De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

Het belang van de jaargang Bordeaux 1996 versus 2000 Vrijdag 27 april 2007 Willy De Pauw-Erik De Knop Eric Merny.

Verwante presentaties


Presentatie over: "Het belang van de jaargang Bordeaux 1996 versus 2000 Vrijdag 27 april 2007 Willy De Pauw-Erik De Knop Eric Merny."— Transcript van de presentatie:

1 Het belang van de jaargang Bordeaux 1996 versus 2000 Vrijdag 27 april 2007 Willy De Pauw-Erik De Knop Eric Merny

2 Is een jaargang belangrijk ?  Enigszins maar minder dan vroeger!  Nieuwe wereld ook verschillen in jaargangen maar veel minder invloed  Europese wijngebieden veel meer onder invloed van de weersomstandigheden  Antwoord op de vraag is in functie van drinkbaarheid of bewaarpotentieel  Gewone consument wil snel drinkbare wijnen

3 Veranderingen tegenover vroeger  Technische kennis is enorm gestegen  Vaardigheid van de wijnboeren is enorm gestegen  Veel betere controles over temperatuur  Osmose, micro-oxygenatie…  In moeilijke jaren kan een strenge selectie op de wijngaard en de vaardigheid van de wijnboer nog instaan voor een goede wijn

4 Technische veranderingen  Vroeger waren goede wijnen enkel deze die na lang rijpen zich open gooiden  Vandaag worden veel wijnen gemaakt op een snelle drinkbaarheid  Snel drinkbare wijnen hebben ondanks alles toch nog een redelijke bewaarkracht voor zover ze over tannines, aciditeit en anthocyanen beschikken

5 Anthocyanen = subgroep van de Flavonoïden  Flavonoïden zijn polyfenolen die aanwezig zijn in plantaardige voedingsmiddelen en dus ook in groenten en fruit. In groenten en fruit zijn deze stoffen verantwoordelijk voor de grote variatie in kleuren, van geel tot rood en donkerpaars. Subgroepen binnen de flavonoïden zijn flavonolen, flavonen, flavanonen, catechinen, anthocyanen en isoflavonoïden. Tot nu toe zijn er al meer dan 4000 soorten flavonoïden beschreven.  Anthocyanen zorgen voor de rode en paarse kleuren in groenten en fruit. De hoogste gehalten aan anthocyanen worden gevonden in bessensap, rode wijn, bessen en druiven.

6 Invloed van de jaargangen  Een lichte jaargang zal sneller op dronk zijn  Goede producenten herken je aan wat ze in mindere jaren maken  Een bewaarwijn is niet per definitie maar meestal een rode wijn  Bij oudere wijnen gaan de fenolen (tannines en kleurstoffen) zuurstofverbindingen aan : aroma wordt boeket

7 JaargangDefinitieVerloopZiektenDruiven 1996Zeer groot jaarHeel mooie september- maand zonder regen Heel gezond wijnjaar met weinig problemen Absolute rijpheid van de Cabernet Sauvignon Veel Botrytis 2000Mythisch jaarSlechte lente, koude start van de zomer met veel regen in juli. Verandering eind juli met heel mooie temperaturen in augustus en september Gezonde oogst Veel Valse Meeldauw (Mildiou) en Meeldauw (Oïdium) in het begin van de jaargang Absolute rijpheid van de Merlot Weinig of geen Botrytis dus slecht voor Sauternes

8 Algemene vergelijking Droge witte wijnen: zeer rijk aan aroma’s, grote levendigheid, goede zuren, heel goede bewaarkracht Droge witte wijnen: algemeen geslaagd, de wijn zijn subtiel en hebben goede zuren Rode wijnen: heel mooie kleur met rijp fruit, intens en krachtig met heel stevige tannines Rode wijnen: zeer diep gekleurd met veel tannines, vettig en heel aangenaam, veel frisheid met intense aroma’s Likoreuze wijnen: Geconfijte aroma’s, zeer grote frisheid in de mond, prachtige concentratie met heel veel finesse. Likoreuze wijnen: zeer kleine hoeveelheid en zeer wisselende kwaliteit. Slechts heel weinig Botrytis

9 De jaargangen Bordeaux Saint- Emilion Pessac- Léognan Margaux Saint- Julien /10090/10087/10094/ /10096/10094/10097/100

10 Château Clement-Pichon 1996 Crus Bourgeois Haut-Médoc  Het kasteel hing af van het oude domein van Parempuyre  Behoorde sinds eeuwen aan de familie Pichon  Lodewijk XIV logeerde hier zelfs in 1659 en 1660 op het domein om op kwartels te gaan jagen  Mr Clement kocht het domein in 1976 en investeerde belangrijke sommen in het domein om het te moderniseren

