CHAMPAGNE Geschiedenis; Ontwikkelingen door de jaren heen;

Presentatie over: "CHAMPAGNE Geschiedenis; Ontwikkelingen door de jaren heen;"— Transcript van de presentatie:

1 CHAMPAGNE Geschiedenis; Ontwikkelingen door de jaren heen;
Het gebied en de 3 druivensoorten; Het productieproces; Types en inhoudsmaten;

2 GESCHIEDENIS De bodem van het champagne gebied bestaat uit kalk en krijt en is zeer gunstig voor de wijnstok. Zo’n 100 miljoen jaar geleden lag er namelijk een enorme binnenzee. De champagne is het resultaat van meer dan 3 eeuwen ervaring. De monnik Dom Pérignon ( ) was keldermeester van de abdij van Hautvillers. Hij kwam erachter dat als de 2e gisting op fles gebeurde de koolzuur in de wijn bleef en uiteindelijk champagne werd. Hij ontwikkelde een techniek om van blauwe druiven witte wijn te maken.

3 De monnik Dom Pérignon

4 ONTWIKKELINGEN DOOR DE JAREN HEEN
Champagne was in de 16e eeuw nog geen witte mousserende wijn, maar een bleekrode wijn die qua kleur iets weg had van rosé. Pas een eeuw later werd de champagne ontwikkeld zoals we die nu kennen. Vanaf de 18e eeuw werd champagne steeds populairder. In deze periode werden de meeste champagnehuizen gevestigd. Ruinart is het oudste champagne huis en dateert uit 1729. Inmiddels is de drank uitgegroeid tot een van 's werelds meest geliefde wijnen.

5 HET GEBIED EN DE 3 DRUIVENSOORTEN
Druiven verbouwen in het Champagnegebied is niet eenvoudig. Het ligt bijna op de 50e breedtegraad, op de grens van de mogelijkheden voor een geslaagde druiventeelt . De wijnbouw in dit gebied is dan ook niet zozeer succesvol door het klimaat, maar door de bodem. In deze kalkbodem zijn kelders uitgehakt, waarin de flessen opgeslagen liggen. Omdat deze kalkbodem veel vocht vasthoudt, hebben de kelders een ideale temperatuur en luchtvochtigheid voor de rijpende champagne. Er liggen twee belangrijke steden in de Champagne: Reims en Épernay. Reims is de officiële hoofdstad, waar veel champagnehuizen zijn gevestigd. In Épernay staat het grootste champagnehuis: Moët & Chandon.

6

7 3 DRUIVENSOORTEN In de Champagne staan drie druivenrassen: 37% van de wijngaarden is beplant met Pinot noir, 37% met Pinot meunier en 26% met Chardonnay. Pinot noir: blauwe druif vol van kracht Pinot meunier: blauwe druif, geeft Champagne een jeugdige frisheid Chardonnay: witte druif, geeft Champagne frisheid en elégance Hoewel de meeste champagnes blends van verschillende druivenrassen zijn, moet het karakter van de verschillende druiven altijd herkenbaar zijn. Champagne mag alleen zo heten als het uit die streek komt, en de juiste druivenrassen bevat!!

8 Het productieproces De persing: Tijdens de oogsttijd, die meestal rond midden september van start gaat, worden de druiven met de hand geplukt en in mannequins, speciale rieten manden, gelegd. De 1e persing (cuvée) geeft het puurste en meeste delicate sap. De 2e persing (premier taille) is iets ruwer van smaak. De 3e persing (deuxième taille) werd altijd gebruikt voor goedkope supermarktchampagnes, maar is tegenwoordig verboden. Het sap dat bij de persingen vrijkomt, wordt omgezet in stille basiswijnen. Dit gebeurt, net als bij gewone stille wijnen, door middel van gisting.

