De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

 Smaak kan ook objectief zijn: onafhankelijk van degene die proeft.  Hoe doen we dat?  Testen waarin je de ingrediënten van het product onderzoekt.

Verwante presentaties


Presentatie over: " Smaak kan ook objectief zijn: onafhankelijk van degene die proeft.  Hoe doen we dat?  Testen waarin je de ingrediënten van het product onderzoekt."— Transcript van de presentatie:

1

2  Smaak kan ook objectief zijn: onafhankelijk van degene die proeft.  Hoe doen we dat?  Testen waarin je de ingrediënten van het product onderzoekt of de manier waarop het product gemaakt is (het proces), noemen we objectieve testen.  Je test dan de materiaaleigenschappen van het product.  https://www.youtube.com/watch?v=VowNAk_NIFc https://www.youtube.com/watch?v=VowNAk_NIFc

3  Hoe beslis je als voedingsmiddelentechnoloog hoeveel zout er in een bepaald brood moet zitten zodat zo veel mogelijk mensen dit brood lekker vinden en dus gaan kopen?  Om hier achter te komen  onderzoeker in de supermarkt en bij de bakker  1. welke broden worden het meest verkocht?  2. deze broden testen op het zoutgehalte: een objectieve test.

4  moet voldoen aan de normen die in Europa zijn gesteld.  zoutarm brood mag maximaal 0,12 gram natriumchloride per 100 gram brood bevatten.  zoutloos brood mag maximaal 0,005 gram keukenzout per 100 gram brood bevatten.  Exact weten hoeveel zout er in zit doe je door objectief te meten. https://www.youtube.com/watch?v=MN6MJ351vz0www.youtube.com/watch?v=MN6MJ351vz0

5  er is ook een maximum gesteld aan de hoeveelheid natriumchloride in gewoon brood.  In Nederland geldt vanaf 1 september 2009  een maximaal zoutgehalte van 1,8% op meelbasis.  Dit houdt dus in dat per 100 gram meel maar 1,8 gram zout in het brood mag zitten.

6  gehalte keukenzout in brood bepalen door het toedruppelen van een zilvernitraatoplossing (AgNO 3 -oplossing) waarbij een kaliumchromaatoplossing (K 2 CrO 4 - oplossing) als indicator dient.   De chloride-ionen in het brood reageren met de zilverionen in de AgNO 3 -oplossing tot een zilverchloride-neerslag (reactie 1).   Reactie 1:   Als alle chloride-ionen uit het brood hebben gereageerd, gaan zilverionen uit de zilvernitraatoplossing reageren met de chromaat-ionen uit de kaliumchromaatoplossing (reactie 2).  Hierdoor ontstaat een jus d’orange-achtige kleur.   Reactie 2: mol

7  Bereken het aantal mol zilverionen dat je hebt toegevoegd totdat de jus d’orange-achtige kleur ontstond.  Bepaal hoeveel mol chloride-ionen er in het stukje brood zaten.  Bepaal hoeveel mol keukenzout (NaCl) in het stukje brood zat.  Bereken hoeveel gram keukenzout dat is.  Bereken het massapercentage keukenzout in het brood.

8 SAMENSTELLING (INGREDIËNTEN?) EN HET PRODUCTIEPROCES  Verbeteren product   nagaan wat het effect is van veranderingen in deze factoren  Producten die heel lang bestaan zijn al geoptimaliseerd  vb spekjes en trekdrop  belangrijke objectieve eigenschap van deze producten is uitrekbaarheid.  deze eigenschap heeft veel invloed op de subjectieve smaakbeleving

9  1 Experiment uitvoeren: uitrekbaarheid van spekjes, trekdrop en brooddeeg  Verzin een experiment waarmee je objectief de uitrekbaarheid van spekjes, trekdrop en brooddeeg kan meten (maximale lengte die het product kan krijgen voordat het stukscheurt)  2. experiment uitvoeren : verzin een experiment waarbij je objectief een andere materiaaleigenschap van spekjes, drop, brooddeeg of van een ander voedingsmiddel kan meten.  Daarbij kun je aan materiaaleigenschappen denken als:  de indrukbaarheid van het materiaal  weefselsterkte  snij(bijt)weerstand  indringweerstand  buig- en breuksterkte en knapperigheid


Download ppt " Smaak kan ook objectief zijn: onafhankelijk van degene die proeft.  Hoe doen we dat?  Testen waarin je de ingrediënten van het product onderzoekt."

Verwante presentaties


Ads door Google