December feestmaand Thiery Blondel Champagnemaand.

Presentatie over: "December feestmaand Thiery Blondel Champagnemaand."— Transcript van de presentatie:

1 December feestmaand Thiery Blondel Champagnemaand

2 "Il n'est de Champagne que de Champagne"

3 Sinds 1927 mogen voor de Champagnewijnen slechts drie druiven gebruikt worden:
de blauwe Pinot Meunier en Pinot Noir druiven naast de witte Chardonnay druif. Bodem en klimaat: De Champagnestreek omvat het gebied langs de dalen van de Marne en kent een koud noordelijke klimaat met zachte invloeden van de oceaan. De wijngaarden zijn gespreid over ruim percelen, maar de meeste wijnbouwgebieden bevinden zich op berghellingen. Een belangrijk kenmerk van de Champagnestreek is de aanwezigheid van dikke krijtbodems die van groot belang zijn voor de geplante druiven. Deze dikke kalkgronden geven een eigen karakter aan de druif maar ze worden ook gebruikt om kilometers lange kelders te graven waarin de champagne kunnen rijpen.

4 Soorten Champagne Deze benamingen refereren vaak naar de droogheid/zoetheid van de wijn. Dit wordt grotendeels bepaald voor de kurk op de fles gaat. Extra Brut: heel droog type Champagne; 0 tot 6 gr./ltr. Brut: meest geproduceerde Champagne; 5 tot 15 gr./ltr. Extra Sec: zoeter dan de Brut Champagne; 12 tot 20 gr./ltr. Sec: halfzoete Champagne; 17 tot 35 gr./ltr. Demi-Sec: halfdroge Champagne; 33 tot 50 gr./ltr. Doux: zoete Champagne; meer dan 50 gr./ltr. Blanc de Noirs: enkel de blauwe druiven worden voor deze Champagne gebruikt; Rosé: Champagne waarbij een kleine hoeveelheid stille rode wijn (Pinot Noir) toegevoegd wordt aan de Champagne. De tweede manier om een Champagne rosé te verkrijgen is de schillen even te laten meegisten. Blanc de Blancs: deze Champagne wordt enkel van de Chardonnay druif gemaakt; Millésimé: Champagne van een bepaald oogstjaar die langer rijpen dan de Champagnes zonder jaartal. Cuvée Prestige/Spéciale: de beste wijnen van de grote champagnehuizen. Deze prestigieuze fles behoort tot de mooiste cuvées.  Heeft een zeer grote finesse en een unieke expressie.  Ideale champagne bij zeevruchten en als aperitief natuurlijk. Samenstelling: 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay. Rijping in de kelders: minimum 3 jaar Degustatie: Mat-gele-kleur met groene weerspiegelingen met geur van citrusvruchten, patisserie en kamperfoelie.

5 Van de rekken voor remuage tot moderne techniek
De techniek heeft echter niet stil gestaan. De man en zijn loodzware eiken rekken zijn vervangen door een automatische schudmachine (een zgn. Gyropallette) en metalen kratjes. Het principe is ongeveer hetzelfde. Flesjes worden regelmatig geschud en gedraaid en steeds meer rechtop gezet. Er worden grote kratten met flessen op de gyropallette gezet. Dezelfde bakken worden ook voor het vervolgproces gebruikt De Gyropallette kan  vaker en intelligenter schudden dan de man en wordt ondertussen door akelig slimme computerprogramma's bestuurd. De keldermeesters zitten nog vaak aan hun programma's te rommelen om nog sneller tot een goed eindresultaat te komen. Ze bereiken nu in 5 tot 6 weken hetzelfde resultaat  als  een snelle traditionele remueur in 12 weken. De bidule, (de flessen worden voorzien van een plastic bidule (letterlijk vertaald: dingetje) en een kroonkurk), zorgt ervoor dat de gistprop niet aan de binnenkant van de fleshals gaat hechten.