9 Assemblage: de belangrijkste stap het mengen van de stille wijnen
Assemblage: de belangrijkste stap het mengen van de stille wijnen. Tijdens het mengen worden perfecte combinaties van druivenrassen, oogstjaren en wijnen van bepaalde wijngaarden gemaakt. Meestal is een champagne een combinatie van wijn van verschillende oogstjaren. Liqueur de tirage: als de wijnen geblend zijn, wordt er een liqueur de tirage (mengsel van gist en suiker) aan toegevoegd. Dit brengt een 2e gisting in de fles op gang. Vervolgens wordt de wijn gebotteld, met een kroonkurk afgesloten en horizontaal in koele kelders opgeslagen, bij een constante temperatuur van 8-10°C. Tijdens het gisten stijgt het koolzuurgehalte in de wijn.

10 Rijping: De wet eist voor champagne minimaal 15 maanden flesrijping
Rijping: De wet eist voor champagne minimaal 15 maanden flesrijping. Maar om de gewenste harmonie te krijgen, laten veel wijnhuizen hun topchampagnes veel langer op fles rijpen. Soms wel 5 jaar lang. Hoe langer de wijn op fles heeft kunnen rijpen, hoe beter de wijn zich ontwikkelt. Belangrijk hierbij is de temperatuurbewaking. Remuage: kantelen van de flessen. De flessen worden met hun hals schuin naar beneden in zogenaamde pupitres gezet. De flessen worden daarbij steeds een slagje gedraaid. Hierdoor glijdt het bezinksel dat zich tijdens de 2e gisting heeft gevormd langzaam in de hals. De duur van de remuage is 8 à 12 weken (kantelen met de hand).

