De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 3 hoofdstuk 7 en 8 chardonnay, pinot noir Frankrijk: wijnstreken en klimaat Bourgogne Nieuwe Wereld.

Verwante presentaties


Presentatie over: "Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 3 hoofdstuk 7 en 8 chardonnay, pinot noir Frankrijk: wijnstreken en klimaat Bourgogne Nieuwe Wereld."— Transcript van de presentatie:

1 Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”

2 Sessie 3 hoofdstuk 7 en 8 chardonnay, pinot noir Frankrijk: wijnstreken en klimaat Bourgogne Nieuwe Wereld

3 Wereldwijde wijnproductie per jaar? 1) Italië (20 %) 2) Frankrijk (20%) 3) Spanje 4) Californië 5) Argentinië 6) China 7) Duitsland 8) Portugal Grootste wijnconsumerende land ter wereld? 27 miljard liter (36 miljard flessen) Grootste producerende landen?

4 Wijnland Frankrijk

5 Alpen: Zonnig, droog Atlantisch: bewolkt, vochtig Koel Warm

6 Wijnland Frankrijk riesling gewurztraminer chardonnay pinot gris pinot blanc pinot noir grenache syrah mourverdre cinsault gamay sauvignon blanc chenin blanc muscadet cabernet franc merlot cabernet sauvignon semillon sauvignon blanc

7 Chardonnay groeit in alle klimaten karakter verandert met klimaat zuurgraad hoog in koel klimaat zuurgraad laag in warm klimaat techniek van wijnmaken is van grote invloed op de stijl

8 Chardonnay Koel klimaat: citrus/groen fruit hoog zuur citroen, appel, peer Gematigd klimaat: steenfruit/wit fruit meloen, perzik Warm klimaat: tropisch fruit banaan, ananas, mango

9 Chardonnay malolactische fermentatie: zuivel boter, room gistcontact: meer smaak brood, gist, romige structuur eikenhout rijping: hout toast, koffie, vanille

10 Chardonnay blenden (assemblage) sémillon lokale variëteiten

11 Chardonnay: Bourgogne Meursault Puligny-Montrachet Mâconnais Pouilly-Fuissé

12 Bourgogne, Chablis Chablis Champagne Bourgogne Pays d’Oc IGP

13 Bourgogne: etiket - termen Villages Premier Cru Grand Cru

14 Chardonnay Australië Chardonnay Perth Sydney Melbourne Adelaide Margaret River South Eastern

15 Chardonnay: South Eastern Australia Chardonnay Melbourne Adelaide Sydney R. Murray R. Darling Adelaide HillsYarra Valley

16 Californië Sonoma County Carneros

17 Casablanca valley Central valley Chili en Argentinië Chili Argentinië Mendoza

18 Nieuw Zeeland Marlborough North Island South Island

19 Zuid Afrika: koele kustgebieden

20 Pinot noir voorkeur voor koel en gematigd klimaat dunne schil licht van kleur tannine? meestal om jong te drinken

21 Pinot noir Te koel klimaat kool, natte bladeren Koel klimaat rode kersen, frambozen, aardbei aards: bosgrond, paddestoelen Heet klimaat jam, niet verfijnd Houtrijping (toast, vanille) hout kan te overheersend zijn

22 Het ouderen van wijnen paars-roodrobijnroodgranaat- rood oranjeroodbruin groengeelcitroengeelgoudgeeloranjebruin intensgemiddeldbleekwater

23 Pinot Noir: Bourgogne Gevrey-Chambertin Nuits-Saint-Georges Beaune Pommard Pinot Noir Dijon Côte de Nuits Côte de Beaune

24 Pinot noir Duitsland: Spätburgunder Bijzonder goede kwaliteiten 10 % van de wereldproductie Baden, Pfalz, Ahr

25 46 S 42 S 38 S Marlborough NORTH ISLAND SOUTH ISLAND T A S M A N S E A P A C I F I C O C E A N pinot noir in Nieuw Zeeland Central Otago

26 Oregon en Californië Oregon Sonoma Country Los Carneros San Francisco Californië

27 Gamay – Beaujolais aardbei framboos, rode kers kaneel, peper weinig tannine bij voorkeur jong drinken Belangrijke term etiket: nouveau / primeur

28 Beaujolais: 10 cru’s Saint Amour Juliennas Chénas Moulin a Vent Fleurie Chiroubles Régnie Morgon Brouilly Côte de Brouilly N Z

29 Pinotage pinot noir x cinsault voorkeur warm/heet klimaat gemiddeld/volle body aardbei, framboos, rode kers leer

30 Volgende les: Hoofdstuk 9 en 10 cabernet sauvignon merlot sauvignon blanc


Download ppt "Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 3 hoofdstuk 7 en 8 chardonnay, pinot noir Frankrijk: wijnstreken en klimaat Bourgogne Nieuwe Wereld."

Verwante presentaties


Ads door Google