ELZAS CEPAGES.

Presentatie over: "ELZAS CEPAGES."— Transcript van de presentatie:

1 ELZAS CEPAGES

2 Tussen Rijn en Vogezen

3 Terroir in vogelvlucht
Breedtegraad : 47.5° tot 48 ° NB Hoogte : 180 – 420 m Smalle vallei : 150 km lengte, max. 5 km breed Bodem : mineraalrijke graniet, kalksteen, mergelklei, schist, vulkanische en zandstenen bovenlagen Klimaat : best voor witte druivenrassen : gematigd (T° : 24 ° in juli), neerslag: ml/m2.

4 CEPAGES Cépages nobles 1/ Pinot gris of Tokay Pinot Gris 2/ Riesling
3/ Gewürztraminer 4/ Muscat 5/ Pinot Noir

5 CEPAGES Cépages fins : 1/ Sylvaner 2/ Pinot Blanc Speciale rassen :
1/ Klevener 2/Chardonnay 3/ Chasselas (beide laatsten zijn zeldzaam)

6 ETIKETTEN CLASSIFICATIE : 1/ Appelation Alsace Contrôlée
2/ Appelation Contrôlée Alsace Grand Cru 3/ Appelation Contrôlée Crémant d’ Alsace Vendage tardive Sélections de Grains Nobles

7 De wijnen die wij degusteerden
Edelzwicker 2004 Sylvaner 2003 Riesling 2005 Silverberg Rorschwhir Pinot Gris 2004 Pinot Blanc Réserve 2006 Muscat 2006 Gewurz- Traminer 2006 Klevener de Heiligenstein 1999 Pinot Noir Jubilée 2003 Cuvée St Michel Fernand Engel Hugel ‘ Les Neveux’ Pierre Paul Zink Pierre Paul Zink Tradition Hugel Fernand Engel Cuvée Engel Tradition Hugel Paul Dock De wijnen die wij degusteerden Een selectie wijnen ( cépages ) uit de Elzas

8 EDELZWICKER 2004 Huis : Pierre Paul Zink - gelegen in Pfaffenheim - 5 generaties van zoon op zoon - kelders uit 1616, gebruikt eiken vaten - fanatiek voor lage rendementen (< 40 hl/ha) - 8 ha wijngaard, kalkgrond, ZO- expositie - Grand Cru : ‘ Le Steinert’ Edelzwicker is een samenstelling van verschillende cépages, niet vaststaand : mondspoeler

9 SYLVANER 2003 AAC Huis : P.P.Zink Inleiding : - oud druivenras - toegankelijke witte wijnen : ongecompliceerde dorstlesser - minder aangeplant wegens speciaal smaakpatroon - komt uit Kaukasus, via Duitsland naar Elzas

10 SYLVANER 2003 Kenmerken : droog, licht, zacht-aards, nooit aromatisch. Bij geringe opbrengst weerspiegelt de wijn de subtiliteit van de grond Gebruik : voornaamste specialiteit van Franken (Duitsland). In Frankrijk : Alsace Ook in Australië, Z.-Afrika en Italië Synoniemen : Silvaner, Johannisberg (Valais)

11 RIESLING 2005 Inleiding : Kwaliteitsdruif afkomstig uit Duitsland Moet je leren drinken ! Kenmerken : - weerspiegeling vd terroir. Bv leisteen : rokerige smaak - andere bodem : meer mineraal, staal, teer, aards, bloemig, iets gekruid

12 RIESLING 2005 Domein Fernand Engel : - 4 generaties wijnboeren in Rorschwihr - 40 ha : Rorschwir, Bergheim, St.Hypolyte, Kintzheim : elk met eigen bodem en microklimaat - handmatige oogst, 5000 stokken per ha - 92 % wit, - 8 % Pinot Noir - biodynamische productie

