De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

VINI d’ ABRUZZO Vlaamse Wijngilde COMMANDERIJ BRUSSEL Eric Merny, Erik De Knop, Willy De Pauw 25 januari 2013.

Verwante presentaties


Presentatie over: "VINI d’ ABRUZZO Vlaamse Wijngilde COMMANDERIJ BRUSSEL Eric Merny, Erik De Knop, Willy De Pauw 25 januari 2013."— Transcript van de presentatie:

1 VINI d’ ABRUZZO Vlaamse Wijngilde COMMANDERIJ BRUSSEL Eric Merny, Erik De Knop, Willy De Pauw 25 januari 2013

2 Wijnkaart van Italië

3 De Italiaanse wijnen Italië is een van de oudste wijnlanden. Het is bovendien de grootste wijnproducent ter wereld en staat nummer één als wijnexporteur, hierin soms afgewisseld door Frankrijk. Bijzondere druivenrassen : Nebbiolo, Sangiovese, Albana, Trebbiano, Verdicchio en Vernaccia (alléén in Italië) De nadruk ligt op het gebruik van deze inheemse soorten. Maar de Italiaanse wijnproducenten werken ook wel met bekende internationale rassen, zoals Cabernet Sauvignon, Pinot nero (Pinot noir), Merlot, Chardonnay en Sauvignon. Deze verscheidenheid en de vele microklimaten maken van Italië een bijzonder wijnland met uitstekende, gevarieerde wijnen.

4 Wijnwetgeving in Italië Sinds 1992 : de ‘Wet 164’ ofwel de ‘Wet van Goria’ (minister van Landbouw) : -Herkomstbenaming van de wijn vastgelegd -Meest complete en meest omvattende wetgeving van Europa -2 doelen : Uitoefenen van strenge controle op alle onderdelen van de wijnbouw Aantal geclassificeerde wijnen vergroten : er komen regelmatig nieuwe DOC’s bij

5 Classificatie van de Italiaanse wijnen a.Vino da Tavola; b.Indicazione Geografica Tipica (IGT); c.Denominazione di Origine Controllata (DOC); d.Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG).

6 Classificatie van Italiaanse wijnen a. Vino da Tavola Anonieme tafelwijn, waarbij alleen de kleur is vermeld: de streek van herkomst en de druivenrassen mogen niet op het etiket staan. De meeste Vino da Tavola is inderdaad eenvoudig en wordt in grote hoeveelheden geproduceerd. Maar dat geldt niet voor al deze wijnen. Sommige tafelwijnen worden in bulk verkocht aan grote producenten die merkwijnen maken. Cave : de ‘dure vino da tavola’

7 Classificatie van Italiaanse wijnen b. Indicazione Geografica Tipica (IGT) vergelijkbaar met landwijnen. Deze categorie bestaat sinds Het is een categorie van relatief eenvoudige wijnen met een geografische aanduiding en eventueel de gebruikte druivenrassen. IGT-gebieden kun je beschouwen als aspirant- DOC-wijnen. c. Denominazione di Origine Controllata (DOC) Deze categorie is de Italiaanse VQPRD, een kwaliteitswijn met gecontroleerde herkomstaanduiding. d. Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) Is de elite van de DOC-wijnen. Ze moeten minstens aan dezelfde eisen voldoen als DOC-wijnen en worden bovendien gekeurd op smaak. DOCG- wijnen hebben een kwaliteitszegel met nummering.

8 Oost-Italië De oostelijke zone is een droge, warme regio. Vanaf Rimini is de kuststrook op sommige plaatsen slechts enkele tientallen kilometers breed, waardoor er weinig ruimte is voor wijnbouw. De Apennijnen houden een groot deel van de klimaatinvloeden uit het westen tegen. De oostelijke invloed van de Adriatische Zee is groot. Wijnen uit deze regio heten daarom ‘vini Adriatici’. Ze komen uit de provincies Marche, Abruzzo, Molise en Puglia (Apulië).

9

10

11

12 De druivenrassen Pecorino : -Quasi uitgestorven ras : dunne schil en gevoeligheid voor ziektes : verdwenen rond ‘Schapendruif’ genoemd (gelijknamige kaas : pecora = schaap) -Oorsprong : Marche en Abruzzo -Herontdekt door Guido Gocci Grifoni in Na optimalisatie in 1990 voor het eerst op de markt : aanzien als een speciale, originele druif met geel fruit en minerale toets

13 De druivenrassen Trebbiano is de meest productieve druivensoort komt in elk wijnproducerend land voor. De soort is gemakkelijk en geeft veel fruit. Ook al is deze druif zeer rijp, dan behoudt het toch zijn hoge zuurgehalte. De smaak en geur van de wijnen zijn veelal neutraal en licht en bevatten citrustonen. Het zijn toegankelijke lichte wijnen, maar kunnen niet lang rijpen. De druif kwam al in de Romeinse tijd voor en wordt ook gebruikt als basis voor cognac en armagnac.