6 Het Champagnegebied heeft zijn eigen benamingen wat betreft inhoudsmaten.
vergelijking Piccolo 20 cl. Klein flesje Demi 37,5 cl. Standaard halve fles Bouteille 75 cl Standaard fles Magnum 1.5 ltr. Fles met de inhoud van 2 flessen 75 cl. Jéroboam 3 ltr. Fles met de inhoud van 4 flessen 75 cl. Réboboam 4.5 l. Fles met de inhoud van 6 flessen 75 cl. Méthusalem 6 l. Fles met de inhoud van 8 flessen 75 cl. Salmanzar 9 l. Fles met de inhoud van 12 flessen 75 cl. Balthazar 12 l. Fles met de inhoud van 16 flessen 75 cl. Nabuchodonosor 15 l. Fles met de inhoud van 20 flessen 75 cl. Melchior of Salomon 18 l. Fles met de inhoud van 24 flessen 75 cl. Souverain 26.25 l. Fles met de inhoud van 34.6 flessen 75 cl. Primaat 27 l. Fles met de inhoud van 36 flessen 75 cl. Melchzédec 30 l. Fles met de inhoud van 40 flessen 75 cl.

7 Hoe open ik een fles mousserende wijn of Champagne?
Schudt niet met de fles. Verwijder de capsule. Verwijder de muselet (ijzerdraadje) in 6 slagen. Houdt de fles schuin op 45°. Houdt de kurk met de ene hand vast en de fles onderaan met de andere hand. Draai de fles en houdt de kurk stil. Zodra de kurk los komt, begeleidt de kurk met de hand  tot een zachte plop. Tip: Houdt de fles onder 45°, bijna horizontaal, zo kan de eventueel 'wilde' koolzuur direct uit de fles ontsnappen zonder dat de wijn gaat spuiten. Champagne: edele sprankelende wijn…

8 Champagne als medicijn
Het stimuleert de eetlust als geen ander. Franse artsen onderzochten de heilzame werking en kwamen tot conclusies als: het helpt de spijsvertering; zijn zuren snijden door vet voedsel, wat beter is voor de maag; zijn natuurlijke kwaliteiten geven geen katers of hoofdpijn; het is koortsverlagend; het reduceert het effect van ochtendziekte. Champagne voor de verzamelaar 8

9 Champagne: geschenkidee
Th. Blondel, Carte d'Or Brut (22.69€) kistje met glazen (16.41€) Bonnaire, Blanc de Blancs Grand Cru (28.04€) Doos 1fles (1,22€) Champagne, is Frankrijks grootste tastbare bijdragen aan het menselijk geluk. Het is de stemmingmaker, de katalysator en het wereldwijde feestsymbool bij uitstek.

10 Champagne: Een prachtig geschenk 1 fles champagne Th. Blondel
met pralines Godiva (+49.72€) Kist voor 1 fles champagne Rosé Th. Blondel met 2 glazen. (40.27€)

11 “Il n'est de Champagne que de Champagne"
Th. Blondel, Carte d'Or Brut Bonnaire, Blanc de Blancs Grand Cru Th. Blondel, Blanc de Blancs Totaal: 75.27€ - Kistje 11,76€ Th. Blondel, Carte d'Or Brut (22.69€)

12 Geef vrienden een klein geschenkje of beter, drink samen een glas …
… schuimwijn of champagne op die vriendschap en op het nieuwe jaar!

13 De beste temperatuur om uw wijn te drinken
Rode wijnen Witte wijnen C° 18° Max. 17° 16° 15° 14° 13° 12° 11° 10° 9° 8° 7° 6° 5° min. C° 18° Max. 17° 16° 15° 14° 13° 12° 11° 10° 9° 8° 7° 6° 5° min. Niet boven 18°C Pouilly Mâcon Chablis Tokay Riesling Elsas Sancerre Chardonnay Verdicchio Streekwijnen Sauterne Gewurztraminer Champagne Cava, Prosecco Muskaatwijnen Aligoté Barolo Rode Corbières Côtes du Rhône Rode Bordeaux Bourgogne Rioja Porto Vintage Barbera Chianti Streekwijnen Valpolicella Sherry Porto Niet onder 6°C

