond, paddestoelen Heet klimaat jam, niet verfijnd Houtrijping (toast, vanille) hout kan te overheersend zijn

22 Het ouderen van wijnen paars-rood robijnrood granaat-rood oranjerood
bruin groengeel citroengeel goudgeel oranje intens gemiddeld bleek water

23 Pinot Noir: Bourgogne Gevrey-Chambertin Nuits-Saint-Georges Beaune
Pommard Dijon Côte de Nuits Côte de Beaune

24 Pinot noir Duitsland: Spätburgunder
Bijzonder goede kwaliteiten 10 % van de wereldproductie Baden, Pfalz, Ahr

25 pinot noir in Nieuw Zeeland NORTH 38S ISLAND T A S M A N S E A 42S
SOUTH ISLAND Marlborough P A C I F I C O C E A N Central Otago 46S

26 Oregon en Californië Sonoma Country Los Carneros San Francisco Oregon

27 Gamay – Beaujolais aardbei framboos, rode kers kaneel, peper
weinig tannine bij voorkeur jong drinken Belangrijke term etiket: nouveau / primeur

28 Beaujolais: 10 cru’s N Saint Amour Juliennas Chénas Moulin a Vent
Fleurie Chiroubles Régnie Morgon Brouilly Côte de Brouilly Z

29 Pinotage pinot noir x cinsault voorkeur warm/heet klimaat
gemiddeld/volle body aardbei, framboos, rode kers leer

30 Volgende les: Hoofdstuk 9 en 10 cabernet sauvignon merlot sauvignon blanc


Download ppt "Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”."

Verwante presentaties


Ads door Google