13 RIESLING 2005 SILVERBERG RORSCHWIR CUVEE MICHEL 2005
- kalk en kiezelbodem - manuele oogst - pneumatische persing - langzame alcoholische gisting in roestvrije vaten bij ° - vroegtijdige botteling om gebruik van zwavel te beperken

14 PINOT GRIS 2004 Inleiding : - krijgt in de Alsace de bijnaam ‘Sultan’ - hij is op zijn best in de Alsace, Duitsland en Italië. - vroeger : Tokay Pinot Gris - mutatie van Pinot Noir

15 PINOT GRIS 2004 Kenmerken : - krachtige wijnen - goudgele kleur - expressieve fruitneus - volle smaak, mondvullend, bijna vettig - bij rijping : noten en honing - kan tientallen jaren verouderen

16 PINOT GRIS 2004 Gebruik : Elzas, Baden, Italië, Oostenrijk, VS
Canada, N.Zeeland, Z.Afrika, Australië Synoniemen : - Bourgogne : Pinot Beurot Pinot Burot - Italië : Pinot Grigio - Duitsland : Grauburgunder

17 PINOT GRIS 2004 Huis HUGEL Riquewhir
- 80 % export (nr meer dan 100 landen) - sinds 1639 (12 generaties) : gerenommeerde wijnfamilie in centrum van Riquewhir - 25 ha in Riquewhir : grand cru-gebied - kopen ook van andere boeren met een opbrengst van meer dan 100 ha, verspreid over 12 dorpen : complexiteit van de bodem

18 PINOT GRIS 2004 - Gulden regel : ‘de wijn zit al in de druif’ - persing via zwaartekracht, niet pneumatisch - alleen de eerste persing wordt gebruikt - houtlagering, T°-controle, - na botteling : 2 jaar gelagerd - 3 classificaties : gewone, tradition (alleen de 4 witte edele druivensoorten), jubilé (alleen in de beste jaren gemaakt

19 PINOT BLANC 2006 Inleiding - hoofddruif van de crémant d’Alsace - op vele plaatsen in de wereld verbouwd, nooit hoofdrol, geen cépage noble - mutatie pinot gris - smaak : milde chardonnay

20 PINOT BLANC 2006 Kenmerken : Soepele wijn, aangenaam fruitig parfum, jong drinken Gebruik : Alsace, Duitsland (Baden), Italië (Alto Adige), VS, Oostenrijk, Canada, N.Zeeland, Z.Afrika Synoniemen : Clevner (Alsace), Pinot bianco (Italië), Weissburgunder (Duitsland, Oostenrijk)

21 PINOT BLANC 2006 Fernand Engel, AOC, Alsace - vergisting bij 18 ° - Rijping op eigen lie in roestvrij stalen tanks (10 maand) - donkere krijtgronden - handmatige oogst - geen houtlagering

22 MUSCAT 2006 Inleiding : - een van de oudste wijndruiven die bestaat - wordt soms de bijendruif genoemd - veel mutanten : * muscat à petits grains * muscat ottonel * muscat d’ Alexandrie - herkomst : Griekenland

23 MUSCAT 2006 Kenmerken : zeer lage opbrengsten, aromatisch, gebruikt als vin doux naturel. Geuren : bloemen (rozen); citroenkruid, muskaat en fruit (abrikoos) Gebruik : Frankrijk : Alsace en Rhône (Beaume de Venise) en verder in de rest van de wereld Synoniemen : - Moscatel (Spanje en Portugal) - Moscato (Italië) - Muskateller (Duitsland)

24 MUSCAT – CUVEE ENGEL - 50 % Muscat d’Alsace - 50 % Muscat ottonel - gemiddeld 26-jarige wijnstokken - donkere kalkachtige grond - biologische wijnbouw - pneumatische persing - geen houtlagering

25 GEWURZTRAMINER 2006 Inleiding : - gewürtz : kruidig, geur en smaak extreem expressief : de kruidigheid kan verschillen van delicate fijnheid tot apothekerstoestanden - herkomst : Italië - opvallend : roodachtige kleur van de druif