14 Wijn voor de gezellige feesten met familie en vrienden
Een mooie selectie uitstekende wijnen : Rode wijn 8,53€ 5,98€ 14,12€ 18,88€ Dom. du Trillol Dessertwijn heerlijk lekker Muskaatdruif Witte wijn Fris en aangenaam Acacia bloemen  9,21€ 4,59€ Dom de Pellehaut 13,56€ 5,41€ Weinig druivenrassen hebben zoveel frisheid en natuurlijke aromatische smaakkenmerken als de muskaatdruif Moncaro Verdicchio dei Castelli di Jesi = schitterende wijn

15 Kerst- en Oudejaarsavondmenu
~~ Aperitief ~~ Th. Blondel (22.69€) Prosecco (7,77€) of Cava Vallformosa (7.53€) ~~ Bouillabaisse vissoepje ~~ Dom. de Brescou Mosaïque (9.21€) ~~ Tagliatelle, mosseltjes en garnalen ~~ Ch. Mylord Entre Deux Mers (6.23€) ~~ Beursje met oosterse kip ~~ Dom de Brescou Viognier Côtes de Thongues (7.03€) ~~ Kokoscheescake ~~ Symphonie moelleux (4.47€) ~~ Pousse-Café ~~ Pineau des Charentes Château d' Orignac (14,69€) Amaretto Francoli (13,56€) PX (zoete sherry) (30,73€) Raadpleeg ook Vraag gratis wijn-advies voor uw feestmenu. 15 15

16 Zoete wijnen bij uw desserten Bij uw desserten, ook niet te vergeten, de twee kwalitatieve, speciale, sherry’s uit het zuide van Spanje Pineau des Charentes Château d' Orignac (14.69€) met een bladerdeegtaartje met appel en aardbeiencoulis Symphonie licht zoet (4.55€) met bladerdeeg met aardbei. Antique Pedro Ximénez 50 cl. 30,73€ Pedro Ximénez 75 cl. 18,13€

17 Roquefort is een Franse blauwschimmelkaas, genoemd naar het dorp Roquefort-sur-Soulzon in het Centraal Massief. Het is een schapenkaas, waarvan de naam beschermd is: alleen kaas uit (de buurt van) Roquefort mag zo genoemd worden. Franse Roquefort met zijn zoute schimmel contrasteert al met zijn eigen romigheid. Voeg de zoetheid van Sauterne, Loupiac of Vouvray Moelleux - Clos la Lanterne bij die rijke romigheid en de scherpte van de kaas wordt verzacht tot aangenaam pikant. Hugh Johnson in “De kunst van het wijngenieten” (10.54€)

18 December feestmaand Een fles Porto Niepoort L.B.V.
(prijs volgens jaargang) Heerlijk bij Stilton kaas.

19 Verras uw vrienden en geef hen een “wijn geschenkbon”.
Met de “Wijn geschenkbon” heeft u het perfecte wijngeschenk voor uw familie, vrienden en relaties. De ontvanger van de kan rustig zijn/haar voorkeur wijn uitkiezen uit de informatieve catalogus op de website en vervolgens bestellen. U bepaalt zelf het bedrag. Een persoonlijk cadeau dus! Château Lanseman Saint Emilion (11.24€) Th. Blondel, Rosé Brut (23.86€) Doos (1.22€) Voor meer info of bestelling, contacteer ons: Pedro Ximénez 50 cl. 30,73€ Dom. Mas de Boislauzon Châteauneuf-du-Pâpe (18.88€)

20 Sommige teksten werden genomen uit o.a. “Wijn scheurkalender” Spectrum
Het is vandaag maandag 3 april 2017 en het is 11:52 uur Pedro Ximénez Château Lanseman Saint Emilion (11.24€) Dank u voor uw aandacht, en tot een volgend weerzien ! Wijnen Raf Krols Kanunnik Ullenslaan, 7 B Halle – Zoersel 03/ / Sommige teksten werden genomen uit o.a. “Wijn scheurkalender” Spectrum Sommige foto’s werden gekozen in samenwerking met de kookclub www:hilariteit.be De indicatieve prijzen van de wijnen in onze presentaties zijn incl.btw en onderhevig aan eventuele wijzigingen. De volledige catalogus kan u downloaden van: Groetjes, Raf