De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

De presentatie wordt gedownload. Even geduld aub

WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 Deel 2: factoren die de stijl, kwaliteit.

Verwante presentaties


Presentatie over: "WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 Deel 2: factoren die de stijl, kwaliteit."— Transcript van de presentatie:

1 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 Deel 2: factoren die de stijl, kwaliteit en prijs van wijn beïnvloeden en het etiket

2 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014  druivenras  omgeving  druiventeelt  wijn maken  rijping Belangrijkste factoren die van invloed zijn

3 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 De druif SCHIL  kleur  tannine  smaak STEELTJE  tannine VRUCHTVL EES  water  suiker  zuren PITJES  bittere oliën

4 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 De groei-omgeving Wat een wijnstok nodig heeft om te groeien geeft energie voor suikerproductie bindt met CO 2 om suiker te produceren; geeft druif volume nodig voor groei en suikerproductie in heel kleine hoeveelheden nodig voor wijnstok om te overleven om suikers te kunnen produceren  koolzuurgas (CO 2 )  zonlicht  water  warmte  voedingsstoffen

5 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014  minder alcohol  lichtere body  minder alcohol  lichtere body  minder tannine  meer zuren koel klimaat heet klimaat Klimaat de weersomstandigheden (temperatuur, regenval, zon) die je in een typisch jaar kunt verwachten  meer alcohol  vollere body  meer alcohol  vollere body  meer tannine  minder zuren gematigd klimaat

6 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 Breedtegraad, hoogte en water koude stromenwarme stromen 50°N 30°N 50°Z 30°Z

7 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 temperatuur, regenval en zon in een specifiek jaar Weer REGEN HAGEL TEMPERATU UR WIND VORST Gevaren van het weer:

8 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 Bodem  ligging  stenen  waterafvoer  voedingsstoffen

9 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 Druiventeelt Werk in wijngaard  wijngaard verzorgen  opbrengsten  ongedierte en ziekten bestrijden  oogst

10 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 alcohol koolzuurga s warmte Wijn maken Alcoholische vergisting suikers in druiven gist

11 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 BOTTELING KNEUZEN PERSEN VERGISTING RIJPING Witte wijn WITTE WIJN BOTTELING RIJPING VERGISTING SCHILLE N SAP PERSEN KNEUZEN

12 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 VERGISTING Onderduwen Overpompen KNEUZEN PERSEN BLENDEN BOTTELING Rode wijn en rosé ROSÉ RODE WIJN BOTTELING BLENDEN RIJPING SCHILLE N PERSWI JN ROSÉ VRIJE- AFLOOP- WIJN PERSE N VERGISTING KNEUZEN RIJPING

13 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 Rijping Met zuurstof  Eikenhout  vaten  staven  snippers

14 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 Zonder zuurstof  roestvrij staal  glazen fles Rijping

15 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 Factoren die de prijs beïnvloeden Wijngaard  land, arbeid, machines Wijnkelder  uitrusting, eikenhout, opslag Verpakking, distributie en verkoop  valutakoersen  verpakking  transport  belastingen en heffingen

16 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 Het etiket begrijpen Geografische Aanduidingen  wijnen met GA  wijnen zonder GA

17 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 Europese Unie LandTraditionele etiket-termen voor BOB FrankrijkAppellation d’Origine Contrôlée (AOC) ItaliëDenominazione di Origine Controllata (DOC) Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) SpanjeDenominación de Origen (DO) Denominación de Origen Calificada (DOCa) DuitslandPrädikatswein Qualitätswein Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB)

18 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 Europese Unie LandTraditionele etiket-termen voor BGA FrankrijkVin de Pays (VdP) ItaliëIndicazione Geografica Tipica (IGT) SpanjeVino de la Tierra (VdlT) DuitslandLandwein Beschermde Geografische Aanduiding (BGA)

19 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 Algemene etiket- termen  producent en merk  oogstjaar  alcoholgehalte (in %)  mis en bouteille  domaine

20 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 Stijl en productietechnieken  op vat/barrique vergist/gerijpt  met hout/zonder hout  ongeklaard/ongefilterd  botrytis cinerea/edele rot

21 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 Stijl en productietechnieken  op vat/barrique vergist/gerijpt  met hout/zonder hout  ongeklaard/ongefilterd  botrytis cinerea/edele rot  biologisch  cuvée  oude stokken/vieilles vignes

22 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 UITERLIJK Helderheid helder – troebel Intensiteit licht – gemiddeld – diep Kleurwit rosé rood citroengeel – goudgeel – ambergeel roze – zalmroze – oranje paars – robijnrood – granaatrood – bruinrood GEUR Conditie zuiver – onzuiver Intensiteit licht – gemiddeld – uitgesproken Aromakenmerken bijv. fruit, bloemen, specerijen, planten, aroma’s van eikenhout, overig SMAAK Zoetheid droog – iets zoet – halfzoet – zoet Zuurgehalte laag – gemiddeld – hoog Tanninegehalte laag – gemiddeld – hoog Body (mondgevoel) licht – gemiddeld – vol Smaakkenmerken bijv. fruit, bloemen, specerijen, planten, smaken van eikenhout, overig Afdronk kort – gemiddeld – lang CONCLUSIE Kwaliteit fout – slecht – acceptabel – goed – zeer goed – uitstekend Systematische proefmethode wijn niveau 2 ®


Download ppt "WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 © WSET 2014 WSET®-Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 Deel 2: factoren die de stijl, kwaliteit."

Verwante presentaties


Ads door Google