26 GEWURZTRAMINER 2006 Kenmerken : koppige strenge wijn met krachtige bouquets. Geur van lychees, rozenblaadjes, tropisch fruit. Smaak : zwarte peper Gebruik : overal, maar in Alsace het beste Synoniemen : oneindig veel : - Italië : Traminer rosso - Alsace : Rotclevner

27 GEWURZTRAMINER 2006 Tradition Hugel, de ‘keizer van de Elzas’
- ligt op de betere hellingen, kleigrond - alcohol : 13.5 ° - “wijn zit reeds in de druif” - goudkleurig, bloemig, kruidig - opbrengst 40 hl per ha

28 KLEVENER DE HEILIGENSTEIN
HUIS PAUL DOCK - Gelegen in Heiligenstein - speciale AOC - oppervlakte : 100 ha - bodem : argilosilicieuze ondergrond

29 KLEVENER DE HEILIGENSTEIN
Kenmerken : - ander druivenras dan Clevner (= Pinot blanc) - Savagnin rose is de rose en niet-aromatische vorm van de Savagnin blanc - onbekende cépage : eerste vermelding in op zicht : zelfde als gewürztraminer : kleine druif, roze bij rijping, grote trossen, heel dikke schil, veel suiker, weerstandig aan pourriture noble

30 KLEVENER Versies van ontstaan : - geïmporteerd door huursoldaten uit Zwitserland of Oostenrijk tijdens de dertigjarige oorlog ( ) : Ehrhat Wantz, burgemeester van Heiligenstein zou het meegebracht hebben van een reis naar Oostenrijk. - in jaren ‘70 nog slechts 3 ha. Na erkenning in 1997 van speciale AOC : 100 ha in de regio

31 KLEVENER PAUL DOCK 1999 Grond : extreem droog Rendement op natuurlijke wijze gelimiteerd Expositie (op m hoogte) : zuid- zuidoost De regio wordt ‘Au’ genoemd Het is een zeer zeldzame en intens gezochte wijn

32 PINOT NOIR 2003 Inleiding : - oudste druivensoort ( 2000 jaar en sinds 4e eeuw n.C. in Bourgogne, gekend als Helvenatia Minor. Herkomst : Frankrijk -voorouder van 16 moderne variëteiten (waaronder Chardonnay en Auxerrois) - reputatie van grillige en onwillige druif - bevat reservatrol en saponines

33 PINOR NOIR 2003 Kenmerken : Aromatische wijnen : framboos, aardbei, kers, frisse rode bosbessen, viooltjes, humus, leer, truffel, wild, koffie, lichte tabak Wereldwijd verspreid Rood fruit, lage tannines, weinig kleur, charmant in jeugd, relatief snelle evolutie Kleine bessen, dicht op elkaar, dunne schil

34 PINOT NOIR 2003 - Voorliefde voor goedgedraineerde kalkgronden - niet te warm en vrij vochtig klimaat

35 PINOT NOIR 2003 Gebruik : - beste resultaten : Bourgogne : Côte d’Or, Champagne, Alsace - komt ook voor in andere regio’s van Frankrijk, Duitsland, VS, Australie, Z.Afrika, N.Zeeland

36 PINOT NOIR 2003 Synoniemen: - Duitsland : Spätburgunder, Blaue Klevner - Oostenrijk : Blaue spätburgunder - Italië : Pinot nero (pignol)

37 PINOT NOIR- JUBILEE- HUGEL
2003 – ‘ Les Neveux’ - sterke tannines, met kleurdiepte (nog meer dan de fameuze 1999) - terroir : beste percelen van Pflostig - vendage verte in juni - handgeplukt - sterk gereduceerde opbrengst

38 PINOT NOIR - Vinificatie : opgevangen in kleine recipiënten, 100 % ontrist, gedurende 2 weken - in cuves met 2 pigeages per dag met de hand - malolactaatgisting - houtlagering - 5 tot 12 jaar bewaarpotentiëel