11 Château Clement-Pichon

12 Château Clement-Pichon Technisch  Oppervlakte: 25 hectares  Grond: zand en kiezels met ijzersporen  Densiteit van de beplanting : 6600 stokken per hectare  Gemiddelde leeftijd van de wijngaard : 20 jaar  Cabernet Sauvignon 40 %, Merlot 50 % en Cabernet Franc 10 %  Manuele oogst met triage-tafel op de wijngaard  50 % nieuwe vaten  wijnen rijpen gedurende 15 maanden

13 Château Larmande 1996 Grand Cru Classé Saint-Emilion  In 1991 werd het kasteel gekocht door de verzekeringsgroep La Mondiale  Deed belangrijke investeringen in het domein en de kwaliteit verbeterde ook aanzienlijk  In 1996 bij de herziening van het klassement van Saint- Emilion werd dit domein één van de 55 Grand Cru Classés.  Het is een bijzonder oud domein met een geschiedenis die teruggaat tot in de 16° eeuw.  Geschriften spreken over de wijnen die geproduceerd werden in  Het kasteel zelf zou rond 1640 gebouwd zijn.

14 Château Larmande

15 Château Larmande Technisch  Oppervlakte : 25 hectares gelegen op het meer noordelijke deel van Saint- Emilion  Grond : het grootste deel van de wijngaard heeft zandgrond, met een aantal smallere stroken met klei en kiezels  Gemiddelde leeftijd van de wijngaard is 30 jaar. Gemiddelde jaarlijkse produktie : flessen  Aanplant : 60 % Merlot, 30 % Cabernet Franc en 10 % Cabernet Sauvignon  Men gebruikt een triage-tafel  60 % nieuw vaten

16 Château Grand Mayne 2000 Grand Cru Classé Saint-Emilion  “Mayne” staat voor mooi huis met een behoorlijke hoeveelheid grond errond  Het domein gaat terug tot in de 16 de eeuw  Jean Nony koopt het domein in 1934 nadat het diverse malen in ander handen overgegaan was in de voorbije jaren  Nog steeds in handen van dezelfde familie

17 Château Grand Mayne

18 Château Grand Mayne Technisch  Deel van de wijngaard heeft een kalk-klei grond (helling) en meer naar de voet van de heuvel vinden we oude zandgronden op klei  Oppervlakte van 19 hectares, waarvan 17 hectares uit één stuk  Oppervlakte van 19 hectares, waarvan 17 hectares uit één stuk  76% Merlot, 13% Cabernet franc en 11% Cabernet sauvignon  Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 30 jaar  Densiteit van de beplanting is 5500/hectare  18 tot 24 maanden vatrijping  80 tot 100 % nieuwe vaten

19 Château Latour-Martillac 1996 Grand Cru Classé Pessac-Léognan  Geklasseerd in 1953  Dankt zijn naam aan versterkte toren in het fort daterend uit de 12 de eeuw  Eigendom van de familie Kressmann een oude wijnhandelaarsfamilie (gesticht in 1871)  Maakt kisten rode wijn en kisten witte wijn

20 Château Latour-Martillac

21 Château Latour-Martillac 1996 Technisch  42 hectares wijngaard (33 ha rood, 9 ha wit)  Pyreneënkiezels in de ondergrond  60 % Cabernet Sauvignon, 35 % Merlot en 5 % Petit Verdot  Stokken zijn gemiddeld 40 jaar oud  Vatrijping gedurende maanden  30 à 40 % nieuwe vaten per jaargang  Geen filtering wel klaring met vers eiwit

22 Château Haut-Bailly Grand Cru Classé Pessac-Léognan  Daniel Sanders koopt het domein in 1955  Jean Sanders leidt het bedrijf vanaf 1979  Kleindochter Véronique Sanders is nu PDG van Haut-Bailly  Amerikaans bankier Robert Wilmers is nu eigenaar, hij is de eigenaar van de T&M Bank (18 de bank van de US)

23 Château Haut-Bailly

24 Château Haut Bailly Technisch  28 hectares wijngaard (enkel rood)  15 % Vieilles Vignes (gemengd)  65 % Cabernet Sauvignon, 25 % Merlot en 10 % Cabernet Franc  Stokken zijn gemiddeld 35 jaar oud  Vatrijping gedurende 18 maanden  50 à 65 % nieuwe vaten per jaargang  Geen filtering wel klaring met vers eiwit

