De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”.

Verwante presentaties


Presentatie over: "Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”."— Transcript van de presentatie:

1 Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”

2 Sessie 2 Druiven:. samenstelling, oorsprong Klimaat:
Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur: de bodem, bewerkingen, ziektes Vinificatie: rijpheid van de druif, vergisting

3 Vitis Vitis vinifera Vitis rupestris Vitis riparia Vitis berlandierii
Scheiding der continenten Europees Amerikaans Vitis vinifera Volgende: Cabernet Sauvignon Vitis rupestris Vitis riparia Vitis berlandierii

4 Armenië: oorsprong van de druif

5 Breedtegraad en klimaat
Evenaar 30-50

6 Waarvan leeft een wijnstok
zonlicht geeft energie, voor suikerproductie water samen met CO2 voor suikerproductie, vergroot de druiven warmte groei en suikerproductie voeding nodig voor voortbestaan slechts kleine hoeveelheden zijn nodig

7 bloei en “veraison”

8 Weer = regen, temperatuur, zon in een jaar
Weer – variatie: regen hagel vorst droogte wind Hagel

9 Viticultuur: opbinden en snoeien
Guyot double Guyot simple

10 Voordeel van Guyot ?

11 Bush vine

12 Oïdium – meeldauw – powdery mildew

13 Botrytus – pouriture gris – grey rot – Graufaule Botrytus – pouriture noble- nobel rot - Edelfaule

14 La confusion sexuelle

15 Phyloxera Vastatrix – de vernietiger

16 Enten

17 Warmte bouwt suikers op
Rijping Warmte breekt zuren af Warmte bouwt suikers op

18 druif - samenstelling steel schil tannine tannine kleur smaak pitten
bittere olie pulp suiker zuren water

19 Refractometer

20 Fenolische rijpheid

21 De oogst – la vendage – the harvest

22 Machinaal oogsten

23 ontstelen – égrapper - destemming

24 De vergisting – la fermentation
CO2 suiker gist alcohol

25 Persen: scheiden van druivensap en vaste delen

26 Wit, rood, rosé Witte wijn geen schillen meevergisten meteen persen
witte druiven: blanc de blanc blauwe druiven: blanc de noir Rood blauwe druiven kleur in schil persen na vergisting Rosé kort meevergisten (1-24 uur)

27 “De wijnmakerij”

28 Hout: tonnen, staven of chips

29 Kosten van een fles wijn
€ 0,40 fles, kurk, capsule, etiket, doos, pallet € 0,05 bottelen € 0,05 opslag € 0,15 transport € 0,05 marketing € 0,63 accijns € 0,39 btw 21 % € 0,20 marge importeur € 0,33 marge winkelier (moet zijn: € 1,-) € 2,25 Totaal???

30 Kosten van een fles wijn
€ 0,40 fles, kurk, capsule, etiket, doos, pallet € 0,05 bottelen € 0,05 opslag € 0,15 transport € 0,05 marketing € 0,50 accijns € 0,40 btw € 0,20 marge importeur € 0,40 marge winkelier € 2,25 Totaal??? € ??? Wijn

31 Frankrijk: wijnstreken en klimaat
Volgende les: chardonnay, pinot noir Frankrijk: wijnstreken en klimaat Bourgogne nieuwe wereld


Download ppt "Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”."

Verwante presentaties


Ads door Google