BEER the healthy fuel That keeps men going….

Presentatie over: "BEER the healthy fuel That keeps men going…."— Transcript van de presentatie:

1 BEER the healthy fuel That keeps men going…

2 BIERPROEVEN Agenda : Inleiding De grondstoffen Het brouwproces
Het proeven

3 Bier: waarom lusten we het zo graag?

4 Grondstoffen de 4 belangrijkste ingrediënten B I Water E R + Gerst
+ Hop + Gist

5 Grondstoffen Water 1 liter bier  7 liter water
Verschillende kwaliteit = verschillend bier Vroeger: elke brouwerij eigen bron Nu: water is 100% corrigeerbaar

6 Pils: lage gisting Bel Pils

7 Grondstoffen Gerst Graan: zetmeelbron Meest geschikt om te brouwen
- kaf (geklede graansoort) - gemakkelijk bij vermouten Kan gedeeltelijk vervangen worden door andere granen: rijst, tarwe, … - prijs - smaak

8 Grondstoffen Hop Bitterheid & aroma Natuurlijk bewaarmiddel
Enkel vrouwelijke bloemen In bloemen, pellets of extract

9 Grondstoffen Gist Levend micro-organisme Omzetten suiker  alcohol
Hoge gisting: Saccharomyces cerevesieae Lage gisting: Saccharomyces carlsbergensis Spontane gisting: wilde gist Gemengde gisting Eigen cultuur of uit gistfabrieken

10 Het proces Mouten Brouwen Gisten Afvullen

11 Mouten Wat? Waarom? Mout is gekiemde gerst Oplossen van zetmeel
Aanmaak van enzymes

12 Mouten Gerst  Mout Hoe? Reiniging van gerst
Weken in water (vochtgehalte: 12%  45%) Kiemen (1 week) Verwijderen wortel- en bladkiem Eesten: - Drogen (50°C) - vochtgehalte ~ 5% - Opwarmen 85°C – bleek mout - Branden bij hoge temp – donker mout

13 Speciale Belge De Koninck

14 Brouwen Mout  Wort Pletten van mout
Mout mengen met warm water in de beslagkuip Temperatuursbehandeling 35°C  78°C oplossen zetmeel enzymatische afbraak zetmeel  suiker

15 Brouwen Mout  Wort Filtratie Wort

16 Brouwen Koken met hop Wort + Hop Koken Hopseparatie Koelen

17 Wit bier Vedett extra white

18 Fermentatie Wort  Bier
Wort + Hop + Gist 1. Vermenigvuldiging 2. Alcoholische fermentatie Suiker  CO2 & alcohol 2 of 3 stappen

19 Fermentatie Hoofdgisting TEMP °C TIJD HOGE 15 – 25°C 5 dagen LAGE
1 tot 2 weken SPONTANE 20°C > 1 jaar

20 Fermentatie Tweede gisting (lagering) TEMP °C TIJD HOGE 5 – 16°C
2 weken LAGE 0°C 2 maanden

21 Afvullen Separatie gist en bier Afvullen met of zonder gisting op fles

22 Santé!

23 Tripel Orvélo

24 Historiek We schrijven medio de jaren ’80: in de “ Brouwerijschool St-Lieven” te Gent groeit een band tussen 3 Biochemie studenten. Er wordt in en na de lessen vrolijk geëxperimenteerd met het gerstenat & de studentenclub’s brouwerijbezoeken staan met stip op 1. Niks vermoedend dat 24 jaar later diezelfde mannen, inmiddels stevig in de veertig de handen (& koppen) in elkaar slaan om samen een bier te ontwikkelen. A la Steve Job wordt in het center of excellence - Luc’s garage met volharding gebrouwen tot “het zweet van de muren loopt” of was het de condens…

25 Historiek Regelmatig worden de proefbrouwsels ter keuring geschonken in de huisbrouwerij “Half Zeven”, waar de tijd echt stil staat. De klok deed haar laatste tik bij een (te) succesvolle bierdegustatie en duidt sedertdien voor altijd “Half zeven” aan. Met de gewaardeerde raad van deze ervaringsdeskundigen wordt de receptuur bijgestuurd tot de dag dat onze gebalanceerde receptuur uit de tap loopt. De “Orvélo”, Tripel was geboren.

26 Historiek De naam Orvélo, geïnspireerd door de liefde voor de fiets die Dag & Jan naast hun liefde voor het bier zo aanprijzen. Wees eerlijk na een tochtje op de “Vélo d’Or” is er niks zo genotvol als een goed fris biertje, rijk aan natuurlijke anti-oxidantia afkomstig van de minzame hop en groene kruiden. RVEL V EL R ORVELO

27 Historiek Het recept van Orvélo tripel, eigendom werd door genomen met meester brouwer Dirk Naudts van de “Proef”brouwerij in Lochristi Hij gaf ons nog een laatste paar tips en het resultaat zit in de fles voor jullie.

28 Streekbier Oerbier

29 Saison Saison Dupont

30 Rodenbach - Rodenbach Grand Cru
Gemenge fermentatie Rodenbach - Rodenbach Grand Cru

31 Cantillion & Boon & Girardin
Oude Geuze Cantillion & Boon & Girardin

32 Tripel-Geuze Vicardin

33 Orval & Westmalle Tripel & Chimay Bleue
Trappist Orval & Westmalle Tripel & Chimay Bleue

34 Trappist Orval

35 Dank voor jullie aandacht
Bierliefhebbers Dank voor jullie aandacht