25 Château Boyd-Cantenac 1996 Grand Cru Classé Margaux  Boyd is domein dat opgericht werd in het midden van de 17° eeuw  Draagt de naam van zijn eerste eigenaar “Messire Jacques Boyd”, een edelman woonachtig in de wijk Chartrons in de stad Bordeaux  Sinds 1932 behoord het toe aan de familie Guillemet  Het domein ligt op het de gemeente Cantenac  Sinds meer dan 20 jaar lage rendementen van 40 hectoliter per hectare

26 Château Boyd-Cantenac

27 Château Boyd-Cantenac Technisch  Grond met zand en kiezels, in de ondergrond kiezels uit het quaternair  Oppervlakte van 17 hectares  Densiteit van de beplanting : stokken per hectare  Gemiddelde leeftijd van de wijngaard is 38 jaar  Gemiddeldejaarlijkse produktie : flessen  7 % Petit Verdot, 8 % Cabernet Franc, Merlot 25 %, Cabernet Sauvignon 60 %  Manuele oogst  Men gebruikt 75 % nieuwe vaten en de wijn rijpt tussen de 15 en 18maanden

28 Château Kirwan 2000 Grand Cru Classé Margaux  In de 17 de eeuw behoorde het Terre Noble de Lassalle aan de Sieur Renard de Lassalle  In1790 recupereren de 9 kinderen van Mr Kirwan het domein dat ze kwijt speelden bij de Franse revolutie en bouwen ze het actuele kasteel  In 1925 kochten de wijnbouwersfamilie Schröder et Schÿler het domein  In 1855 wordt Kirwan als 3°cru geklasseerd  Wijngaard is onverandert gebleven sindsdien

29 Château Kirwan

30 Château Kirwan Technisch  Cabernet Sauvignon op een kiezel-zandgrond, Merlot op kleikalkgrond  35 hectares  Densiteit van tot stokken/ha  Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 27 jaar  Cabernet Sauvignon 40 %, Cabernet Franc 20 %, Merlot 30 %, Petit Verdot 10 %  100 % nieuwe vaten  18 tot 24 maanden vatrijping  30 à 50 % nieuwe vaten per jaar

31 Château Lagrange 1996 Grand Cru Classé Saint-Julien  Ooit was dit domein in de handen van de hospitaalridder van Sint-Jan van Jeruzalem en behoorde het tot het hospitaal van Pellecahus een gemeente van Saint-Julien.  Na een zwakke periode keerde het tij hier ten goede in 1979 dankzij de hulp van professor Peynaud en Michel Delon van Léoville-Las-Cases.  Eind 1983 werd het kasteel door Japanners (van de drankengigant Suntory) gekocht.  Sinds deze aankoop werd het domein volledig gerestaureerd, van  de gistingsvaten tot en met de uitkijktoren  Bezitten één van de modernste kelders van de Médoc met 46 roestvrije inoxvaten

32 Château Lagrange

33 Château Lagrange Technisch  Domein van 109 hectare uit één stuk  Grond met Garonne-kiezels met een ondergrond van kalk  Gemiddelde leeftijd van de wijngaard is 32 jaar  Jaarlijkse gemiddelde produktie van flessen  Densiteit van de beplanting is stokken per ha  Beplanting : 7 % Petit Verdot, 28 % Merlot en 65 % Cabernet Sauvignon.  Oogst volledig manueel.  Gemiddeld 60 % nieuwe vaten  Rijping gedurende 18 maanden

34 Château Léoville-Barton 2000 Grand Cru Classé Saint-Julien  In handen van de stichters van het gekende wijnhuis Barton et Guestier (17 de eeuw)  Hugh Barton verliet Frankrijk op het moment van de revolutie en keerde terug naar zijn geboorteland Ierland  In 1826 koopt hij een deel van Léoville-Las-Cases, nadat hij reeds in 1821 Langoa gekocht had  Ronald Barton wordt eigenaar in 1929 maar moet Frankrijk verlaten tijdens de 2 de wereldoorlog door zijn Engelse nationaliteit. Hij komt terug in 1945 na de bevrijding  Zijn neef Anthony kreeg het domein cadeau in 1983, 3 jaar voor de dood van Ronald. De dochter van Anthony helpt hem in het dagelijks beleid van het domein

35 Château Léoville-Barton

36 Château Léoville-Barton Technisch  Kiezels op een ondergrond van klei  Oppervlakte van 47 hectares  Densiteit van 9000 stokken/ha  Gemiddelde leeftijd van de stokken is 30 jaar  Cabernet Sauvignon 72 %, Merlot 20 % en Cabernet franc 8 %  20 maanden vatrijping  50 % nieuwe vaten


Download ppt "Het belang van de jaargang Bordeaux 1996 versus 2000 Vrijdag 27 april 2007 Willy De Pauw-Erik De Knop Eric Merny."

Verwante presentaties


Ads door Google