14 De druivenrassen Montepulciano d’ Abruzzo De Montepulciano druif levert een droge, zachte rode wijn op, licht tanninerijk, sappig en vriendelijk. De minimaal 2 jaar houtgerijpte wijn (reserva) zijn erg aan te raden. De top uit de streek Abruzzo qua rode wijn komt uit de heuvels, de Colli Teramane Maximaal 10 % Sangiovese aan toevoegen is toegelaten. Deze wijnen zijn voller en robuuster dan de gewone Montepulciano d’ Abruzzo, zeker de reserva, welke minstens 3 jaar oud moet zijn en minstens 12,5% alcohol moet bevatten, Het is een zeer vlezige krachtige wijn met veel diepgang en een bijna zwarte kleur (ook een rosato met de naam Cerasuolo, meestal vrij donker gekleurd en stevig van smaak) Niet te verwarren met de Vino Nobile de Montepulciano (Toscanië), die gemaakt worden van Sangiovese

15 CERASUOLO D’ABRUZZO DOC 2011 ‘Campirosa’ Classificatie : VQPRD Cerasuolo d'Abruzzo DOC Campirosa. (Vins de Qualité Produits dans une Région Déterminée) Oorsprong : Wijngaarden in Controguerra, heuvelachtig dalende trend in de Adriatische Zee. Producent : Dino Illuminati Samenstelling van de ondergrond : Medium kalk-klei. Druiven : 100 % Montepulciano d’Abruzzo (druif met rood sap) Kenmerken van de planten De wijnstokken zijn behandeld in het systeem van luifel 3mx3m en dan ongeveer wijnstokken per hectare, zijn allemaal van dezelfde aanlegperiode. Oogst en vinificatie : - oogst : tweede week van september - vinificatie : zorgvuldige selectie, ontsteeld, na persing blijft het sap 15 uur bij een lage temperatuur in contact met most om de aroma's en kleur te extraheren. Het gaat dan een normale bereiding, fermentatie bij een gecontroleerde T° en geselecteerde gisten.

16 Campirosa 2011

17 Uitzicht : licht frambozenrood, zeer helder, glanzend met fijn aflopende tranen Neus : uitbundige fruitsnoepjesgeur, die het water in de mond doet komen, framboos, aalbes, cuberdon, bloemige rozengeur, na wat evolutie, licht getoast Mond : grenadine, framboos en aardbei, sappig fris zuurtje, volmondige textuur, Afdronk : tot 7 sec (caudaliën) Besluit : leuk ogende en gulzig wegdrinkende rosé wijn Gebruik : tot en met 2014 als apero of bij antipasti (buschette met ham, salami, mozzarella), olijven, pizza, slaatjes en grillades

18 Pecorino San Lorenzo 2011 IGT Colli Aprutini 100 % Pecorino 80 hl/ha Kenmerken : -Droog en elegant, -Romige kern van fruit (perzik en appel), vleugje witte peper, mineraal en fris -Gerechten met citroen- of kruidenboter, pepersaus

19 CASABIANCA San Lorenzo 2011 DOC 100 % Trebbiano d’ Abruzzo Tenuta (domein) Casabianca (witte huis) Castilenti (dorpje) Gelegen op hoogte van 250 – 300 m Produktie : 90 hl/ha Pluk : in oktober San Lorenzo : wijnproduktie sinds 1890

20 San Lorenzo

21 CONTESA

22

23

24 CONTESA Cuvée Amir 2007 Riserva - DOC 100 % Montepulciano d’ Abruzzo Terra dei Vestini : -rond de noordzijde van de Pescara rivier. Deze snijdt Abruzzo-gebied in twee : een oosterlijk en westerlijk. In noorden : Colline Terramane -Deze Montepulciano : min 12,5 °, élévage : min 18 maand, waarvan min 9 maand op vat -Riserva : min 13°, élévage : min 30 maand, min 9 md op vat Snoeiwijze : dubbel Guyot met speciaal rasterwerk

25

26 ANTARES 2009 DOC 100 % Montepulciano d’ Abruzzo Maceratie : 14 – 20 dagen Herinnert aan de Hermitage van Yann Chave

27 ESCOL 2008 San Lorenzo 100 % Montepulciano d’Abruzzo Riserva DOCG Ligt in wijngaard Terramane Ook snoeiwijze met rasterwerk : Cordon niet te verwarren met gordijnsnoei Wijngaard op 250 – 300 m hoogte 5000 wijnstokken per ha Oogst : oktober Productie : 7 ton/ha Maceratie : 25 – 30 dagen Roestvrije stalen vaten 24 maand Franse eiken vaten

28

29 Cuvée Pieluni 2006 Illuminati DOCG Gelegen in Controguerra, zuiderlijke expositie 285 m hoogte Ondergrond : zand en slib (losse bodem) 100 % Montepulciano d’Abruzzo Snoei : verticaal rasterwerk 5000 planten per ha Productie : 7 à 8 ton per ha Pluk : handmatig in oktober Elévage : roestvrije stalen tanks bij gecontroleerde 29 – 30°C Macératie : 20 – 25 dagen Rijping : 2 jaar na gisting in barriques 14 – 15 maand in fles in grotten

30

31

32

33

34

35 Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane DOCG 2006 RISERVA ‘Pieluni’ Producent: Azienda Agricola Dino Illuminati Bedruiving: 100 % montepulciano, manuele oogst, 24 maanden houtlagering en 12 maanden op fles. Uitzicht: intense kleur van zwarte kers met paarse rand, mooi spiegelend maar weinig doorschijnend, rijke gekleurde tranenband. Neus: vanille en licht houtaccent, een korf fruitaroma’s (zoete kers, framboos, bosbes, zwarte pruim), na walsen fijn kruidig (zoethout, kaneel, drop) met evolutie naar koffie en cederhout. Mond: voelt warm aan met het rijpe fruit, vanille, chocolade en cacao, elegante fijne zuren, krachtig en vol smakend met edele fluweelzachte tannine, ruime afdronk van 9 tot 10 sec. Besluit: grandioze wijn geperst uit volrijpe druiven. Verbruik: 2010–2016, heel wat bewaarpotentieel maar nu aan tafel al volop te genieten bij ragout van everzwijn, reerug met wintergarnituur of een feestelijke Tournedos Rossini


Download ppt "VINI d’ ABRUZZO Vlaamse Wijngilde COMMANDERIJ BRUSSEL Eric Merny, Erik De Knop, Willy De Pauw 25 januari 2013."

Verwante presentaties


Ads door Google