11 Remuage: Remuage: Remuage: kantelen kantelen kantelen van van van de de de flessen flessen flessen Voordat de flessen champagne naar de kopers gaan, worden ze met hun hals schuin naar beneden in zogenaamde pupitres gezet. In deze schuin opgestelde houten rekken met ronde gaten vindt de remuage plaats. De flessen worden daarbij steeds een slagje gedraaid. Hierdoor glijdt het bezinksel dat zich tijdens de 2e gisting heeft gevormd langzaam in de hals. Vroeger gebeurde dit met de hand, maar tegenwoordig worden zogenaamde gyropalettes gebruikt, automatische kantelapparatuur. Daarin passen zo'n 500 flessen. De duur van de remuage is hierdoor teruggebracht van 8 à 12 weken tot 1, hooguit 2 weken. Voordat de flessen champagne naar de kopers gaan, worden ze met hun hals schuin naar beneden in zogenaamde pupitres gezet. In deze schuin opgestelde houten rekken met ronde gaten vindt de remuage plaats. De flessen worden daarbij steeds een slagje gedraaid. Hierdoor glijdt het bezinksel dat zich tijdens de 2e gisting heeft gevormd langzaam in de hals. Vroeger gebeurde dit met de hand, maar tegenwoordig worden zogenaamde gyropalettes gebruikt, automatische kantelapparatuur. Daarin passen zo'n 500 flessen. De duur van de remuage is hierdoor teruggebracht van 8 à 12 weken tot 1, hooguit 2 weken. Voordat de flessen champagne naar de kopers gaan, worden ze met hun hals schuin naar beneden in zogenaamde pupitres gezet. In deze schuin opgestelde houten rekken met ronde gaten vindt de remuage plaats. De flessen worden daarbij steeds een slagje gedraaid. Hierdoor glijdt het bezinksel dat zich tijdens de 2e gisting heeft gevormd langzaam in de hals. Vroeger gebeurde dit met de hand, maar tegenwoordig worden zogenaamde gyropalettes gebruikt, automatische kantelapparatuur. Daarin passen zo'n 500 flessen. De duur van de remuage is hierdoor teruggebracht van 8 à 12 weken tot 1, hooguit 2 weken. Dégorgement: Dégorgement: Dégorgement: bezinksel bezinksel bezinksel verwijderen verwijderen verwijderen Het bezinksel in de hals moet met zo min mogelijk verlies van koolzuur (en wijn) uit de fles gehaald worden. Vroeger ontkurkten de keldermeesters de fles door met een klap tegen de bodem het bezinksel eruit te slaan. Tegenwoordig worden speciale machines gebruikt die de hals en het bezinksel bevriezen. Vervolgens worden de flessen automatisch van de kroonkurk en het bevroren bezinksel ontdaan. Het bezinksel in de hals moet met zo min mogelijk verlies van koolzuur (en wijn) uit de fles gehaald worden. Vroeger ontkurkten de keldermeesters de fles door met een klap tegen de bodem het bezinksel eruit te slaan. Tegenwoordig worden speciale machines gebruikt die de hals en het bezinksel bevriezen. Vervolgens worden de flessen automatisch van de kroonkurk en het bevroren bezinksel ontdaan. Het bezinksel in de hals moet met zo min mogelijk verlies van koolzuur (en wijn) uit de fles gehaald worden. Vroeger ontkurkten de keldermeesters de fles door met een klap tegen de bodem het bezinksel eruit te slaan. Tegenwoordig worden speciale machines gebruikt die de hals en het bezinksel bevriezen. Vervolgens worden de flessen automatisch van de kroonkurk en het bevroren bezinksel ontdaan. Liqueur Liqueur Liqueur de de de dosage dosage dosage Na de verwijdering van het bezinksel wordt een beetje liqueur de dosage toegevoegd, champagne die aangelengd is met wat rietsuiker (soms ook met wat esprit de cognac). Afhankelijk van de hoeveelheid suiker gaat een champagne als brut (droog), sec (zoet) of demi-sec (erg zoet) door het leven. De fles krijgt een kurk, een muselet (het (stalen) touwtje waarmee de kurk in de fles wordt gehouden) en een etiket. Er zijn ook champagnes waaraan geen liqueur de dosage wordt toegevoegd, maar alleen champagne van dezelfde soort. Op het etiket staat dan vaak brut-de-brut, brut zéro, extra brut of brut 100%. Naar de kadowinkel Na de verwijdering van het bezinksel wordt een beetje liqueur de dosage toegevoegd, champagne die aangelengd is met wat rietsuiker (soms ook met wat esprit de cognac). Afhankelijk van de hoeveelheid suiker gaat een champagne als brut (droog), sec (zoet) of demi-sec (erg zoet) door het leven. De fles krijgt een kurk, een muselet (het (stalen) touwtje waarmee de kurk in de fles wordt gehouden) en een etiket. Er zijn ook champagnes waaraan geen liqueur de dosage wordt toegevoegd, maar alleen champagne van dezelfde soort. Op het etiket staat dan vaak brut-de-brut, brut zéro, extra brut of brut 100%. Naar de kadowinkel Na de verwijdering van het bezinksel wordt een beetje liqueur de dosage toegevoegd, champagne die aangelengd is met wat rietsuiker (soms ook met wat esprit de cognac). Afhankelijk van de hoeveelheid suiker gaat een champagne als brut (droog), sec (zoet) of demi-sec (erg zoet) door het leven. De fles krijgt een kurk, een muselet (het (stalen) touwtje waarmee de kurk in de fles wordt gehouden) en een etiket. Er zijn ook champagnes waaraan geen liqueur de dosage wordt toegevoegd, maar alleen champagne van dezelfde soort. Op het etiket staat dan vaak brut-de-brut, brut zéro, extra brut of brut 100%. Naar de kadowinkel Canard-Duchêne Canard-Duchêne Canard-Duchêne Brut Brut Brut Rosé Rosé Rosé 75 75 75 cl                          cl                          cl                          29. 29. 29. 99 99 99 24. 24. 24. 99 99 99 Moët Moët Moët & & & Chandon Chandon Chandon Nectar Nectar Nectar Impérial Impérial Impérial Dégorgement: bezinksel verwijderen. Het bezinksel in de hals moet met zo min mogelijk verlies van koolzuur (en wijn) uit de fles gehaald worden. Speciale machines worden gebruikt die de hals en het bezinksel bevriezen. Vervolgens worden de flessen automatisch van de kroonkurk en het bevroren bezinksel ontdaan. Liqueur de dosage. Na de verwijdering van het bezinksel wordt een beetje liqueur de dosage toegevoegd, champagne die aangelengd is met wat rietsuiker. Afhankelijk van de hoeveelheid suiker gaat een champagne als brut (droog), sec (zoet) of demi-sec (erg zoet) door het leven. De fles krijgt een kurk, een muselet (het (stalen) touwtje waarmee de kurk in de fles wordt gehouden) en een etiket. 75 75 75 cl                          cl                          cl                          39. 39. 39. 99 99 99 34. 34. 34. 99 99 99 Canard-Duchêne Canard-Duchêne Canard-Duchêne Grande Grande Grande Cuvée Cuvée Cuvée Brut Brut Brut Charles Charles Charles VII VII VII 75 75 75 cl                          cl                          cl                          34. 34. 34. 99 99 99 29. 29. 29. 99 99 99 Oudinot Oudinot Oudinot Demi-Sec Demi-Sec Demi-Sec 75 75 75 cl                          cl                          cl                          22. 22. 22. 99 99 99 17. 17. 17. 99 99 99 © Gall & Gall Algemene voorwaarden Nieuwsbrief Contact Sitemap Zoeken Verantwoord alcoholgebruik © Gall & Gall Algemene voorwaarden Nieuwsbrief Contact Sitemap Zoeken Verantwoord alcoholgebruik © Gall & Gall Algemene voorwaarden Nieuwsbrief Contact Sitemap Zoeken Verantwoord alcoholgebruik

