De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

Zeevruchten. Gewervelde dieren dat in het water leven Verschillende vormen lang, plat, slank Verschillende Omgevingen Zee vis, zoet water vis, vers water.

Verwante presentaties


Presentatie over: "Zeevruchten. Gewervelde dieren dat in het water leven Verschillende vormen lang, plat, slank Verschillende Omgevingen Zee vis, zoet water vis, vers water."— Transcript van de presentatie:

1 Zeevruchten

2 Gewervelde dieren dat in het water leven Verschillende vormen lang, plat, slank Verschillende Omgevingen Zee vis, zoet water vis, vers water vis, migrant vis of anadrome.

3 Verschillende vetgehalte: 1) Dun vis – minder dan 3% (Sole-vis, goudbrasem, forel en kabeljauw). 2) Half dunne vis – van 3 tot 8% (sardines, harders, zwaardvis en dentex). 3) Vet vis – meer dan 8% ( tonijn, aal, haring, scombro and zalm).

4 Waardevolle vetten meervoudig onverzadigde vetzuren, vooral omega 3 (een voordeel in het geval van hypercholesterolemie en hypertriglyceridemie.) Hoge kwaliteit eiwitten, rijk aan essentiële aminozuren. Makkelijk verteerbaar (makkelijker dan vlees) want ze bevatten een lage aantal bindweefsel.

5 Vers vis, net gevist, zijn ontdaan van de ingewanden en bewaard in de koelkast, bedekt in ijs voor niet meer dan 3 – 4 dagen. Ichthyic diepvriesproducten moet langzaam worden ontdooid in de koelkast of onder stromend water (aangeraden voor grotere vissen.) Conservering drogen/strippen, zouten, verdunnen / inblikken, roken.

6 Versheid Parameters Vers VisGeconserveerde / Bedorven Fish SchubbenBriljant, licht, strakMakkelijk verwijderbaar Ogen Uitpuilend, transparant, glimmend Gezakt, ondoorzichtig, dof HuidStevig, licht, briljantondoorzichtig, slap OntluchtingGeslotenOpen, uitpuilend KieuwenVochtig, roodGrijzig, droog GeurDelicaat, zoutige geurAmmonia, smerig LichaamElastisch, hard, bestand tegen aanraking Slap

7 Zeewater vis

8 Ansjovis Eigenschap: Zilveren lichaam Conservatie: In zout of olie Bereidingswijzen: Grilled, frituurt, gebakken, gemarineerd Anchovies Ansjovis Ansjovis in olie

9 Haring Eigenschap: Langwerpige vis Conservatie: Gerookt bereidingswijzen: Vers geconsumeerd, frituurt of gegrild Gerookte Haring

10 Bas Eigenschappen: Dun, grijzig blauw rug, zilverachtige buik bereidingswijzen: Geroosterd, gegrild, zout of bedekt met groenten Bas

11 Grijze mul Eigenschappen: dun, grijzig blauw rug, zilverachtig buik Bereidingswijzen: Geroosterd, gegrild, zout of bedekt met groenten Grijze Mul

12 Zeebaars Eigenschappen: bondig, wit en gezond vlees. Weegt tot 60 kilo bereidingswijzen: koken, roosteren, snijden, grillen, stoven, frituren Gru Zeebaars

13 Dentex Eigenschappen: Ellipsvormig, glimmend blauw lichaam, lang gezicht en uitstekende hoektanden. Zeer kwaliteitsvol vlees Bereidingswijzen: koken, koken in folie, roosteren, grillen Dentex

14 Kabeljauw Conservatie: zout, ontleed, bevroren bereidingswijzen: Vers kabeljauw: fileren, frituren of insmeren met boter. Gedroogde kabeljauw:frituren, roosteren,, stoven of grillen gezouten kabeljauw (gedroogde, gezouten kabeljauw) Ontleden Kabeljauw (Stokvis)

15 Heek eigenschappen: dun zacht vlees Conservatie: vers of bevroren bereidingswijzen: grillen, koken, frituren Hake

16 Goudbrasem eigenschappen: Ovaalvormig, plat. Zacht, stevig, wit vlees. Delicate smaak Bereidingswijzen: Roosteren, Grillen, Frituren, In Folie Goudbrasem

17 Zwaardvis Eigenschappen: Tot 4 meter in lengte, harde schaalloze huid bereidingswijzen: Grillen, frituren, roosteren zwaardvis

18 Zeeduivel / Lotte Eigenschappen: groot, afschuwelijk hoofd, snijden voor het bereiden. Wit, stevig, smaakvol, lichtjes zoete vlees bereidingswijzen: Roosteren, grillen, in soep ZeeduivelLotte

19 Rog Eigenschappen: Plat, ruitvormige lichaam, grote vleugels, dikke huid af nemen voor het koken, dunne lang staart. Stekelrog (zeldzaam) Bereidingswijzen: Vleugels: koken, pocheren met mayonaise. Fillets: Frituren, roosteren, grillen pocheren Rog

20 Tarbot Eigenschappen: Plat, ruitvormig lichaam, beide ogen aan de linkerkant. Stevig, witte, uitstekende vlees. Tarbot: knop botten bereidingswijzen: Koken, pocheren, grillen, stomen, vullen, au gratin Tarbot

21 Sardine Eigenschappen: klein, goedkoop vis. smaakvol, dik vlees Conservatie: Gerookt, zout of ingeblikt Bereidingswijzen: Grillen, frituren, dronken. Sardine

22 Schorpioenvis Eigenschappen: onaangenaam voor de ogen, maar lekker, geurige vlees Conservatie: Ingeblikt. Gepelekd bereidingswijzen: Roosteren, stoven, in soep Rockvis

23 Makreel Eigenschappen: Dik, smaakvol vlees bereidingswijzen: Roosteren Makreel Makreel Fillets in olie

24 Zeetong eigenschappen: Plat, ovaal gevormd. Wit huid aan ene kant, bruin aan de andere, Om te in de diepe zee te mengel. Uitstekend wit, stevig, smaakvol vlees bereidingswijzen: Stomen, sauté, meunière, frituren, roosteren, pocheren Zeetong

25 Tonijn Eigenschappen: Tot 3 meter in lengte to 3, verkocht in steaks. Rozig, vet vlees. Wit tonijn onderbuik is de beste deel Conservatie: Ingeblikt, in groenten olie of gepekeld Tonijn tonijn in olie

26 Surmullet Eigenschappen: klein, rode vis, twee halters onder de onderlip bereidingswijzen: Roosteren, frituren, in folie, in soep Surmullet


Download ppt "Zeevruchten. Gewervelde dieren dat in het water leven Verschillende vormen lang, plat, slank Verschillende Omgevingen Zee vis, zoet water vis, vers water."

Verwante presentaties


Ads door Google