12 KORTE IMPRESSIE VAN HET GEHELE PROCES

13 Pupitres

14 TYPES Champagne kent verschillende aanduidingen om het type aan te geven, oplopend van droog naar zoet: Brut: het droogste type; Extra Dry: een tikkeltje minder droog; Sec: droog met een knipoog, op de achtergrond een tikje zoet waar te nemen, echter niet zoet te noemen, het scherpe is eraf. Demi Sec: half droog, een spoor van zoet waar te nemen.

15 INHOUDSMATEN Piccolo (kleinste fles 20cl)
Demi Bouteille (halve fles 37,5cl) Bouteille (standaard fles 75cl) Magnum (2 flessen 150cl) Jéroboam (4 flessen 300cl) 3 ltr Rehoboam (zes flessen 450cl) 4,5 ltr Methusalem (acht flessen 600cl) 6 ltr Salmanazar (12 flessen 900cl) 9 ltr Balthazar (16 flessen 1200cl) 12 ltr Nebukadnezar (20 flessen 1500cl) 15 ltr

16 Wisten jullie dat In de champagne liggen 981 miljoen flessen onder de grond; Een wijnrank in de champagne heeft een gemiddelde levensduur van 35 tot 40 jaar; In een fles champagne zitten 47 miljoen bubbeltjes; Bubbels waren oorspronkelijk een ‘fout’ gevolg van achtergebleven gistcellen die in de fles tot leven kwamen; 60% van alle champagne die in nederland gedronken, wordt dat in de laatste twee weken van het jaar; Een hectare ranken in de champagne vereist 380 tot 420 uur werk per jaar, exclusief het oogsten; Napoleons soldaten vonden het sabreren uit door met hun sabel het bovenste deel van de champagnefles af te slaan; De druk in een fles champagne (6 bar) is drie keer zo hoog als in een autoband; De meeste champagnes hebben genoeg aan promotie door vip’s of ‘sluikreclame’, zoals bollinger in James Bond; De grootste fles champagne ter wereld is 2 meter hoog en staat bij beamont des crayeres in mardeuil; Nederland staat op de 10e plaats van champagne verkopende landen, met bijna 3 miljoen flessen per jaar.

17 HET OPENEN VAN EEN FLES CHAMPAGNE